Мысль о том, чтобы есть насекомых, может быть неприятной для многих людей. Однако во многих культурах мира насекомых регулярно употребляют в пищу. Около четверти населения Земли (около 2 миллиардов человек) регулярно употребляют насекомых в пищу.
Можно ли есть кузнечиков?
Существует более 2 000 видов съедобных насекомых. Наиболее часто употребляемыми в пищу являются следующие виды насекомых:
-
Жуки
-
Гусеницы
-
Пчелы
-
Осы
-
Муравьи
Практика поедания насекомых известна как энтомофагия. Насекомых едят в основном в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Исследование рынков в Бангкоке, Таиланд, показало, что в пищу продается 164 вида насекомых.
Организация Объединенных Наций призывает больше людей употреблять насекомых в пищу. Не только потому, что они являются питательной и здоровой мясной альтернативой, но и потому, что:
-
насекомые производят меньше парниковых газов, чем большинство домашних животных
-
Насекомым требуется гораздо меньше корма, чем другим животным, поскольку они эффективнее перерабатывают то, что едят
-
Для разведения насекомых требуется гораздо меньше земли
-
Разведение насекомых - это низкокапитальная и низкотехнологичная отрасль, которая предоставляет возможности для беднейших слоев общества
Полезны ли кузнечики для здоровья?
Кузнечики являются популярной закуской в некоторых районах Мексики и Центральной Америки. Там они известны как "чапулины". В Мексике кузнечиков едят с середины XVI века.
Кузнечики очень питательны. Они содержат около 40 процентов белка, 43 процента жира и 13 процентов пищевых волокон. Содержание белка в кузнечиках выше, чем во многих других животных и растительных источниках, таких как курица, яйца и бобы.
Содержание жира в кузнечиках выше (около 43 процентов жира), чем в мясе и рыбе (менее 22 процентов жира). Но жиры из кузнечиков - это в основном ненасыщенные жиры.
Исследования показали, что употребление продуктов с высоким содержанием ненасыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови и уменьшить воспаление. Ненасыщенные жиры обычно содержатся в растениях, таких как орехи, авокадо и семена льна.
Ученые утверждают, что в насекомых также много различных минералов, таких как:
-
железо
-
Цинк
-
Кальций
-
Марганец
-
Магний
Насекомые также богаты такими витаминами, как:
-
Рибофлавин (витамин В2)
-
Пантотеновая кислота (витамин В5)
-
Фолиевая кислота
-
Биотин (витамин B7)
Исследователи утверждают, что изменение рациона питания кузнечиков может повысить их питательную ценность. В одном из исследований кузнечики, которых кормили люцерной, имели на 10% больше незаменимых аминокислот по сравнению с теми, которых кормили кукурузой.
Безопасны ли кузнечики для употребления в пищу?
Нелегко избавиться от мысли, что насекомые грязные и отвратительные. Некоторые люди считают, что насекомые - это пища для людей, которые голодают и борются за выживание. Омары и креветки когда-то считались пищей бедняков, но сегодня это дорогие, пользующиеся спросом продукты в западных странах.
В западных странах насекомые считаются своего рода новинкой. Например, популярной закуской на родине бейсбольной команды Seattle Mariners являются поджаренные кузнечики, приправленные солью чили-лайм. В одном из ресторанов Вашингтона, принадлежащем знаменитому шеф-повару, в меню есть тако из кузнечиков.
Кузнечики безопасны для употребления в пищу. Но эксперты рекомендуют употреблять в пищу насекомых, выращенных на фермах. Кузнечики, выращиваемые на фермах, получают безопасный, контролируемый корм. В случае с дикими кузнечиками вы не знаете, чем они питались.
Насекомые, пойманные на полях, чаще содержат тяжелые металлы или пестициды, чем те, которые были пойманы в лесах. В красных кузнечиках, собранных в Оахаке, Мексика, была обнаружена высокая концентрация свинца из-за наличия поблизости шахт.
Тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец, могут накапливаться в почве и поглощаться сельскохозяйственными культурами, которые затем поедаются кузнечиками. Тяжелые металлы в пище могут истощить запасы важных питательных веществ в организме. Это может привести к инвалидности, связанной с недоеданием, и повышенному риску развития рака желудочно-кишечного тракта.
Съедобные насекомые, собранные на полях, также могут содержать высокую концентрацию химических веществ из пестицидов. Это может быть вредно, если вы едите много кузнечиков.
Перед употреблением кузнечиков в пищу следует удалить их ножки. У кузнечиков на голенях есть большие шипы. Эти шипы могут застрять в кишечнике и вызвать его закупорку, что потребует хирургического вмешательства.
У большинства людей употребление насекомых в пищу вряд ли вызовет аллергическую реакцию. Но если у вас есть аллергия на морепродукты, вам следует проявлять осторожность при употреблении кузнечиков и других насекомых, имеющих твердый внешний покров (экзоскелет), состоящий из хитина. Хитин - это волокнистое вещество, которое трудно переваривается человеческим организмом. Существует вероятность того, что у некоторых людей может быть аллергия на хитин.
Как приготовить кузнечиков
Вы можете приобрести кузнечиков и других съедобных насекомых в специализированных интернет-магазинах. Некоторые говорят, что вкус кузнечиков напоминает вкус мисо. Другие описывают его как грибной, земляной вкус. Кузнечики хрустящие, с жевательной и мясистой текстурой.
Эксперты говорят, что из-за размера насекомых они ощущают вкус того, чем их кормят. Например, если их кормить листьями мяты, они будут иметь мятный вкус.
В мексиканской кухне кузнечиков традиционно готовят на чугунной сковороде. Затем их приправляют солью, чесноком, лаймом и чили. Приправленные "чапулины" используются в качестве начинки для тако и пиццы в стиле Оахака, называемой "тлаюдас", или употребляются сами по себе в качестве закуски в баре.
В Уганде кузнечики являются:
-
Соте
-
Жареное во фритюре
-
вареный и сушеный
В традиционном японском блюде под названием "инаго" кузнечики варятся в соевом соусе и сахаре. Но многие современные японцы никогда не пробовали это блюдо.
Если есть целое насекомое слишком страшно, возможно, проще попробовать съесть порошок или муку из насекомых. Исследователи также изучают возможность извлечения белков из насекомых для обогащения продуктов питания. Однако извлечение белков из насекомых в настоящее время является сложной и дорогостоящей задачей. Необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем этот метод станет применимым и доступным.
Исследователи обнаружили, что люди, попробовавшие продукты, приготовленные из муки сверчков, готовы в будущем попробовать и другие продукты из насекомых. В ходе исследования 98 студентов университета получили по два образца пирожных без маркировки. Одно было испечено с порошком сверчка и пшеничной мукой, другое - с пшеничной мукой. 71 процент участников предпочли пирожное с порошком сверчка, и большинство из них не смогли определить, в каком из них была мука сверчка. Многие участники сказали, что, скорее всего, попробуют другие продукты с порошком сверчка в будущем.
