Несомненно, кукуруза вкуснее всего в день ее сбора, но процесс консервирования позволит вам наслаждаться летним свежим вкусом кукурузы в течение всего года. Консервировать кукурузу несложно, но важно соблюдать правила безопасности. Вам понадобится консервный аппарат под давлением, поскольку кукуруза, как и многие другие овощи, имеет низкий уровень кислотности. Консервный шкаф под давлением нагревает продукты до более высоких температур, чем водяная баня, что помогает уничтожить токсины, вызывающие пищевые отравления. Читайте дальше, чтобы узнать, как сохранить кукурузу методом консервирования.
Какие сорта кукурузы лучше всего подходят для консервирования?
Существует три основных сорта кукурузы:
Стандартная. Стандартная (су) кукуруза имеет вкус и текстуру традиционной сладкой кукурузы, но сахар в ней быстро превращается в крахмал. Стандартная кукуруза недолго остается свежей, но ее можно использовать для консервирования.
Кукуруза с повышенным содержанием сахара. Кукуруза с повышенным содержанием сахара (SE) слаще стандартной кукурузы, и ее вкус сохраняется дольше. Кукуруза с повышенным содержанием сахара - лучший сорт для консервирования. К хорошим сортам с повышенным содержанием сахара для консервирования относятся:
-
Бодастый
-
Невероятный
-
Искушение
-
Восхитительный
-
Провиденс
-
Серебряный король
-
Whiteout
Суперсладкий. Кукурузу суперсладкую (sh2) также называют кукурузой со сжатием-2, поскольку в сухом виде ее зерна кажутся сморщенными и сжатыми. Суперсладкая кукуруза содержит в два раза больше сахара, чем обычная, и сахар в ней превращается в крахмал гораздо медленнее. Она отлично подходит для употребления в свежем виде, но при консервировании становится коричневой и жесткой.
Выбор свежей кукурузы. Выбирая свежую кукурузу, обратите внимание на темно-зеленую шелуху, плотно прилегающую к ушку и влажную на ощупь. Она должна быть тяжелой, когда вы берете ее в руки. Шелуха должна быть загорелой или желтой. Избегайте колосьев с черной или коричневой шелухой. Проведите рукой по всей длине шелухи, чтобы проверить, нет ли на ней впадин или выпуклостей, которые являются признаком повреждения или порчи.
Не снимайте шелуху, чтобы проверить зерна, так как это испортит кукурузу для других. Просто нащупайте зерна на шелковом конце. Они должны быть пухлыми и доходить до самого верха.
Какие принадлежности нужны для консервирования кукурузы?
Прежде чем приступить к консервированию кукурузы под давлением, вам необходимо иметь под рукой некоторые основные принадлежности, такие как:
-
Консервный нож
-
Банки и крышки для консервирования
-
Съемник банок для подъема банок из горячей воды
-
Воронка для наполнения банок
-
Пластиковый нож для удаления пузырьков воздуха из банок
-
Палочка для крышки с магнитом
-
Чистые салфетки для вытирания
-
Таймер или часы
-
Ножи и разделочная доска для срезания зерен с початка
Как подготовить кукурузу к консервированию?
Подготовьте кукурузу к консервированию, удалив шелуху и шелк. Вырежьте все поврежденные зерна и обрежьте верхние и нижние концы.
Кукуруза с целыми зернами. Доведите до кипения 1 галлон воды, добавьте в воду колосья и снова доведите до кипения. Бланшируйте в течение 3 минут. Дайте колосьям остыть. Вырежьте зерна из початка примерно на три четверти глубины зерен. Не соскабливайте початок до конца.
Кукуруза в сливках. Доведите до кипения один галлон воды. Добавьте початки и доведите до кипения. Бланшируйте в течение 4 минут. Дайте колосьям остыть, а затем срежьте зерна примерно на половину их глубины. Ножом поскребите початок и удалите оставшиеся зерна. Соскобленные зерна объедините с половиной зерен.
Подготовить кукурузу к переработке можно как методом горячей упаковки, так и методом сырой упаковки.
Сырая упаковка. Заполните чистые квартовые банки сырыми зернами, оставив один дюйм свободного пространства. Не трясите банки и не давите на зерна. Добавьте 1 чайную ложку соли в квартовую банку, если хотите. Залейте ядра кипящей водой, оставив 1 дюйм свободного пространства. Наденьте крышки и закрутите ленты.
Горячая упаковка. Наполните кастрюлю водой из расчета 1 стакан воды на каждую кварту зерен. Доведите до кипения и кипятите в течение 5 минут. Добавьте 1 чайную ложку соли в каждую квартовую банку, по желанию. Заполните банки кукурузой и водой для варки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Наденьте крышки и закрутите ленты.
Обработка кукурузы в кастрюле под давлением
Если вы используете манометрическую канистру, используйте следующие значения давления консервирования для вашей высоты над уровнем моря.
Обрабатывайте пинтовые банки в течение 55 минут и квартовые банки в течение 85 минут при следующих значениях давления (PSI):
-
Высота над уровнем моря: от 0 до 2 000 футов: 11 фунтов
-
Высота над уровнем моря: от 2 001 до 4 000 футов: 12 фунтов
-
Высота над уровнем моря от 4 001 до 6 000 футов: 13 фунтов
-
Высота над уровнем моря: от 6 001 до 8 000 футов: 14 фунтов
Если вы используете манометрический манометр, используйте следующие значения давления консервирования для вашей высоты над уровнем моря.
Обрабатывайте пинтовые банки в течение 55 минут и квартовые банки в течение 85 минут при следующих значениях давления (PSI):
-
Высота над уровнем моря: от 0 до 1 000 футов: 10 фунтов
-
Высота над уровнем моря: Выше 1000 футов: 15 фунтов
Соображения безопасности при консервировании кукурузы
Низкокислотные продукты могут стать идеальной питательной средой для ботулизма, если они неправильно приготовлены. Ботулизм - самое смертоносное пищевое отравление из всех известных. Споры ботулизма находятся на большинстве свежих продуктов, но обычно они безвредны.
Споры растут только в слабокислой среде и при отсутствии воздуха. Неправильно приготовленные домашние консервы являются причиной более 90% всех случаев заболевания ботулизмом пищевого происхождения. Следующие рекомендации помогут предотвратить ботулизм при домашнем консервировании:
-
Тщательно вымойте, очистите, обрежьте и нарежьте овощи в соответствии с инструкцией.
-
Никогда не используйте кипящую водяную баню для консервирования низкокислотных продуктов.
-
Никогда не добавляйте масло, жир, муку, рис, ячмень или макароны, если вы не используете проверенный рецепт.
-
Не добавляйте ингредиенты, которые не указаны в рецепте.
-
Перед тем как начать обработку кукурузы, проветрите банку под давлением в течение 10 минут.
-
Если какие-либо банки не закрываются, переработайте их в течение 24 часов. Возможно, вам придется использовать новую банку и крышку. Если она не запечатывается во второй раз, охладите ее и используйте в течение двух-трех дней или заморозьте.
