Узнайте, что нужно знать о вспышках болезней пищевого происхождения и о том, как с ними борются работники здравоохранения.
Заболевание пищевого происхождения, или пищевое отравление, возникает, когда вы заболеваете после того, как едите или пьете пищу, зараженную:
-
Бактерии
-
Токсины
-
Вирусы
-
Химикаты
-
Паразиты
-
Другие агенты
Ежегодно в США регистрируется около 48 миллионов случаев заболеваний пищевого происхождения. Из них около 128 000 человек госпитализируются и 3 000 человек умирают.
Например, в 2019 году вспышкой кишечной палочки заразились 167 человек в 27 штатах, 85 человек были госпитализированы. Сотрудники здравоохранения отследили, что вспышка была связана с салатом ромэн, выращенным в долине Салинас, штат Калифорния.
В 2020 году вспышка сальмонеллы Ньюпорт была связана с красным луком. В общей сложности 1127 человек в 48 штатах были инфицированы, и было 167 госпитализаций.
Любой человек может заразиться болезнью пищевого происхождения, но чаще всего заболевают следующие люди:
-
пожилые люди
-
Беременные женщины
-
Маленькие дети?
-
Люди с ослабленной иммунной системой?
Каковы причины болезней и вспышек заболеваний пищевого происхождения?
В США распространенными причинами болезней пищевого происхождения являются:?
Норовирус. Около половины всех вспышек заболеваний пищевого происхождения вызваны норовирусом. Большинство таких вспышек происходит в таких местах, как рестораны.
Сальмонелла. В США ежегодно регистрируется около 1,35 миллиона случаев заболевания сальмонеллой.
Вспышки сальмонеллы связаны с различными продуктами питания, включая:?
-
Морепродукты
-
Лук
-
Мясные деликатесы
-
Готовые салаты
Clostridium perfringens. Примерно 1 миллион заболеваний в год вызывается C. perfringens. Бактерии можно обнаружить в окружающей среде, в кишечнике животных, а также на сыром мясе и птице.
Campylobacter.?Campylobacter вызывает около 1,5 миллиона заболеваний в год в США.Вы можете заразиться Campylobacter, если едите сырое или недожаренное мясо птицы, или если вы едите что-то, что касалось сырого мяса птицы. Вы также можете заразиться им через морепродукты, другое мясо, продукты и неочищенную воду.
Золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus). Стафилококк - это бактерия, обитающая на коже людей и животных. Он также может расти и производить токсины в продуктах питания, такие как:
-
Рыба
-
Переработанное мясо
-
Молоко
-
Заварной крем?
Цель расследования вспышек пищевых инфекций - взять вспышку под контроль, предотвратить новые случаи заражения и узнать, как предотвратить будущие вспышки.
Этапами расследования вспышек пищевых заболеваний являются:
Обнаружение вспышки.?Вспышка заболевания пищевого происхождения обычно обнаруживается с помощью данных общественного здравоохранения. Эти данные включают официальные и неофициальные сообщения о заболеваниях. Центры по контролю и профилактике заболеваний используют национальную сеть лабораторий для анализа ДНК бактерий с целью выявления скоплений заболеваний пищевого происхождения.
Определите и найдите случаи. Работники здравоохранения используют список, чтобы определить, следует ли включать больного человека в расследование вспышки. Они изучают отчеты лабораторий и эпиднадзора, просматривают записи скорой помощи и опрашивают людей, которые могли подвергнуться заражению.
Выстраивают возможные объяснения (гипотезы). Работники здравоохранения пытаются найти случаи заболевания, чтобы оценить тяжесть, возможные источники и время вспышки. Они используют интервью и анкетирование, чтобы определить, где и как заболели люди.
Проверьте гипотезы. Работники здравоохранения собирают информацию, чтобы выяснить, есть ли вероятность того, что больные люди ели определенную пищу. Также могут быть исследованы образцы пищи и кала.
Найти источник. Данные изучаются для поиска закономерностей и связей между заболеванием и продуктами питания. Загрязнение может произойти в любой точке производственной цепочки, например, при обработке, транспортировке или переработке продуктов питания:
Контроль вспышки. После обнаружения источника власти решают, какие меры контроля будут приняты. Они могут включать:
отзыв продуктов питания
Говорить потребителям, чтобы они выбросили продукты питания, или инструктировать их о том, как безопасно их использовать
Временное закрытие закусочной или перерабатывающего предприятия
Очистка и дезинфекция помещений
Определите, когда вспышка закончилась. Когда число новых случаев снижается, должностные лица органов здравоохранения могут объявить о завершении вспышки. Если число новых случаев снова увеличивается, они продолжают или возобновляют расследование.
