Кебаб стал означать любое блюдо, приготовленное на шампурах на раскаленных углях (или запеченное в духовке в плохую погоду). Кебаб подходит к любому вкусовому профилю и ингредиентам, которые вы хотите использовать", - говорит Деррик Ричес, соавтор книги "Кебаб: 75 впечатляющих рецептов для гриля". "Они невероятно универсальны". Вот его главные советы, как правильно приготовить кебаб.
-
Используйте металлические шампуры. Они многоразовые и помогают передавать тепло, чтобы внутренняя часть продуктов готовилась быстрее. Бамбуковые шампуры могут сгореть, сломаться или расколоться.
-
Сгруппируйте продукты, приготовление которых займет примерно одинаковое время. Вы же не хотите получить шампур с пережаренным цуккини и недожаренным мясом.
-
Подготавливая ингредиенты, делайте кусочки размером с косточку. Таким образом, вы сможете просто снять все с шампура, готовое к употреблению.
-
Для получения наилучшего вкуса подвергайте пламени как можно больше поверхностей продуктов. Например, нарежьте летний сквош толстыми кружочками и проведите шампуром по бокам так, чтобы мякоть была обращена к жару.
-
Не нанизывайте шампуры слишком плотно. Если вы набьете все вместе, вы меньше подвергнете шампуры воздействию пламени, и на приготовление уйдет больше времени. Держите все свободно, с небольшим промежутком между каждым кусочком.
-
Замаринуйте для максимального усиления вкуса. Простая итальянская заправка - это все, что вам понадобится. Нанесите ее кисточкой на мясо и овощи, нанизанные на шампуры, и оставьте примерно на 30 минут перед приготовлением.
-
Откажитесь от очень плотных продуктов, которые будет трудно нанизывать на шампур и потребуется много времени для приготовления, например, от желудевого сквоша.
-
Большинство овощей готовы, когда на них появляются красивые следы от гриля. Вы же не хотите, чтобы они были кашеобразными. Для проверки мяса на гриле используйте термометр.
-
Приготовьте десертные шашлыки! Замаринуйте фрукты, такие как манго, ананас и арбуз, в роме или цитрусовых соках, коричневом сахаре и корице. Готовьте недолго, чтобы получить карамелизацию, усиливающую вкус, а затем подавайте с мороженым.
Найдите больше статей, просмотрите предыдущие выпуски и прочитайте текущий номер журнала "Доктор".
