Когда углеводы не углеводы: дебаты о чистых углеводах
Поможет или навредит подсчет чистых углеводов в процессе похудения?
От доктора Архив
Когда углеводы не являются углеводами? С этим вопросом сталкиваются многие приверженцы углеводных диет, которые пытаются удержать количество углеводов в строгих рамках, рекомендованных диетой Аткинса и другими низкоуглеводными диетами.
В попытке нажиться на увлечении низкоуглеводной диетой производители продуктов питания изобрели новую категорию углеводов, известную как "чистые углеводы", которая обещает позволить диетикам есть сладкие и кремовые продукты, которые они жаждут, не страдая от последствий углеводов.
Но проблема в том, что не существует юридического определения "чистых", "активных" или "влияющих" углеводов, которые появляются на этикетках продуктов и в рекламе. Единственная информация об углеводах, регулируемая FDA, представлена на этикетке "Факты о питании", где перечислены общие углеводы и разделены на пищевые волокна и сахара.
Любая информация или утверждения о содержании углеводов, выходящие за пределы этого поля, не были оценены FDA.
"Эти термины были придуманы пищевыми компаниями", - говорит Вахида Кармалли, доктор философии, диетолог, директор по питанию в Центре клинических исследований Ирвинга при Колумбийском университете. Это способ для производителей этих продуктов привлечь к ним внимание и придать им привлекательный вид, говоря: "Смотрите, вы можете есть все эти углеводы, но на самом деле вы не повлияете на свое здоровье, так сказать"".
Хотя количество продуктов, рекламирующих "чистые углеводы", продолжает расти, эксперты по питанию говорят, что наука, лежащая в основе этих утверждений, неясна, и неясно, поможет или навредит подсчет чистых углеводов усилиям по снижению веса.
Что содержится в чистых углеводах?
Концепция чистых углеводов основана на принципе, что не все углеводы влияют на организм одинаково.
Некоторые углеводы, такие как простые или рафинированные крахмалы и сахара, быстро усваиваются и имеют высокий гликемический индекс, то есть вызывают быстрый подъем уровня сахара в крови после еды. Избыток простых углеводов откладывается в организме в виде жира. Примерами таких продуктов являются картофель, белый хлеб, белый рис и сладости.
Другие углеводы, такие как клетчатка, содержащаяся в цельном зерне, фруктах и овощах, медленно проходят через пищеварительную систему, и большая их часть вообще не переваривается (нерастворимая клетчатка).
Также к этой категории практически неперевариваемых углеводов относятся сахарные спирты, такие как маннит, сорбит, ксилит и другие полиолы, которые представляют собой модифицированные молекулы спирта, напоминающие сахар. Эти вещества обычно используются в качестве искусственных подсластителей.
При расчете чистого содержания углеводов большинство производителей берут общее количество углеводов, содержащихся в продукте, и вычитают клетчатку и сахарные спирты, поскольку считается, что эти типы углеводов оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови.
Например, на этикетке нового батончика PowerBar со вкусом двойного шоколада "ProteinPlus Carb Select" написано, что он содержит "2 грамма ударных углеводов". На этикетке "Факты о питании" продукта указано, что в нем 30 граммов общих углеводов.
Чуть ниже информации о питании, в графе "Факты о влиянии углеводов" производитель поясняет: "Клетчатка и сахарные спирты оказывают минимальное влияние на уровень сахара в крови. Для тех, кто следит за потреблением углеводов, учитывайте 2 грамма". Это 30 граммов минус 27 граммов сахарных спиртов и 1 грамм клетчатки.
Краткая информация о сахарных спиртах
Но исследователи говорят, что влияние сахарных спиртов на уровень сахара в крови и на организм до конца не изучено, и они также могут вызывать проблемы у некоторых людей.
"Некоторые сахарные спирты могут повышать уровень сахара в крови", - говорит Кармалли. "Некоторые сахарные спирты действительно имеют более высокий гликемический индекс, но они все равно не учитываются этими компаниями как углеводы".
"Когда вы говорите человеку "чистые углеводы" или "ударные углеводы", это очень запутывает", - говорит Кармалли. Человек с диабетом может подумать: "Я могу есть столько, сколько захочу".
Людям с диабетом рекомендуется тщательно следить за потреблением углеводов, поскольку их организм не может вырабатывать достаточное количество инсулина для поддержания уровня сахара в крови в безопасном диапазоне.
"Я считаю, что мы не должны вводить людей в заблуждение и информировать их о том, что эти сахарные спирты также содержат калории", - говорит Кармалли. "Слишком большое их количество может иметь плохой эффект, а некоторые из них могут также оказывать слабительное действие".
Хотя сахарные спирты уже много лет используются в небольших количествах в таких продуктах, как жевательные резинки, исследователи говорят, что мало известно о долгосрочных последствиях употребления большого количества этих веществ.
Зарегистрированный диетолог Джеки Бернинг, доктор философии, говорит, что по этим причинам она предостерегает своих пациентов от продуктов, содержащих сахарные спирты.
"Я просто не знаю, как они отреагируют. Мы никогда не давали им столько корма", - говорит Бернинг, доцент кафедры питания в Университете Колорадо в Колорадо-Спрингс. "У кого-то начнется диарея, а у кого-то - проблемы с желудочно-кишечным трактом".
Калории против углеводов
Бернинг говорит, что ее больше беспокоят продукты с низким содержанием "чистых углеводов", поскольку они также часто содержат много калорий.
"По моему мнению, большинство людей ограничивают углеводы, потому что хотят похудеть", - говорит врач Бернинг.
"Мне кажется, они упускают из виду, что в этом батончике может быть 2 чистых углевода, но в нем также 260 калорий", - говорит она, говоря о двойном шоколадном Powerbar. "Меня не волнует, что в нем всего 2 углевода нетто. Дело в том, достаточно ли вы занимались физическими упражнениями, сбалансировали ли вы остальную часть своего рациона, чтобы в этом батончике было 260 калорий - неважно, 30 граммов углеводов в нем или 2?".
Вместо того чтобы сосредоточиться на том, что она называет "маленьким С" - углеводах, Бернинг говорит, что люди, заинтересованные в потере веса, должны сосредоточиться на "большом С" - калориях.
Кармалли согласен с этим и говорит, что такие термины, как чистые углеводы, не должны обманывать диетологов, заставляя их думать: "Это бесплатный обед, и я могу есть столько, сколько захочу", только потому, что компания, производящая продукты питания, заявляет, что их влияние или чистые углеводы невелики.
"Вы забываете о том, что в продуктах есть калории, а на контроль веса влияет количество потребляемых калорий и количество физических упражнений", - говорит Кармалли.
Ранее в этом году Рабочая группа по борьбе с ожирением при Управлении по контролю за продуктами и лекарствами США также выступила за простой подход "подсчета калорий" в борьбе с ожирением и помощи людям в выборе здоровой пищи.
В нашем отчете делается вывод, что для контроля веса нет замены простой формуле "калории в рационе должны быть равны калориям из рациона", - говорит исполняющий обязанности комиссара FDA Лестер Кроуфорд в пресс-релизе, объявляющем о выходе отчета.
Кроме того, в докладе рекомендуется, чтобы FDA ответило на запросы об определении таких терминов, как "низкое", "пониженное" и "свободное" содержание углеводов, а также предоставило руководство по использованию термина "чистые углеводы". Несколько промышленных и потребительских групп, а также производители продуктов питания обратились в FDA с просьбой установить официальные уровни "низкого содержания углеводов", а также принять меры в отношении заявлений о "чистых углеводах".
До тех пор, пока агентство не примет решение по вопросу утверждения углеводов, эксперты говорят, что любителям углеводов, вероятно, лучше есть продукты с естественным низким содержанием рафинированных углеводов, такие как фрукты и овощи, а не сильно переработанные продукты, такие как закусочные, паста и сладости, из которых были удалены натуральные углеводы.
"Цельные продукты, такие как цельное зерно, фрукты и овощи, должны быть основой рациона", - говорит Кармалли. "Потому что если вы упускаете эти продукты, то в итоге вы упускаете целый ряд питательных веществ и антиоксидантов, которые потенциально могут снизить заболеваемость хроническими, дегенеративными заболеваниями".
