Лангустина часто называют одним из "самых важных промысловых ракообразных в Европе". Считается деликатесом, а его сочная и богатая мякоть также обладает различными полезными свойствами. Если вы посетите любой лучший ресторан в Европе, то, скорее всего, найдете в его меню этого моллюска. Для сравнения, в настоящее время это самая дорогая рыба в портах Великобритании, годовая стоимость которой составляет более 97 миллионов фунтов стерлингов (121 миллион долларов).
Что такое лангустин?
Лангустины - одни из самых популярных моллюсков. Некоторые предпочитают обозначать их научным названием Nephrops norvegicus.
Их часто путают с раками, так как внешне они очень похожи, но если раки растут в озерах и реках, то лангустины обитают исключительно в морях и океанах.
Их также часто путают с их близкими родственниками - омарами. Оба они принадлежат к одному семейству Nephropidae, но лангустины гораздо меньше омаров, достигая максимального размера 24 см в длину. Их панцирь имеет розово-оранжевый цвет, и хотя при приготовлении он становится бледнее, но не меняется полностью, как при приготовлении панциря омара.
По сравнению с крупными лангустинами, маленькие ценятся больше. Именно их сладкое мясо часто встречается в ресторанных меню, рекламируемое как "скампи". Scampi - это итальянское слово, означающее "очищенный хвост креветки", но в Великобритании оно относится именно к хвостовому мясу лангустина.
Лангустинов ловят в более холодных водах Норвегии, Ирландии и Шотландии. По некоторым данным, до 70% всех лангустинов в мире поступает из Шотландии. Оттуда этот моллюск экспортируется по всей Европе.
Такие страны, как Франция и Испания, где эти моллюски называются сигалас, являются одними из крупнейших рынков сбыта лангустинов.
Поскольку лангустин - популярный европейский морепродукт, в разных частях континента его можно услышать под разными названиями. Некоторые из этих названий: креветка Дублинского залива (Ирландия), норвежский омар (Великобритания), норвежский лобстер (Нидерланды), норвежский хаммер (Германия) и лагостим (Португалия).
Являются ли лангустины объектом перелова?
В "Справочнике по хорошей рыбе" Общества охраны морской среды приводятся рейтинги рыб, которые показывают, вылавливаются ли они устойчивым способом или являются переловленными. Согласно этому справочнику, рейтинг лангустинов варьируется от "лучший выбор", "хороший выбор", "нормально", "требует улучшения" до "рыба, которую следует избегать" в зависимости от места и способа вылова.
Например, скампии, пойманные в Северном Минче, получили оценку "хороший выбор". Это связано с тем, что моллюски в этом районе ловятся хорошими методами ловли, такими как ловля в горшок и на крючок. Более того, они не подвержены ни перелову, ни вылову.
Напротив, лангустины, пойманные в Фарн Дипс, получили рейтинг "нуждается в улучшении". Это указывает на то, что моллюски здесь ловятся плохими методами лова, такими как донное траление, и подвержены перелову.
Поэтому вопрос о том, являются ли лангустины переловом или находятся в пределах рекомендуемого лимита вылова, зависит от района их вылова.
Лангустины и омары: Чем они отличаются?
Поскольку омары и лангустины тесно связаны, многие их путают. Технически говоря, существует более 200 видов омаров, но те виды, которые люди узнают на своей обеденной тарелке и о которых говорят больше всего, - это канадский/американский омар (Homarus americanus) и европейский омар (Homarus gammarus). Эти "настоящие омары" имеют красные и голубоватые панцири. Кроме того, их наиболее характерной особенностью является большой размер. В основном весом более 1 кг, они могут легко достигать 50 см в длину.
Лангустины, хотя их также называют норвежскими омарами, больше похожи на креветок. Они меньше по размеру, весят меньше, имеют более стройное тело, а также панцирь другого цвета, чем у более известных омаров.
При их приготовлении вы обнаружите больше различий. В одном лангустине гораздо меньше мяса, поскольку вы можете съесть только мякоть его хвоста. В отличие от них, омары предлагают гораздо больше мяса, которое можно взять из тела и головы, а также из участков между панцирями.
Кроме того, при приготовлении омары становятся красными. В отличие от лангустинов, которые после приготовления становятся только бледнее.
Каков вкус лангустина?
Вкус лангустина зависит в основном от его размера. Хотя мясо, предлагаемое крупными видами, более сытное по количеству, оно не считается таким вкусным. По сравнению с этим, мясо из хвостов маленьких лангустинов считается абсолютным деликатесом. Их мясо сочное, сочное, мясистое и слегка сладковатое. Люди также любят его за аромат, который похож на аромат омара.
Есть ли в лангустинах питательные вещества?
Лангустины богаты йодом, витамином В12, медью и селеном. Он также богат белками, фосфором и витамином Е. Являясь хорошим источником омега-3, он предлагает организму множество необходимых жиров. Исследования показали, что из 100 г лангустина можно получить более 5% рекомендуемой недельной дозы омега-3.
Поскольку ваш организм не может вырабатывать жиры омега-3 естественным путем, становится еще более важным добавлять таких моллюсков в свой рацион. Кроме того, по сравнению с другими животными продуктами, в лангустине не только больше питательных веществ, но и значительно меньше насыщенных жиров - жиров, которые повышают уровень плохого холестерина в организме.
Каковы преимущества лангустина для здоровья?
Существует множество известных преимуществ лангустина для здоровья. Являясь богатым источником витаминов и минералов, он обладает некоторыми из них:
Поддерживает прочность костей. Лангустин содержит большое количество фосфора, который является ключевым элементом для костей и зубов. Даже другие минералы, такие как цинк и медь, играют важную роль в формировании костей. Поэтому употребление лангустина может помочь сохранить кости здоровыми.
Поддерживает хорошее состояние кожи. Лангустин является хорошим источником витамина Е. Этот витамин содержится в кожном сале, который отвечает за поддержание влажности кожи. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, витамин Е также может помочь в лечении различных заболеваний кожи и уменьшить признаки старения.
Снизить риск заболеваний. Питательные вещества, содержащиеся в лангустине, такие как селен, витамин Е и цинк, являются жизненно важной частью антиоксидантной защитной системы организма. Защищая клетки и ткани от повреждений, они снижают риск возникновения таких заболеваний, как болезни сердца, печени и рак (например, рак полости рта, кишечника и желудка).
Полезен для беременных и кормящих женщин. Будучи моллюском, лангустин содержит большое количество йода. Этот минерал, содержащийся в грудном молоке, помогает сохранить здоровье растущих детей. Также известно, что он снижает вероятность развития рака молочной железы. Это делает его очень важным для кормящих и беременных женщин.
Как есть лангустина
Прежде чем есть лангустинов, запомните несколько моментов. Убедитесь, что для приготовления пищи вы используете только мясо с их хвостов. Можно использовать даже мясо из клешней, если моллюск достаточно крупный. Хотя лангустины продаются и живыми, многие предпочитают покупать их в замороженном виде для удобства. Если вы планируете поступить так же, убедитесь, что ваши лангустины свежие. Для этого убедитесь, что они имеют яркий розовато-оранжевый цвет, небольшой запах и светлые глаза.
Способ размораживания моллюсков также важен. Прежде чем начать их готовить, дайте замороженным лангустинам оттаять естественным образом под холодной проточной водой. Как только они оттают, отварите или обжарьте их в хорошо подсоленной воде, а затем удалите панцирь. Если вы планируете использовать предварительно отваренные лангустины, разогревайте их осторожно, не переваривая. В противном случае они могут стать жесткими.
Существуют различные способы употребления лангустинов. Поскольку их мякоть от природы сладкая и нежная, вы можете приготовить вкусное блюдо без дополнительных добавок. Например, его можно подать просто с чесночным маслом или майонезом и выжатым лимоном. Его также можно запечь, обжарить в кляре или во фритюре. Еще один вариант - добавлять их в пасту, карри или паэлью.
Есть ли какие-либо меры предосторожности перед употреблением лангустина?
Приготовленные моллюски, такие как лангустины, омары и креветки, считаются очень полезными и подходят для всех возрастных групп. Их можно есть в любых количествах, поскольку не существует рекомендуемого предела потребления этих моллюсков. Единственное, что вам нужно учесть, это то, насколько правильно вы храните и готовите лангустинов.
Моллюски часто могут содержать вредные бактерии и вирусы. Если вы съедите их сырыми или не приготовите тщательно, содержащиеся в них микробы могут привести к пищевому отравлению. То же самое может произойти, если лангустины несвежие или хранятся в антисанитарных условиях. Хорошая новость заключается в том, что приготовление пищи обычно убивает большинство этих микробов.
Вот почему, по мнению Агентства по пищевым стандартам (FSA), больные, беременные, пожилые и маленькие люди должны избегать употребления слегка приготовленного или сырого лангустина.
У вас также может быть аллергия на лангустин, особенно если у вас уже есть аллергия на других моллюсков.
Кроме того, такие моллюски, как лангустин, могут содержать токсины, если они были пойманы в загрязненных водах. Даже после приготовления эти токсины могут оставаться и вызывать такие симптомы, как:
-
диарея
-
боль в животе
-
рвота
-
онемение
-
головные боли
-
тошнота
-
проблемы с дыханием
-
дезориентация
Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас возникли какие-либо из этих симптомов или аллергическая реакция после употребления лангустина.
