Когда-то папоротники употребляли в пищу только гурманы, готовые рыскать по лесу в поисках этого деликатеса. Теперь они повсеместно появляются в меню и на сайтах с рецептами. Одно из весенних диких лакомств, они похожи на чесночные дольки тем, что доступны только в течение короткого времени весной каждого года.
По вкусу они напоминают спаржу или брокколи с ореховым привкусом, но безопасны ли они для здоровья? Хотя они являются полезным источником питательных веществ, при их употреблении следует соблюдать некоторые меры предосторожности.
Что такое папоротники?
У папоротников есть два разных значения. У большинства папоротников головки - это свернутые веточки, которые появляются при прорастании. Эта спираль напоминает завитки на верхушке скрипки, откуда и пошло название.
Однако когда люди говорят об употреблении в пищу папоротника-скрипки, они имеют в виду головки папоротника-страуса. Другие виды папоротников могут быть вредны.
Папоротник страусник (Matteuccia struthiopteris) съедобен. Их можно узнать по бумажному, коричневому, похожему на чешую покрытию над головкой. Они примерно один дюйм в диаметре и имеют гладкий стебель папоротника. На внутренней стороне стебля папоротника у них есть глубокая U-образная борозда.
Их можно найти в скоплениях от трех до двенадцати голов на растении.
Являются ли папоротники суперфудом?
Полезные свойства папоротников включают защиту от рака, болезней сердца и диабета. В них содержится большое количество витаминов и питательных веществ, необходимых вашему организму, а также мало калорий, жира и холестерина.
Пищевой профиль головки скрипицы. Одна чашка вареных папоротников содержит следующие питательные вещества:
-
Калории: 46
-
Жир: 1 грамм, 0 насыщенных или трансжиров
-
Холестерин: 0 миллиграммов
-
Натрий: 1 миллиграмм
-
Углеводы: 8 грамм
-
клетчатка: 3 грамма
-
Сахар: 3 грамма, 0 добавленного сахара
-
Белок: 6 грамм
-
Витамин С: 31 миллиграмм
-
Железо: 2 миллиграмма
-
Калий: 501 миллиграмм
Антиоксиданты. Папоротники с высоким содержанием антиоксидантов и незаменимых жирных кислот, которые часто встречаются в так называемых "суперпродуктах". Они могут быть особенно полезны для людей, которые не едят рыбу, в которой также много незаменимых жирных кислот.
Калий. Одна порция папоротника обеспечивает около 11% необходимой суточной нормы калия. Доказано, что калий помогает поддерживать здоровое кровяное давление.
Витамины С. В папоротнике содержится около 34% необходимого вам витамина С. Витамин С помогает укрепить иммунную систему.
Клетчатка. В одной порции папоротника содержится 10% необходимой дневной нормы клетчатки. Диета с высоким содержанием клетчатки имеет много преимуществ для здоровья, так как клетчатка:
-
Поддерживает здоровье кишечника
-
Снижает уровень "плохого" холестерина
-
Помогает контролировать уровень сахара в крови
-
Помогает достичь здорового веса
-
Снижает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний
-
Снижает риск смерти от рака
Являются ли папоротники ядовитыми?
Несмотря на свои многочисленные полезные свойства, папоротники могут быть токсичными при определенных условиях. В 1994 году произошла крупная вспышка пищевого заболевания, вызванного употреблением в пищу сырых или недостаточно приготовленных папоротников. С тех пор было зарегистрировано несколько случаев пищевых заболеваний, связанных с папоротником. Хотя исследователи не знают, что именно вызывает заболевание, вызванное папоротником, они знают, что правильная обработка и приготовление пищи снижают риск. Никогда не ешьте сырой или недостаточно приготовленный папоротник.
Симптомы пищевого заболевания, связанного с употреблением недоваренных или сырых папоротников, обычно проявляются через 30 минут - 12 часов после их употребления и включают в себя:
-
Диарея
-
Тошнота
-
Рвота
-
Спазмы в животе
-
Головные боли
Симптомы могут быть легкими или тяжелыми и обычно длятся менее 24 часов, но могут продолжаться до трех дней. Если у вас появились эти симптомы после употребления в пищу головки скрипки, обратитесь к своему медицинскому работнику и в местный орган здравоохранения, чтобы сообщить об этом.
Где можно найти папоротники?
Папоротники можно найти во влажных, частично затененных местах, таких как берега рек, ручьев и открытые луга. Обычно их можно собирать в течение четырех-шести недель с конца апреля до начала июня, в зависимости от вашего местоположения. Ищите папоротники высотой от двух до шести дюймов, плотно свернутые, с видимой частью стебля. Папоротники можно отрывать от стебля или срезать ножом.
При сборе головки скрипицы придерживайтесь рациональных методов, включая:
-
Получить разрешение от владельца земли перед сбором урожая
-
Собирайте урожай только со здоровых крон, имеющих не менее четырех головок скрипки
-
Не собирайте больше половины головок скрипача с одной кроны и не собирайте больше с этой кроны до конца года
Как приготовить головки скрипки
Важно соблюдать правила безопасной обработки, чтобы избежать болезней пищевого происхождения. Когда вы собираете папоротник, убедитесь, что используете чистую емкость. Для мытья папоротников используйте воду, безопасную для питья, а не речную или озерную воду.
Перед приготовлением папоротников снимите с них бумажную оболочку. Лучше всего это делать, когда они высохнут. Если у вас небольшое количество, вы можете растереть их руками. Если количество больше, потрите их, а затем слегка подбросьте перед открытым вентилятором, чтобы сдуть бумажную оболочку.
После того как вы удалите коричневую бумажную оболочку, хорошо промойте головки скрипицы. Их можно варить в течение 15 минут или готовить на пару в течение 10-12 минут. Из них получается отличный гарнир, если их приготовить с небольшим количеством сливочного масла и любимыми специями. Вы также можете подавать их к рису, макаронам или блюдам для жарки.
Если в итоге у вас окажется больше папоротников, чем вы сможете съесть, сохраните их на потом, заморозив. Однако сначала бланшируйте их следующим способом:
-
Снимите кожицу и хорошо промойте.
-
Доведите до кипения большую кастрюлю воды.
-
Добавьте в воду не более четырех чашек головок скрипача.
-
Доведите до кипения и варите не менее двух минут (пока они не станут светлее, но еще не станут мягкими).
-
Слейте воду и сразу же погрузите их в ледяную воду.
-
Тщательно просушите головки скрипицы и поместите их в контейнеры для хранения продуктов.
-
Немедленно заморозьте.
