Оглянуться назад, чтобы посмотреть вперед: Вехи в пищевой технологии

Дебби Кениг

2 июня 2022 года - Прямо сейчас ученые разрабатывают новые инструменты, которые позволят улучшить доступность, безопасность, питательность и воздействие на окружающую среду продуктов, которые мы будем есть через 50 лет. Они ведут разработки, которые уходят корнями в доисторические времена, когда первые охотники-собиратели начали заниматься земледелием. После промышленной революции открытия происходят быстро и активно:

1784: Мука стала легкой (э). В Филадельфии Оливер Эванс изобрел первую полностью автоматизированную мукомольную мельницу, работающую на воде. Примерно в то же время через Атлантический океан шотландский изобретатель Эндрю Мейкл создал первую механическую молотилку для уборки пшеницы.

1810: Эффективное, действенное сохранение продуктов питания. В Англии была изобретена "жестяная канистра". В 1812 году в США открылся первый коммерческий консервный завод. Консервированные продукты питания использовались военными во время крупномасштабных войн 19 века, а затем распространились среди населения. 

1863: Огромный прогресс в области безопасности продуктов питания. Луи Пастер изобрел процесс уничтожения микробов, названный его именем.

1924: Кларенс Бердси изобрел сами-знаете-что. Быстрозамороженные овощи, вот что.

1927: Холодильник упростил процесс охлаждения дома. Хотя электрический холодильник был изобретен за десять лет до этого, и уже существовали некоторые домашние модели, потребовалось время для массового производства холодильников. Как только это произошло, холодильник произвел революцию в том, как мы покупаем, храним и готовим еду.

1928: Лучше, чем ... Первый механически нарезанный хлеб был продан компанией Chillicothe Baking Company из штата Миссури. Но это не стало реальностью, пока в 1930 году на рынке не появился Wonder - первый национальный хлеб с нарезкой.

1950: Зеленая революция. Окончание Второй мировой войны открыло новую эру в сельском хозяйстве, когда технологические инновации привели к огромному скачку в производстве. Заводы, производившие аммиак для взрывчатых веществ, были переоборудованы для производства азота для химических удобрений. В период с 1950 по 1998 год использование этих удобрений выросло в мире более чем в 10 раз. За этот период в США использование инсектицидов выросло на такую же величину. И если в 1945 году число мулов и лошадей на фермах превышало число тракторов почти 5:1, то к 1960 году тракторов стало больше, чем животных. Благодаря этим и другим достижениям, сегодня в Америке на треть меньше ферм, чем было до Второй мировой войны, но они производят в три раза больше продовольствия.

1967: Появление микроволновой печи. Компания Amana представила Radarange, первую микроволновую печь, достаточно маленькую и доступную для домашнего использования. Это был еще один способ облегчить домашнюю готовку, а также создать совершенно новый рынок замороженных обедов. (Попкорн в микроволновой печи появился на рынке только в 1981 году).

1992: Бурно развивающаяся практика: точное земледелие. Эта относительно новая сельскохозяйственная практика использует передовые технологии для принятия сельскохозяйственных решений, специфичных для каждой фермы и даже каждого поля. Сосредоточившись на пяти "Р" - правильном источнике питательных веществ, правильной норме, в правильном месте, в правильное время, правильным способом - оно позволяет получать более высокие урожаи, используя меньше земли, воды и удобрений, а также меньше гербицидов и пестицидов.

1994: ГМО появились в магазинах. Помидор стал первым продуктом, названным генетически модифицированным организмом (ГМО), который появился на рынке. Он был сконструирован таким образом, чтобы оставаться твердым после сбора урожая, что означало, что он может дольше созревать на лозе, не повреждаясь при транспортировке. В течение следующих нескольких лет за ГМО последовали летний сквош, соя, кукуруза, папайя, картофель и канола.

1999: Повышение устойчивости сельского хозяйства. Профессор Колумбийского университета Диксон Деспомьер, доктор философии, разработал концепцию вертикального земледелия. Ожидается, что к 2025 году объем продаж этой культуры, выращиваемой в помещении в вертикально расположенных ярусах с регулируемым климатом, достигнет почти 10 миллиардов долларов.  

2002: Белок будущего? Первое выращенное в лаборатории мясо успешно выращено из золотой рыбки. Хотя это был крупный технологический прорыв, оно не было продано для общественного потребления - захотели бы вы съесть золотую рыбку?

2009: Непредвиденный результат инноваций. Поскольку производители продуктов питания продолжали совершенствовать свои методы, созданные ими продукты получили новый термин: "сверхпереработанные продукты". Их связывают с эпидемией ожирения и ростом диабета второго типа, а также с другими проблемами общественного здравоохранения. К 2018 году эти продукты обеспечивали 57% калорий, которые американцы съедали каждый день.

2019: Веганский бургер, который кровоточит. После 5 лет экспериментов компания Impossible Foods представила Impossible Burger - растительную котлету, которая до жути имитирует вкус, текстуру и внешний вид говяжьего фарша. Да, это ультра-обработанный продукт.