Понимание пищевого отравления - основы

От симптомов до лечения и профилактики - узнайте основы пищевого отравления от экспертов компании "Доктор".

Вы можете получить пищевое отравление после употребления пищи, зараженной вирусами или бактериями.

Другие виды пищевых отравлений могут быть вызваны паразитами или воздействием токсинов или химических веществ.

Пищевое отравление вызывает от легкого до сильного острого дискомфорта и может привести к временному обезвоживанию.

Легкие случаи могут длиться всего несколько часов или дней, но более серьезные типы, такие как ботулизм или некоторые формы отравления химикатами или токсинами, являются тяжелыми и, возможно, опасными для жизни, если вы не получите медицинскую помощь.

Что вызывает пищевое отравление?

Многие бактерии могут вызвать пищевое отравление. Больные или инфицированные люди могут передать бактерии стафилококка в готовящуюся пищу. Люди, которые едят или пьют зараженную пищу или воду, могут заболеть диареей путешественников, обычно вызываемой бактерией E. coli. Отравление сальмонеллой может произойти при употреблении зараженной птицы, яиц и мяса; несмотря на потенциальную смертельную опасность, в большинстве случаев оно вызывает лишь слабые симптомы. Вредные бактерии растут в вареном и сыром мясе и рыбе, молочных продуктах и готовых блюдах, оставленных надолго при комнатной температуре.

Консервы, особенно домашние, могут содержать бактерию, которой для размножения не нужен кислород, и она не уничтожается при приготовлении пищи. Эта бактерия вызывает ботулизм - редкое, но потенциально смертельное пищевое отравление. У младенцев ботулизм может развиться при употреблении меда, поскольку их незрелая пищеварительная система, в отличие от пищеварительной системы взрослых, не может нейтрализовать естественные бактерии, содержащиеся в меде.

Сырые морепродукты, особенно зараженные моллюски, могут вызвать пищевое отравление. Некоторые грибы, ягоды и другие растения по своей природе ядовиты для человека, и их никогда не следует употреблять в пищу; ростки картофеля и глазки также содержат природные токсины. На неправильно хранящихся фруктах, овощах, зерновых и орехах может образовываться токсичная плесень. Смертельные токсины содержатся в некоторых видах грибов. Химическое пищевое отравление может быть вызвано пестицидами или хранением продуктов в антисанитарных контейнерах.

Как предотвратить пищевое отравление?

Вот несколько советов, чтобы оставаться здоровым:

• Всегда мойте руки перед приготовлением пищи. Мойте посуду горячей мыльной водой после использования ее для приготовления мяса или рыбы.

• Не размораживайте замороженное мясо при комнатной температуре. Дайте мясу медленно оттаять в холодильнике или быстро разморозьте его в микроволновой печи и сразу готовьте.

• Избегайте неприготовленных маринованных продуктов и сырого мяса, рыбы или яиц. Тщательно готовьте все такие продукты.

• Проверяйте сроки годности на всех продуктах.

• В ресторанах возвращайте недожаренные мясные или яичные продукты для повторного приготовления. Попросите принести новую тарелку.

• Не ешьте пищу, которая выглядит или пахнет испорченной, а также пищу из выпуклых банок или треснувших банок.

• Установите в холодильнике температуру 40 F или ниже. Никогда не ешьте готовые продукты, которые пролежали в холодильнике более 2 часов.

• Не допускайте попадания соков или капель от сырого мяса, птицы, моллюсков или яиц на другие продукты.

• Тщательно выбирайте и готовьте рыбу и моллюсков, чтобы обеспечить их качество и свежесть.

• Держите отдельные разделочные доски. Одну используйте для сырого мяса, птицы и рыбы, а другую - для продуктов.

• Избегайте сырого (непастеризованного) молока или продуктов, приготовленных из сырого молока.

• Тщательно мойте сырые фрукты и овощи перед употреблением.

• Пейте только пастеризованный сок или сидр.

• Знайте о надлежащих процедурах домашнего консервирования.

• Если вы больны диареей или рвотой, не готовьте еду для других.

• Мойте руки с мылом после обращения с домашними животными или уборки за ними.

• Грудное молоко - самая безопасная пища для маленьких детей. Грудное вскармливание предотвращает многие заболевания, передающиеся через пищу, и другие проблемы со здоровьем.

• Не кормите медом младенцев в возрасте до 1 года.

Лицам, подверженным высокому риску, таким как беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой, младенцы и пожилые люди, также следует:

• Избегать мягких сыров.

• Готовьте продукты, пока они не станут горячими.

• Будьте осторожны с продуктами с прилавков деликатесов.