Противостояние своим пищевым проблемам

Узнайте, как заставить себя готовить здоровую пищу.

От доктора Архив

Вы слышали о розничной терапии и кинотерапии? Теперь появилась "кулинарная терапия" - философия подружиться с едой в интимной обстановке собственной кухни. Поскольку более 60% взрослых имеют избыточный вес, а большинство остальных, вероятно, считают, что им нужно сбросить несколько килограммов, люди стараются не концентрироваться на еде, надеясь, что быстро приготовленный или упакованный продукт здесь и там удержит их от переедания.

По мнению гипнотерапевта Скайлер Мэдисон, директора оздоровительного центра Скайлер Мэдисон в Нью-Йорке, верно как раз обратное. "Если еда - ваш заклятый враг, вам нужно культивировать ее и научиться ценить", - говорит она. "Упакованные продукты - даже диетические обеды - безвкусны и полны химикатов. В некоторых случаях порции готовых блюд просто смехотворны. Вам нужно работать с едой в приятной манере - свежей, хорошо приправленной, красиво поданной".

Мэдисон использует гипноз - в дополнение к урокам кулинарии - чтобы помочь людям воспринимать еду как энергию, а не как злую силу или "врага". "Вам нужно спросить: "Что является лучшим источником энергии для моего тела?", а не смотреть на еду как на отвлекающий маневр", - говорит она. "Большинство людей столько раз теряли и набирали, что им нужна смена настроения".

Здоровая кулинария помогает шеф-повару

Когда Кэтлин Дэлеманс, автор книги "Худеем с шеф-поваром Кэтлин: 200 простых рецептов для здоровой потери веса", получила работу в новом ресторане на Гавайях, она была удивлена, узнав, что это спа-ресторан. "Я была толстой и не имела ни малейшего представления о том, что такое спа-питание", - признается она. Но она говорит, что ей нужны были деньги, поэтому она согласилась на эту работу.

Далеманс не любит скупые порции. Она спросила у диетолога, какие продукты являются "свободными" и менее калорийными, и на основе этого составила свое меню. "Я верю в настоящую еду, а не в обезжиренные [продукты] и все эти заменители жира", - говорит она. Звезды кино, другие знаменитости и простые люди "объедались" ее творениями.

Как же ей это удавалось?

• Прочитайте рецепт и попробуйте найти способы сокращения калорий, которые не будут упущены. Спросите себя: "Действительно ли мне нужно 4 столовые ложки сливочного масла, чтобы обжарить это блюдо, или можно обойтись одной чайной ложкой?". Может быть, вы можете добавить высококалорийный продукт, попробовать, а затем добавить еще - и все равно не превысить указанное количество.

• Повысьте количество "хороших калорий". Добавьте больше овощей и уменьшите количество макарон или риса.

• Если вы все-таки хотите съесть стейк, наполните тарелку вкусными гарнирами.

• Используйте качественное масло с богатым вкусом. Чем больше аромата, тем меньше масла вам нужно.

• Используйте свежие специи и травы. Покупайте всего понемногу.

• Делайте только то, что вам нужно. Если вы печете для какого-то мероприятия, не делайте столько, чтобы оставить немного дома. Я говорю: "Берегите свои шкафы", особенно если вы переживаете расставание, развод или другой стресс", - говорит Далеманс.

• Не используйте своих детей как предлог для того, чтобы приносить в дом нездоровую пищу. Если они хотят ее получить, пусть получат ее в другом месте, говорит Дэлеманс.

Мэдисон также рекомендует следить за тем, чтобы по возвращении домой все необходимое для здорового питания было на месте. Через некоторое время вы можете потерять желание есть еду на вынос.

Здоровое приготовление пищи означает здоровое питание

Размеры порций увеличились. В наши дни вы почти можете зайти в изысканный ресторан и сказать: "Supersize it". Иногда даже не нужно просить. Порция спагетти в ресторане может быть в четыре-шесть раз больше, чем рекомендовалось раньше, говорит Джули Миллер Джонс, доктор философии, профессор питания в Колледже Святой Екатерины в Сент-Поле, штат Миннесота. "Раньше мы говорили о том, что съедаем двенадцатую часть пиццы", - добавляет она со смехом.

"Как ни странно, даже при таком количестве еды, еда из сетевых ресторанов может вызвать у нас чувство голода", - говорит Джонс. "Вы едите, едите и хотите еще, потому что это не приносит удовлетворения".

Джонс рекомендует думать о еде, как о чем-то особенном, вместо того, чтобы набрасываться на нее и пытаться не концентрироваться на ней. "Я очень люблю дегустировать в процессе приготовления", - говорит она. "Используйте ложку для малышей или демитассе. Есть опасность попробовать и откусить целую порцию".

Джонс также рекомендует начинать с супа на горячем бульоне. "Так быстро наесться невозможно, - говорит она. Иногда некоторые гарниры кладут в отдельные миски, чтобы блюдо выглядело более объемным.

Далеманс не любит маленькие тарелки с маленькими порциями, какими бы изящными они ни казались. Я использую 12-дюймовую обеденную тарелку и кладу на нее как минимум два "свободных продукта" (брокколи, зелень)".

"Многое из этого связано с развлечениями", - говорит она. "Мы едим, чтобы нас развлекали, а не просто заправлялись. Мы хотим почувствовать эти вкусовые отметки - интенсивные вкусы - сладкий, кислый, соленый, горький".

Джонс также является "большим сторонником" завтрака как части здорового питания. В выходные она готовит кашу на неделю вперед и разогревает ее с фруктами.

Здоровая кулинария сработала для них

Далеманс и Джонс постепенно сбрасывали вес, используя свои советы. "Людям внушают мысль, что они бессильны перед едой", - говорит Далеманс. "Но вы в ответе за свой мир. Просите о помощи, когда она вам нужна. Я каждый день захожу на сайт [Интернет-сеть для общения по вопросам питания] и говорю что-то вроде: "Мне лень и я не хочу заниматься спортом". Двадцать пять человек подбадривают меня! Или позвонят другу".

Далеманс говорит, что она верит не только в то, что нужно баловать себя и свою семью красивыми и вкусными блюдами, но и в то, что нужно поощрять себя. "Я люблю новый журнал", - говорит она. "Или прогулку вокруг озера - не для того, чтобы сделать зарядку, а просто чтобы отдохнуть".

Но ее все равно тошнит от постоянных мыслей о здоровье! "Абсолютно надоело!" - повторяет она. Когда это происходит и ей надоедает придумывать планы питания, она обращается к тренировкам. Если ей надоедает тренироваться, она пробует новый рецепт.

"Не нужно переходить от того, что вы едите сейчас, к диете триатлониста", - напоминает Далеманс. "Просто посмотрите, можете ли вы улучшить вчерашний результат".

Стар Лоуренс - медицинский журналист из Феникса.