Сахар в крови, или глюкоза, - это количество сахара в крови. Он поступает из пищи, которую вы едите. Он необходим организму для получения энергии, но его избыток может привести к проблемам. Неконтролируемый уровень сахара в крови может привести к диабету 2 типа или ухудшить течение болезни.
Морковь может быть безопасным выбором, если у вас диабет и вы следите за уровнем сахара в крови. Это также некрахмалистые овощи. Поэтому морковь можно есть даже в небольших количествах, если вы придерживаетесь кетогенной диеты.
Гликемический индекс
Этот показатель измеряет, насколько сильно некоторые продукты и напитки повышают уровень сахара в крови. Он рассчитывается по шкале от 1 до 100. Если показатель равен 100, это означает, что продукт оказывает на организм такое же воздействие, как и употребление сахара, называемого глюкозой.
Чем ниже гликемический индекс (ГИ), тем медленнее повышается уровень сахара в крови. У сырой моркови ГИ составляет 16. ГИ вареной моркови колеблется от 32 до 49. Это относит морковь к группе продуктов с низким гликемическим индексом:
-
Низкий гликемический индекс: 1-55
-
Средний гликемический индекс: 56-69
-
Высокий гликемический индекс: 70 или выше
Гликемический индекс любого продукта повышается, если вы варите или готовите его с медом или другими углеводами. Тем не менее, морковь содержит много клетчатки, что помогает замедлить скорость высвобождения сахара. Кроме того, гликемический индекс у нее ниже, чем у других корнеплодов, например, картофеля.
Гликемическая нагрузка
Гликемический индекс - не единственное число, за которым нужно следить. Еще одна цифра - гликемическая нагрузка. Она объединяет гликемический индекс и размер порции, чтобы дать вам полное представление о влиянии на уровень сахара в крови. Если есть продукты с низким гликемическим индексом, но в большом количестве, гликемическая нагрузка повысится.
Гликемическая нагрузка двух небольших сырых морковок составляет около 8. Это также относит морковь к группе продуктов с низкой гликемической нагрузкой:
-
Низкая гликемическая нагрузка: 1-10
-
Средняя гликемическая нагрузка: 11-19
-
Высокая гликемическая нагрузка: 20 или выше
Овощи с низким гликемическим индексом
Свежие овощи состоят в основном из воды. В них также много питательных веществ, витаминов и минералов. И многие из них имеют низкий гликемический индекс, в том числе:
-
Артишок
-
Спаржа
-
Авокадо
-
Брокколи
-
Капуста
-
Цветная капуста
-
Сельдерей
-
Огурец
-
Баклажан
-
Зелень
-
Салат-латук
-
Грибы
-
Перец
-
Томат
-
Окра
-
Лук
-
Шпинат
-
Летний сквош
-
Цуккини
-
Репа
