Путассу, возможно, не так широко употребляется в пищу, как лосось или тунец, но это вкусная и питательная рыба, которую можно готовить разными способами.
Что такое путассу?
Путассу или тихоокеанская путассу (Merlangius merlangus) также известна как хек или тихоокеанский хек. Это рыба серебристого цвета с черными крапинками на спине. Она вырастает до 1,4 фунта весом и 3 футов длиной.
Тихоокеанскую путассу можно встретить у западного побережья Северной Америки. Их ареал простирается от Южной Баха Калифорнии до залива Аляска.
Путассу является разновидностью сиговых рыб. Сиг - это термин, используемый для обозначения всех видов рыб с белым мясом, включая:
-
Пикша
-
Минтай
-
Треска
-
Чилийский сибас
По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований (NOAA), в настоящее время тихоокеанская путассу не подвергается перелову. Среднеглубинные тралы, используемые для вылова путассу, оказывают незначительное воздействие на морскую среду обитания, а количество других морских обитателей, случайно попавших в улов (прилов), невелико.
Питание путассу
В 100-граммовой порции филе тихоокеанской путассу содержится:
Калории: 86
Белок: 19 грамм
Жир: 1 грамм
Кальций: 44 миллиграмма
Железо: 1 миллиграмм
Витамин С: 1,1 миллиграмма
Витамин А: 88 международных единиц (МЕ)
Полезен ли путассу для здоровья?
Рыба является важной частью здорового питания. Она обеспечивает организм многими важными питательными веществами, такими как:
-
Селен
-
Цинк
-
Витамин B12
Селен - это важный элемент, который помогает организму вырабатывать некоторые белки и ферменты. Эти белки помогают создавать ДНК. Они также защищают от инфекций и повреждений клеток.
Цинк важен для:
-
заживления ран
-
Иммунная система
-
Метаболизм
-
Обоняние и вкус
Витамин B12 играет важную роль в:
-
образовании красных кровяных телец
-
Производство ДНК
-
Функция нервов
-
Клеточный метаболизм
Хороший источник белка. Путассу, как и другая рыба, является хорошим источником белка. Рыба содержит не так много вредных для здоровья насыщенных жиров, как мясо.
Слишком большое количество насыщенных жиров может повысить уровень ЛПНП, "плохого" холестерина. Это повышает риск инсульта и сердечных заболеваний. Вы можете снизить риск сердечных заболеваний, заменив насыщенные жиры более полезными, например, рыбой.
Омега-3 жирные кислоты. Многие виды рыбы, например, путассу, содержат некоторое количество омега-3 жирных кислот. Омега-3 - это один из видов ненасыщенных жирных кислот, который имеет много преимуществ для вашего здоровья. Это:
-
Снижает свертываемость крови
-
Уменьшает нерегулярное сердцебиение
-
Снижает кровяное давление
-
Снижает риск сердечной недостаточности и инсультов
-
Снижает уровень триглицеридов, которые являются одним из видов жиров, содержащихся в вашем организме
Может способствовать здоровью мозга. Исследования показали, что у людей, которые едят больше рыбы, с возрастом снижается скорость умственного развития. Темпы снижения умственных способностей были самыми низкими среди людей, которые ели рыбу два или более раз в неделю.
Рыба и ртуть
Хотя рыбу следует включать в свой рацион, будьте внимательны к видам рыбы, которую вы едите. Некоторые виды рыбы могут содержать ртуть. Ртуть - это тяжелый металл, который естественным образом содержится в воде, воздухе и пище. Рыба может поглощать ртуть из океанов и ручьев. Беременные женщины и их нерожденные дети подвергаются наибольшему риску заражения ртутью.
Уровни содержания ртути различаются среди видов рыб, но рыбы, которые питаются другими рыбами (хищники) и находятся на вершине пищевой цепи, обычно содержат больше ртути.
Хорошей новостью является то, что путассу входит в список рыбы "Лучший выбор" Управления по контролю за продуктами и лекарствами США. Это означает, что можно съедать две-три порции (от 8 до 12 унций) в неделю. Порция для взрослого человека составляет 4 унции или филе размером с ладонь.
Эксперты рекомендуют детям съедать две порции рыбы в неделю. Размер порции для детей составляет:
-
Возраст от 1 до 3 лет: 1 унция
-
Возраст от 4 до 7 лет: 2 унции
-
От 8 до 10 лет: 3 унции
-
Возраст 11 лет и старше: 4 унции
Вкус путассу
Тихоокеанская путассу характеризуется мягкой мякотью с мягким и слегка сладковатым вкусом. Мякоть менее чешуйчатая, чем у других сиговых рыб, таких как минтай и треска.
Как купить и приготовить рыбу путассу
Свежую или замороженную путассу можно найти во многих супермаркетах и на рыбных рынках. Вот несколько советов о том, как купить лучшую свежую рыбу:
-
Покупайте рыбу, охлажденную или лежащую на толстом слое свежего льда.
-
Выбирайте рыбу, которая пахнет мягко и свежо. У нее не должно быть сильного рыбного или аммиачного запаха.
-
Проверьте глаза. Они должны быть блестящими и ясными.
-
Мякоть рыбы должна быть упругой и пружинить при нажатии.
-
Филе рыбы не должно иметь обесцвечивания или подсыхания по краям.
Если вы покупаете замороженную рыбу, проверьте упаковку на наличие кристаллов льда или инея. Это может означать, что рыба была разморожена и повторно заморожена или хранилась в течение длительного времени.
Когда вы принесете рыбу домой, положите ее в холодильник, если вы собираетесь использовать ее в течение 2 дней. Если нет, хорошо заверните ее в фольгу или пластик и положите в морозильную камеру. Разморозьте ее, положив на ночь в холодильник.
Если сырая или приготовленная рыба пахнет рыбой, кислым или прогорклым, не ешьте ее.
Как приготовить рыбу путассу
Филе путассу или хека может набирать популярность, но самое распространенное применение путассу - это сурими. Это рыбный фарш, который используется для приготовления имитации краба, например, в роллах "Калифорния".
Как и другая белая рыба, путассу может быть приготовлена различными способами:
-
Заверните его в фольгу и приготовьте на гриле.
-
Поджарьте или обжарьте на растительном масле.
-
Обмакните обе стороны филе в муку с приправами. Обжарьте его на растительном масле с небольшим количеством сливочного масла.
-
Приготовьте его на пару с овощами.
Не пережаривайте рыбу. Если готовить рыбу слишком долго или при слишком высокой температуре, она высохнет, и ее вкус пропадет. Если вы запекаете или жарите рыбу, готовьте ее в течение 10 минут на каждый дюйм толщины.
Большинство видов рыбы следует готовить до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 градусов по Фаренгейту.
