Рецепт пряничного печенья с вырубкой

Приготовить тесто для печенья: Взбейте в средней миске цельнозерновую муку, цельнозерновую муку, корицу, имбирь, пекарский порошок, гвоздику и соль. Взбейте масло, сливочное масло, коричневый сахар, патоку, яйцо и апельсиновую цедру в миске электрическим миксером на низкой скорости до получения однородной массы.

Миксером на низкой скорости, затем на средней скорости вбейте примерно половину мучной смеси во влажные ингредиенты до полного смешивания. Добавьте оставшуюся мучную смесь до полного смешивания. Дайте тесту постоять 5 минут. Оно должно быть немного упругим, но совсем не сухим. Если оно кажется слишком липким, добавьте еще 2 столовые ложки цельнозерновой муки.

Разделите тесто на трети. Положите одну треть на лист пергаментной бумаги длиной 12 дюймов и придайте форму диска. Сверху положите второй лист пергамента. Раскатайте тесто между пергаментом в 8-дюймовый круг толщиной около 1/4 дюйма. Переложите тесто в бумаге на лист для выпечки. Повторите с оставшимся тестом. Заморозьте тесто на листе для выпечки, пока оно не остынет и не станет твердым, не менее 30 минут и не более 1 дня. Поместите еще один лист в морозильную камеру для охлаждения (он будет использоваться под тестом при вырезании печенья).

Сформировать и выпечь печенье: Установите решетку в центре духовки; разогрейте до 350F. Застелите большой лист (листы) пергаментной бумагой.

Работая с одной порцией теста за раз, достаньте его из морозильной камеры и переложите на охлажденный лист для выпечки. Снимите верхний лист пергамента и вырежьте печенье с помощью 2 1/2-3-дюймовых формочек для печенья. Перенесите печенье на подготовленный лист для выпечки с помощью широкой тонкой лопатки на расстоянии около 1 1/2 дюйма друг от друга. Повторите с оставшимся тестом. (Если тесто станет слишком мягким, заморозьте его до тех пор, пока оно снова не станет твердым. Вырезая печенье, отложите обрезки. Сформируйте из обрезков диск и снова раскатайте его на пергаменте. Перед вырезанием заморозьте по крайней мере на 30 минут). Посыпьте печенье сахаром-песком и слегка похлопайте, чтобы помочь ему прилипнуть.

Выпекайте печенье на центральной решетке, по одному за раз, до румяной корочки снизу, от 6 до 12 минут. Дайте постоять 5 минут, затем переложите на проволочные подставки для остывания.

Приготовить глазурь и завершить украшение печенья: Перемешайте кондитерский сахар и сухие яичные белки в небольшой миске. Добавьте воду, кукурузный сироп, ванильный (или миндальный) экстракт и несколько капель красного красителя, чтобы получить желаемый цвет. При необходимости добавьте еще немного кондитерского сахара, чтобы добиться более густой консистенции для кондитерской глазури. Перелейте глазурь в кондитерский мешок с наконечником для письма или в маленький пластиковый пакет с отрезанным уголком. Нанесите украшения на остывшее печенье. Дайте печенью постоять, пока глазурь не застынет, а затем уберите на хранение.