Фруктоза и увеличение веса: Плохая шутка?

Эксперты рассматривают вопрос о том, способствует ли подсластитель, известный как фруктоза, эпидемии ожирения.

Рецензия Луизы Чанг, доктора медицины Из архива врача

В попытке объяснить постоянно растущую (без каламбура) распространенность ожирения в США, в последнее время пальцы указывают на фруктозу. Это подсластитель, содержащийся в натуральном виде во фруктах и меде, а также в составе кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который используется в подслащенных продуктах и напитках.

Некоторые исследования предполагают, что фруктоза может стимулировать гормональный ответ в организме, который способствует увеличению веса. Другие исследования предполагают, что фруктоза, в отличие от других видов сахара, может обманывать вас, заставляя думать, что вы более голодны, чем должны быть. Но является ли фруктоза настоящим виновником? Многие эксперты так не считают.

"Я считаю, что недавние утверждения о том, что фруктоза несет исключительную ответственность за нынешний кризис ожирения в США, безосновательны", - говорит биохимик Джон С. Уайт, доктор философии, исследователь и консультант, специализирующийся на питательных подсластителях. "Эти утверждения - такие как увеличение производства жира или усиление аппетита - основаны на плохо продуманных экспериментах, не имеющих никакого отношения к человеческой диете, в которых тестируются нефизиологически высокие уровни фруктозы как единственного углевода, часто на животных, которые являются плохими моделями человеческого метаболизма".

Даже FDA, говорит Уайт, пришло к выводу, что "кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы так же безопасен для использования в пище, как сахароза, кукурузный сахар, кукурузный сироп и инвертный сахар".

Продукты, содержащие фруктозу

Существует множество продуктов, содержащих фруктозу, говорит Ширли Шмидт, CDE, консультант по питанию при диабете в больнице Уильяма Бомонта в Ройал Оук, штат Мичиган. Фруктоза - это натуральный сахар, содержащийся во многих фруктах и овощах. Столовый сахар, или сахароза, состоит наполовину из фруктозы и наполовину из глюкозы. В качестве компонента кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы фруктоза содержится во всем, начиная от газировки и заканчивая фруктовыми напитками, спортивными напитками, шоколадным молоком, сухими завтраками, ароматизированными и десертными сиропами и начинками, выпечкой, конфетами, джемом, подслащенным йогуртом и многими другими упакованными полуфабрикатами.

И хотя верно, что вы наберете вес, съев слишком много вышеперечисленных продуктов, содержащих фруктозу, вы наберете вес, если съедите слишком много любой пищи, говорит Шмидт.

"Я не верю, что ограничение какого-либо одного пищевого ингредиента будет абсолютно эффективным", - соглашается Уайт. "Ожирение вызывается целым рядом экологических, психологических и физиологических факторов. Все макронутриентные пищевые ингредиенты - жиры, углеводы и белки - будут способствовать увеличению веса при избыточном потреблении". Возможно, это не самая модная позиция, но она согласуется с рациональной наукой".

Скрытые калории

"Нет причин избегать фруктозы как таковой, - говорит Маделин Фернстром, доктор философии, CNS, директор Центра управления весом при Медицинском центре Питтсбургского университета. Если вы хотите похудеть или хотя бы не набрать вес, Фернстром рекомендует ограничить потребление подслащенных фруктозой напитков и закусок, как и любых других простых углеводов. Конечно, не помешает и сокращение общего количества потребляемых калорий.

Фернстром советует, чтобы общее потребление углеводов не превышало 50% вашего дневного рациона, и чтобы большая часть этих углеводов поступала из богатых клетчаткой источников, таких как цельное зерно и овощи, а не из добавленных сахаров или обработанных продуктов.

"В напитках и продуктах, таких как газировка, печенье и торты, есть скрытые калории, но это не только из-за фруктозы, - говорит Фернстром.

Добавленные сахара в целом - неважно, в какой форме - могут быть существенным фактором ожирения, говорит бариатрический хирург Майкл Трахан, доцент кафедры хирургии Техасского медицинского университета.

Чтение этикеток на продуктах питания - хороший способ ограничить потребление фруктозы и других сахаров, добавляет Трахан. Избегайте любых упакованных продуктов питания, в которых в числе первых трех ингредиентов указано что-либо, заканчивающееся на "осе" - химический суффикс, обозначающий "сахар".

Чтобы удовлетворить свою тягу к сладкому, выбирайте фрукты - "природные конфеты", - говорит Фернстром. "Мало кто перебирает натуральную фруктозу, употребляя фрукты".