Маринование нужно не только для огурцов. Узнайте, как - и зачем - мариновать другие продукты.
1/15
Маринование - это метод консервирования продуктов путем помещения их в уксус, воду, соль и иногда сахар. Маринуя продукты, вы понижаете их pH перед обработкой кипящей водой или консервированием паром.
Плюсы маринования
2/15
Наряду со вкусовыми качествами маринованные продукты обладают целым рядом полезных свойств. Уксус, содержащийся в рассоле, может помочь остановить скачки сахара в крови. Сок из огурцов полон пробиотиков и электролитов, а маринование позволяет продуктам долгое время оставаться на полке?
Подготовка к маринованию
3/15
Для приготовления ферментированных продуктов вам понадобятся банки с крышками, деревянная или пластиковая посуда (металлическая может испортить процесс маринования) и большая емкость. Также вам понадобятся вода, соль, уксус и ароматизаторы по вашему выбору.
Выбираем хорошие продукты
4/15
Выбирайте свежие фрукты и овощи в течение 24 часов после сбора. Точно взвесьте то, что вы будете мариновать, чтобы использовать правильные размеры ингредиентов.
Солевая ферментация
5/15
Солевая ферментация - это несколько иной способ консервирования продуктов, при котором не используется кислота. Любая старая соль не подойдет - для этого нужна соль для консервирования или маринования. Можно уменьшить количество используемой соли, но при уменьшении содержания соли изменится текстура и вкус продуктов. Убедитесь, что вы используете правильное количество соли для маринования.
Этапы маринования
6/15
Хорошо вымойте банки теплой водой с мылом. Подготовьте фрукты или овощи, обрезав, нарезав или очистив их от кожуры. Добавьте в банку ароматизаторы. Плотно уложите продукты, оставив полдюйма до верха банки. Приготовьте рассол, вскипятив соль, уксус и, по желанию, сахар, и залейте им продукты. Удалите пузырьки, закрутите крышку и оставьте на 48 часов.
Груши
7/15
Да, маринованные груши - это вещь. Их можно есть отдельно в качестве закуски, добавить в салат или подать к жареному или тушеному мясу. Перед маринованием разрежьте их пополам и добавьте в рассол сахар, палочки корицы, гвоздику и пряности. Слегка недозрелые груши лучше всего сохранят свою форму.
Персики
8/15
Маринованные персики можно сделать более сладкими и сиропообразными, чем другие маринованные фрукты, и выложить их ложкой на мороженое или подать с печеньем, чтобы получить вкусный десерт. В смесь уксуса и воды можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, лимонную кислоту и сахар.
Сладкие зеленые помидоры
9/15
Добавьте лук в банку для маринования зеленых помидоров, чтобы получить вкусное угощение для тостов, картофельного салата или сэндвича. Сделайте мешочек для специй с семенами горчицы, пряностями, семенами сельдерея и гвоздикой, чтобы положить их в рассол перед маринованием на кипящей водяной бане.
Острый перец
10/15
Ключ к этому смелому блюду заключается в том, чтобы перед маринованием перцы подвергнуть блистерной или бройлерной обработке. Маленькие перцы оставляйте целыми, а большие разрезайте на половинки или четвертинки. После запекания очистите каждый перец. Попробуйте использовать венгерский, банановый, чили или халапеньо перец, а также мариновать с добавлением сахара и чеснока.
Свекла
11/15
Маринованная свекла отлично подходит для придания пикантности салатам или капустному салату. Положите палочки корицы и целые гвоздики в мешочки из марли и положите их в банку вместе с нарезанным луком для маринования свеклы. Обрежьте верхушки, но оставьте сантиметр стебля и корня, чтобы цвет не выцветал.
Брюссельская капуста
12/15
Вы можете придать салатам пикантности, добавив в них маринованную брюссельскую капусту, приправленную хлопьями острого красного перца, семенами горчицы, семенами сельдерея и куркумой. Перед маринованием добавьте в банку нарезанный лук и нарезанный кубиками красный перец.
Арбузная кожура
13/15
Да, арбузную кожуру можно есть и мариновать! Для приготовления рассола вам понадобятся целые гвоздики, палочки корицы и тонко нарезанный лимон, а также хорошее количество сахара. Маринованные арбузные корки можно использовать так же, как и огурцы: Придайте бутербродам хруст, добавьте в салаты или просто добавьте к любимому сыру и наслаждайтесь в качестве закуски.
Классические огурцы
14/15
Огурцы - отличный гарнир ко многим блюдам. Чтобы приготовить укропные огурцы, используйте огурцы, выращенные специально для маринования. Нарежьте их на копья или оставьте целыми. Для традиционного укропного аромата добавьте горчичное семя и свежий укроп или семена укропа.
Советы по безопасности
15/15
Проверьте, не испортились ли продукты, которые вы собираетесь мариновать. Используйте проверенные рецепты из надежных источников и точно следуйте инструкциям. Убедитесь, что вы используете правильное количество уксуса и воды в процессе маринования, и проверяйте готовый продукт на наличие проблем перед употреблением.
