Сезон персиков длится с мая по сентябрь, но вы можете сохранить их восхитительный вкус, консервируя их для приготовления желе, джемов, десертов и многого другого. Для консервирования персиков вам не понадобится кастрюля под давлением, так что это проще, чем консервирование некоторых других видов продуктов. Читайте далее советы о том, как консервировать персики, чтобы наслаждаться ими весь год.
Что нужно для консервирования персиков?
Как и большинство других фруктов, персики имеют достаточно высокий уровень кислоты, чтобы предотвратить рост токсина ботулизма. Поэтому для консервирования персиков можно использовать метод водяной бани. Чтобы начать работу, вам потребуется иметь под рукой некоторые принадлежности, в том числе:
Контейнер для водяной бани. Контейнеры для водяной бани - это большие кастрюли с подставкой, чтобы банки не касались дна. Их можно использовать для консервирования фруктов, помидоров, джемов, желе, солений и других высококислотных продуктов. Они небезопасны для консервирования овощей, мяса и других низкокислотных продуктов из-за риска заражения ботулизмом.
Банки для консервирования. Используйте только те банки, которые предназначены для консервирования. Переработанные банки из коммерческих продуктов не предназначены для консервирования и небезопасны для использования. Банки типа "Мейсон" - самый надежный вариант для домашнего консервирования. Их можно использовать неограниченное количество раз, если на них нет сколов или повреждений.
Крышки для консервирования. Наиболее распространенный тип крышек для консервирования - это наборы из двух частей, состоящие из плоского диска и завинчивающейся ленты. Завинчивающиеся ленты можно использовать повторно, если они не погнуты и не заржавели, но плоские крышки можно использовать только один раз.
Посуда для консервирования. Чтобы облегчить процесс консервирования, вам понадобится следующая посуда:
-
подъемник для банок, чтобы вынимать банки из горячей воды
-
Воронка с большим горлом для наполнения банок
-
Пластиковый нож для удаления пузырьков из банок
-
Палочка для крышек с магнитом для снятия крышек с горячей воды, если они были предварительно нагреты
Основные кухонные принадлежности. Вам также понадобятся такие основные принадлежности, как таймер, ножи, кастрюли, ложки, сито, разделочная доска, а также бумажные полотенца или салфетки для уборки.
Как выбрать лучшие персики для консервирования
Ищите спелые, зрелые персики с желтой мякотью, которые идеально подходят для еды. Выбирайте персики без синяков и пятен, которые хорошо держат форму.
Никогда не консервируйте персики с белой мякотью. В них меньше кислоты, чем в традиционных желтых персиках, поэтому они не подходят для консервирования на водяной бане. На данный момент не существует проверенных, безопасных процедур для подкисления персиков с белой мякотью или их консервирования под давлением. Если вы хотите сохранить персики с белой мякотью, самым безопасным методом является замораживание.
Многие сорта желтых персиков идеально подходят для консервирования, в том числе:
-
Гленгло
-
Выбор Эрни
-
Cresthaven
-
Джон Бой
-
Лоринг
-
Редхейвен
-
Sunhigh
Как подготовить персики к консервированию?
Чтобы приготовить 7 кварт консервированных персиков, вам понадобится около 16 фунтов. Чтобы приготовить 9 пинт, вам понадобится около 10 фунтов персиков. Доведите до кипения большую кастрюлю воды. Опускайте персики в кипящую воду, пока кожица не развяжется, примерно на 30-60 секунд. Выньте их, быстро окуните в холодную воду и снимите кожицу.
Разрежьте персики пополам, удалите косточки и нарежьте их на кусочки любого размера. Смешайте 1 чайную ложку кристаллов аскорбиновой кислоты или шесть 500-миллиграммовых таблеток витамина С в 1 галлоне воды. Подержите очищенные персики в этой подкисленной воде, чтобы предотвратить их подрумянивание.
Персики можно консервировать в воде, яблочном или виноградном соке или сахарном сиропе. Сахарный сироп для консервирования персиков можно приготовить, смешав сахар и воду в следующих количествах и нагревая до полного растворения сахара:
-
Очень легкий сироп: Смешайте 1 1/4 стакана сахара в 10½ стакана воды.
-
Легкий сироп: Смешайте 2 1/4 стакана сахара в 9 стаканах воды.
-
Средний сироп: Смешайте 3 3/4 стакана сахара в 8¼ стакана воды.
Обработка персиков в водяной бане
Для консервирования персиков можно использовать как метод горячей упаковки, так и метод сырой упаковки, но метод горячей упаковки дает лучшие результаты. Персики в сырой упаковке всплывают к верху банки и могут потерять много сока в результате сифонирования - процесса, при котором волокна фрукта попадают между банкой и крышкой, нарушая герметичность.
Горячая упаковка. Доведите персики и сироп, сок или воду до кипения. Заполните чистые банки горячими персиками и жидкостью для варки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок чистой влажной тканью или бумажным полотенцем. Закройте крышками и завяжите.
Сырая упаковка. Заполните банки нарезанными фруктами. Залейте банки кипятком, соком или сиропом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите края банок чистой влажной тканью или бумажным полотенцем. Закройте банки крышками и завяжите их.
Инструкции по обработке. Заполните банку наполовину водой и разогрейте до 180°F, если вы используете метод горячей упаковки, и до 140°F, если вы используете метод сырой упаковки. Поставьте герметично закрытые банки на решетку в канистре и добавьте воды на 1 дюйм выше глубины банок, если это необходимо. Когда вода начнет бурно кипеть, накройте крышкой и убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Запустите время обработки.
По окончании обработки снимите банку с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, затем выньте банки и поставьте их на полотенце или решетку для охлаждения на 12-24 часа. Снимите винтовые ленты и проверьте крышки, чтобы убедиться в их герметичности. Если на крышке есть вмятина, она герметична. Если крышка не герметична, перерабатывайте с новой крышкой и новой банкой, если банка повреждена.
Время обработки. Перерабатывайте персики в горячей упаковке на водяной бане в течение указанного ниже времени, исходя из размера банок и высоты над уровнем моря:
-
Высота над уровнем моря от 0 до 1000 футов: пинты - 20 минут, кварты - 25 минут
-
Высота над уровнем моря от 1 001 до 3 000 футов: пинты - 25 минут, кварты - 30 минут
-
Высота над уровнем моря от 3 001 до 6 000 футов: пинты - 30 минут, кварты - 35 минут
-
Высота над уровнем моря более 6 000 футов: пинты - 35 минут, кварты - 40 минут
Перерабатывайте сырые персики в водяной бане в течение указанного ниже времени, исходя из размера банок и высоты над уровнем моря:
-
Высота над уровнем моря от 0 до 1 000 футов: пинты - 25 минут, кварты - 30 минут
-
Высота над уровнем моря от 1 001 до 3 000 футов: пинты - 30 минут, кварты - 35 минут
-
Высота над уровнем моря от 3 001 до 6 000 футов: пинты - 35 минут, кварты - 40 минут
-
Высота над уровнем моря более 6 000 футов: пинты - 40 минут, кварты - 45 минут
Как долго хранятся консервированные персики?
Персики лучше всего употреблять в пищу в течение года после консервирования, но их можно есть до тех пор, пока крышки герметично закрыты.
