Кэтлин Зельман: Трансжиры - насколько они вредны?

Советы экспертов о том, почему трансжиры так вредны для нас и как их избежать.

Кэтлин Зельман: Трансжиры - насколько они вредны?

Узнайте факты о трансжирах

Кэтлин М. Зельман, MPH, RD, LD Из архива врача

Возможно, вы слышали об этих искусственных жирах, но что в них такого плохого и как их избежать? Являются ли они одним из ключей к нашей растущей проблеме ожирения? О трансжирах нам рассказала врач-диетолог клиники снижения веса Кэтлин М. Зельман, MPH, RD/LD.

Мнения, высказанные здесь, принадлежат только гостю и не были проверены врачом. Если у вас есть вопросы о вашем здоровье, вам следует проконсультироваться с вашим личным врачом. Данное мероприятие предназначено только для информационных целей.

Модератор:

Добро пожаловать в программу "Доктор Лайв", Кэтлин. Для начала расскажите нам, что именно представляют собой трансжиры.

Зельман:

Трансжиры - это растительные жиры, которые были химически изменены в процессе, известном как гидрогенизация. Обычно для этого берут полезный жир, например, кукурузное или соевое масло, и делают его твердым. Они часто встречаются в продуктах, содержащих какой-либо вид жира, таких как:

• Печенье

• Крекеры

• Жареные продукты (например, жареная курица)

• картофель фри

• Пончики

• Маргарин

Преимущество в том, что жир обычно имеет более длительный срок хранения, а в случае с крекерами придает им более хрустящую текстуру. Это продукт, который используется в производстве продуктов питания уже довольно давно.

Проблема в том, что организм воспринимает гидрогенизированный жир как насыщенный жир, подобно сливочному маслу или животному жиру. Как большинство из нас знает, насыщенные жиры являются виновниками закупорки артерий. Таким образом, трансжиры, будучи изначально полезным ненасыщенным маслом, в процессе гидрогенизации становятся насыщенным жиром и вызывают сердечные заболевания.

Модератор:

Недавно было объявлено об изменении правил маркировки, так что теперь трансжиры должны быть указаны на этикетках продуктов питания. Что мы должны искать на этикетках, что касается количества трансжиров?

Зельман:

Новое правило вступит в силу только 1 января 2006 года, поэтому у производителей есть достаточно времени для постепенного введения новых этикеток. Надеемся, что мы начнем видеть эти изменения на панели фактов о питании раньше, чем это произойдет.

Опытные потребители должны в первую очередь обращать внимание на общее содержание жира в одной порции продукта. Прежде всего, общее количество жира является наиболее важным аспектом. Нас, как нацию, призывают снизить общее количество жиров до менее чем 30% от общего количества калорий. Это самый важный вопрос - снижение содержания жира. Второй по важности вопрос заключается в том, чтобы насыщенных жиров и трансжирных кислот было как можно меньше. Поэтому лучше выбирать продукты с большим содержанием мононенасыщенных жиров или полиненасыщенных жиров, чем насыщенных жиров или трансжирных кислот.

Модератор:

Как насчет советов по ограничению трансжиров в рационе, пока не появятся этикетки?

Зельман:

Прежде всего, читайте этикетки продуктов питания и смотрите на общее количество жира и насыщенных жиров, а также помните, что информация на этикетке указана на порцию, поэтому обязательно проверяйте размер порции. По возможности выбирайте продукты с пониженным содержанием жира и обезжиренные продукты. Найдите в списке ингредиентов на упаковке слова "частично гидрогенизированный" или "гидрогенизированное масло". Этот список отличается от панели фактов о питании. Это список всех ингредиентов продукта. Он идет от ингредиентов, содержащихся в наибольшем количестве, к наименьшему. Так что если в продукте в качестве первого ингредиента указано частично гидрогенизированное масло, можете быть уверены, что в нем много трансжиров.

Вопрос пользователя:

Почему трансжиры так вредны? Разве они не существуют уже давно? Почему мы узнали о них только сейчас?

Зельман:

Десятилетиями ведутся дебаты о вреде для здоровья сердца гидрогенизированных и частично гидрогенизированных масел, которые являются основными источниками трансжиров в нашем рационе. Корреляция между трансжирами и сердечными заболеваниями стала известна благодаря Центру науки в интересах общества. Они добивались от Конгресса внесения изменений, чтобы помочь просветить потребителей, что трансжиры действуют в организме подобно насыщенным жирам и повышают уровень холестерина в крови. Информация на этикетках продуктов питания должна помочь миллионам потребителей сделать более здоровый выбор и в конечном итоге снизить уровень холестерина в крови.

Модератор:

Назовите десять лучших продуктов, содержащих трансжиры?

Зельман:

Это список 10 лучших мест, где вы чаще всего получаете трансжиры:

Подробнее о трансжирах

Вопрос пользователя:

Что насчет сливочного масла?

Зельман:

Для сравнения, сливочное масло содержит 7 граммов насыщенных жиров и .3 грамма трансжиров на столовую ложку. В столовой ложке маргарина содержится 1,2 грамма насыщенных жиров и 0,6 грамма трансжиров. Таким образом, в маргарине меньше общего количества жиров, чем в сливочном масле, хотя в нем немного больше трансжиров.

Один из важных моментов, который необходимо понять, - думать о трансжирах так же, как о насыщенных жирах, потому что они оба действуют в организме одинаково. Что отличает животный насыщенный жир, например, сливочное масло, так это то, что он не только насыщен, но и содержит холестерин. Ни один растительный продукт не содержит холестерин, только продукты животного происхождения.

Вопрос участника:

Я не использую много масла, но что лучше - обычное сливочное масло или маргарин? Мне не нужны трансжиры. Можно ли использовать спреи "со вкусом масла"?

Зельман:

Это личное предпочтение. Если вы предпочитаете использовать меньше масла, чем маргарина, это нормально. Аналогичным образом, использование спреев на растительной или масляной основе помогает ограничить количество жира, используемого при приготовлении пищи. Всегда, когда это возможно, лучше использовать растительное масло вместо твердого маргарина или сливочного масла.

Комментарий пользователя:

Но кусок тоста будет невкусным с растительным маслом!

Зельман:

Правда. Вот почему вы не можете заменить его всегда.

Вопрос участника:

Трансжиры все равно присутствуют в обезжиренном немолочном сливочном креме, если одним из ингредиентов является частично гидрогенизированное масло, верно? Если рассматривать выбор между этим и обычным полуфабрикатом, какой из них хуже для одной чашки кофе в день?

Зельман:

Очевидно, что количество граммов жира в половинке кофе будет намного больше, чем в обезжиренной половинке. В итоге, общее количество жира всегда является наиболее важным фактором. Выбирая между двумя такими продуктами, всегда выбирайте тот, в котором меньше всего жира.

Вопрос участника:

Мой вопрос заключался в сравнении обезжиренных молочных продуктов с полуфабрикатами (а не полуфабрикатов с обезжиренными полуфабрикатами). Настолько ли вредны трансжиры, что небольшое количество трансжиров хуже, чем большее количество обычного жира?

Зельман:

На самом деле, лучший вариант - использовать обезжиренное молоко. На самом деле большинство людей не хотят добавлять обезжиренное молоко в кофе, хотя вы можете попробовать крепкий кофе с теплым обезжиренным молоком, это очень вкусно. Но что касается вашего вопроса, выбирайте тот вариант с наименьшим содержанием жира, который вам больше нравится.

Модератор:

То есть даже вариант с низким содержанием жира и трансжирами лучше.

Вопрос пользователя:

Значит, трансжиры полностью искусственные? Значит, они содержатся только в обработанных продуктах. Так ли это?

Зельман:

Нет, это неверно. В продуктах животного происхождения содержится небольшое количество трансжиров естественного происхождения, которые действуют иначе, чем искусственные трансжирные кислоты. Корреляция между трансжирами и сердечными заболеваниями связана именно с трансжирами из растительных масел. Закон о маркировке исключит эти небольшие количества трансжиров естественного происхождения. Они "действуют иначе", что означает, что они не связаны с сердечными заболеваниями.

Модератор:

Какова реакция производителей продуктов питания на это новое внимание к трансжирам? Отрицают ли они, что трансжиры вредны для здоровья?

Зельман:

Нет, и я думаю, что общая картина показывает нам, что производители продуктов питания очень заинтересованы в предоставлении потребителям более здоровых вариантов, как, например, мы видели объявление компании Kraft Foods и изменения в закусочных Frito-Lay; они обе делают более здоровые варианты и меньшие порции в своих продуктовых линейках.

Вопрос участника:

Как вы думаете, сколько времени потребуется производителям, чтобы изменить рецепты хлеба и крекеров на безтрансжировые? Я не могу печь хлеб, мне нужно иметь возможность купить его на рынке.

Зельман:

Хорошая новость заключается в том, что большинство хлеба не содержит жира. Крекеры, с другой стороны, содержат трансжиры; даже марки с пониженным содержанием жира могут содержать трансжиры. Вы должны полагаться на этикетку, и на данный момент лучше всего выбирать крекеры с наименьшим количеством общего жира, чтобы ограничить количество трансжиров.

Вопрос пользователя:

Подруга начинает давать ребенку кашу, и одним из ингредиентов является гидрогенизированное масло канолы. Как это повлияет на ребенка? Он и так уже довольно толстый.

Зельман:

Я бы посоветовал поискать хлопья, которые не содержат частично гидрогенизированный жир. И они там есть. Вам просто нужно стать умелым читателем этикеток.

В настоящее время в нашей стране наблюдается эпидемия ожирения, которая затрагивает как детей, так и взрослых. Все, что мы можем сделать, чтобы заставить детей есть меньше продуктов, содержащих трансжиры, и поощрять их выходить на улицу и играть, поможет остановить волну этой нарастающей проблемы.

Модератор:

Прежде чем мы завершим наш разговор на сегодня, Кэтлин, есть ли у вас какие-нибудь последние комментарии для нас?

Зельман:

И последнее замечание: Американская ассоциация сердца советует здоровым американцам в возрасте от 2 лет и старше ограничить количество жиров в своем рационе. С практической точки зрения, если вы ограничиваете потребление жиров и масел пятью-восемью чайными ложками в день, Американская ассоциация кардиологов указывает, что избыток трансжиров в вашем рационе маловероятен.

Модератор:

У нас закончилось время. Спасибо Кэтлин Зельман за то, что сегодня она поделилась с нами своими знаниями в области питания. И спасибо вам, участники, за то, что присоединились к обсуждению.