Скумбрия - популярная рыба с высоким содержанием питательных веществ. Она имеет большую коммерческую ценность во всем мире. Люди в основном ловят эту рыбу для еды и спорта. Благодаря своей жирной и упругой мякоти, она также является отличной приманкой для ловли других рыб. Их можно найти в меню большинства ресторанов по всему миру. Большинство любителей рыбы считают ее отличным выбором для еды благодаря ее невероятному вкусу и различным полезным свойствам.
Что такое скумбрия?
Термин "скумбрия" не относится к какому-то одному виду рыбы или даже к одному виду рыб. Скорее, это общее название для различных быстроходных морских рыб, большинство из которых принадлежит к семейству Scombridae. Остальные относятся к таким семействам, как Gempylidae, Hexagrammidae и Carangidae. Скумбрии являются близкими родственниками тунца и бонито, которые также принадлежат к семейству Scombridae.
Поскольку под категорию "скумбрия" подпадает множество рыб, нет единого признака, который можно было бы применить ко всем ним. Но большинство рыб этого вида имеют длинное, стройное тело с глубоко вильчатым хвостом. Кроме того, у многих из них цветная, светящаяся кожа с отчетливыми неровными полосами. Скумбрии различаются по размеру, начиная от мелких рыб-приманок и заканчивая крупными промысловыми рыбами. Но по сравнению с тунцом большинство из них, как правило, стройнее и меньше.
Макрель в основном водится в морях с умеренным и тропическим климатом. Они живут либо вдоль побережья, либо на шельфе в океане. Поскольку они встречаются по всему земному шару, многие страны занимаются их производством и торговлей. Среди них основными производителями и экспортерами являются Дания, Нидерланды, Япония, Китай и Норвегия.
Эти рыбы перемещаются группами, называемыми школами. Хотя многие школы скумбрии пересекают океаны в поисках подходящих нерестилищ, большинство из них остаются в пределах определенного географического ареала. Именно поэтому многие из них получили свои названия. Другие названы по их наиболее характерным признакам.
Вот некоторые из самых популярных названий в категории "скумбрия":
-
Атлантическая скумбрия, Scomber scombrus
-
Скумбрия-чаб, Scomber japonicus
-
Индийская скумбрия, Rastrelliger kanagurta
-
Голубая скумбрия, Scomber australasicus
-
Испанская скумбрия, Scomberomorus macula
-
Австралийская пятнистая макрель, Scomberomorus munroi
-
Японская испанская макрель, Scomberomorus niphonius
-
Королевская скумбрия, Scomberomorus cavalla
Вылавливается ли скумбрия?
Национальное управление океанических и атмосферных исследований (NOAA) проводит оценку запасов, чтобы проверить здоровье и размер популяций рыбы, обнаруженных в определенном районе. На основании этих оценок рыбам присваиваются такие статусы запасов:
-
Переловили: Когда популяция рыбы очень мала
-
Перелов: когда темпы ежегодного вылова рыбы слишком высоки.
Среди различных видов рыб, относящихся к категории скумбрии, NOAA проводит оценку запасов большинства популярных сортов. На основании этих оценок каждому сорту присваивается свой статус запаса. Например, оценка запасов атлантической скумбрии в 2021 году показала, что ее популяция в регионе Новой Англии/Средней Атлантики находится в состоянии перелова и подвергается перелову.
Что касается королевской скумбрии, то ее запасы в Южной Атлантике и Мексиканском заливе не были признаны ни переловленными, ни подверженными перелову. Статус запасов испанской макрели такой же.
Таким образом, в то время как некоторые виды скумбрии перелавливаются или подвергаются перелову, другие имеют большие популяции, не подверженные риску перелова.
Какова скумбрия на вкус?
Скумбрия очень вкусна в свежем виде, но может начать пахнуть уже в возрасте одного дня. Поэтому для достижения наилучшего вкуса ешьте их в течение 24 часов после вылова.
Почти все виды скумбрии обладают богатым, ярко выраженным вкусом. Их мякоть влажная, чешуйчатая и мягкая. Многие хвалят эту рыбу за ее слегка сладковатый и соленый вкус. Но поскольку скумбрия - жирная рыба, некоторые люди также находят ее вкус немного рыбным и жирным.
Насколько питательна скумбрия?
Скумбрия считается одной из самых питательных рыб. Они являются отличным источником белка, витаминов B2, B3, B6 и B12, а также витамина D. В их мясе также много минералов, таких как медь, селен и йод. Некоторые из этих рыб также содержат хорошее количество железа и витамина B1.
Поскольку скумбрия относится к категории "жирных рыб", она является одним из лучших источников омега-3 - хороших жиров, которые поддерживают здоровье сердца и мозга. Порция атлантической или тихоокеанской скумбрии весом 3 унции в вареном виде содержит более 1000 миллиграммов омега-3 - гораздо больше, чем в большинстве других морепродуктов.
Еще одно питательное преимущество скумбрии заключается в том, что в ней значительно больше хороших ненасыщенных жиров, чем насыщенных - жиров, которые повышают уровень плохого холестерина. На самом деле, около 77% жира в скумбрии - ненасыщенные.
Каковы преимущества скумбрии для здоровья?
Существует множество известных преимуществ скумбрии для здоровья. Являясь богатым источником витаминов, минералов и полезных жиров, эта рыба может принести вам пользу:
Может укрепить здоровье сердца. Американская ассоциация сердца рекомендует употреблять не менее двух порций жирной рыбы, такой как скумбрия, в неделю. На это есть причина. Скумбрия, будучи жирной рыбой, содержит большое количество омега-3. Эти полезные жиры, как известно, снижают кровяное давление и уровень холестерина в организме. Исследования показали, что у тех, кто регулярно ест скумбрию, снижается кровяное давление и уменьшается уровень холестерина в крови.
Снижение кровяного давления означает, что сердцу не приходится работать слишком интенсивно, чтобы перекачивать кровь. Аналогичным образом, меньшее количество холестерина приводит к меньшему накоплению жира в артериях сердца. В результате ваше сердце будет оставаться сильным и испытывать меньше проблем.
Многие из них предотвращают расстройства мозга. Омега-3, содержащиеся в скумбрии - особенно DHA (докозагексаеновая кислота) - также играют большую роль в развитии мозга. Эти жиры контролируют выделение химических мессенджеров в вашем мозге, что, в свою очередь, помогает поддерживать функции мозга. Исследования также показывают, что употребление морских омега-3, содержащихся в скумбрии, может снизить риск развития таких психических заболеваний, как депрессия, биполярное расстройство и аутизм.
Может укреплять кости. В скумбрии содержится много питательных веществ, которые помогают поддерживать здоровье костей. Наиболее важным из них является витамин D. Этот витамин помогает в обмене фосфора и кальция - двух минералов, необходимых костям для роста. Получение достаточного количества витамина D может снизить риск потери костной массы и переломов. Помимо этого витамина, скумбрия также содержит медь и селен - минералы, необходимые для поддержания плотности костей.
Может помочь в потере веса. Скумбрия содержит большое количество полезных жиров и белков. Исследования показывают, что по сравнению с углеводами, жиры и белки гораздо полезнее для снижения уровня грелина - гормона голода, который повышает желание поесть. Кроме того, скумбрия, являясь высокобелковой пищей, может поддерживать чувство сытости в течение длительного времени. Это может удержать вас от переедания и помочь вам поддерживать свой вес.
Как приготовить скумбрию?
Самая свежая скумбрия вкуснее всего. Чтобы убедиться в свежести рыбы, проверьте, что ее кожа блестящая, глаза яркие, а мякоть упругая на ощупь. Но имейте в виду, что даже свежая мякоть скумбрии может быстро испортиться, если вы не охладите ее должным образом. Поэтому лучше всего есть ее свежей в тот же день, когда она была поймана. Если это невозможно, то лучше сразу же вялить ее либо копчением, либо с помощью соли и уксуса. Это значительно увеличит срок хранения.
Скумбрию можно готовить различными способами. Способ приготовления в основном зависит от вида рыбы. Например, консервированную скумбрию можно использовать в качестве наполнителя для бутербродов или даже есть прямо из банки. Если скумбрия копченая, ее можно посыпать хлопьями в салатах, добавлять в рыбные пироги или даже использовать в качестве паштета.
Филе скумбрии мясистое и прочное. Они хорошо держат форму даже при приготовлении на сильном огне. Это делает их идеальными для гриля и барбекю. Они также вкусны при тушении, запекании или жарке целиком. Если вам нравятся сильные ароматы, вы можете приготовить скумбрию с ароматными азиатскими ингредиентами, такими как чеснок, кориандр, чили и лемонграсс. Из атлантической скумбрии можно даже попробовать приготовить сашими.
Есть ли какие-либо меры предосторожности перед употреблением скумбрии?
Если вы хотите включить скумбрию в свой рацион, убедитесь, что вы едите вид с низким содержанием ртути, например, североатлантическую скумбрию. Избегайте таких рыб, как королевская макрель и испанская макрель, которые содержат большое количество ртути и могут вызвать ртутное отравление. По данным Агентства по охране окружающей среды США (EPA), избегать королевской макрели особенно важно для маленьких детей, беременных женщин и кормящих матерей.
Прежде чем готовить скумбрию, необходимо выполнить правильные действия, чтобы сохранить ее свежесть. В противном случае вы можете получить отравление скумбриевидной рыбой. Это пищевое заболевание, вызванное употреблением в пищу рыб семейства скумбриевых (например, тунца и скумбрии), зараженных высоким содержанием гистамина. Это происходит, когда рыба портится из-за неправильного хранения в холодильнике, в результате чего на ней размножаются бактерии и вырабатывается избыток гистамина.
Поскольку гистамины устойчивы к нагреванию, это заболевание может возникнуть, даже если вы едите правильно консервированную или приготовленную рыбу. Если вы отравились скумбриевидной рыбой, у вас могут возникнуть такие симптомы, как потливость, головная боль, тошнота, рвота, сыпь, головокружение, жжение или покалывание во рту. Симптомы должны пройти самостоятельно в течение 12 часов. Если этого не происходит, как можно скорее обратитесь за медицинской помощью.
