Горчица производится из измельченных семян горчицы и широко используется в качестве приправы для придания вкуса многим блюдам азиатской и средиземноморской кухни. С ростом внимания к включению натуральных ингредиентов в пищевую и другие отрасли промышленности, горчица быстро становится предпочтительным компонентом для приготовления новых продуктов. Читайте далее, чтобы узнать о некоторых ее полезных свойствах.
Откуда берутся семена горчицы?
Горчица принадлежит к тому же семейству богатых питательными веществами листовых овощей, что и капуста, брокколи и кейл, которые называются крестоцветными.
Семена, а также листья этого растения имеют кулинарную ценность, оно известно своими целебными свойствами и резким вкусом. Современная наука уже начала признавать различные преимущества этого растения.
Факты о питании семян горчицы
Существует множество сортов горчицы, все они очень богаты питательными веществами. В частности, семена горчицы богаты несколькими минералами, такими как медь, кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, марганец и селен.
Семена горчицы также являются хорошим источником нескольких витаминов, включая витамины С и К, тиамин, рибофлавин, витамин В6 и фолиевую кислоту. Они содержат большое количество пищевых волокон и являются ценным источником нескольких биологически активных соединений, таких как антиоксиданты и полиненасыщенные жирные кислоты.
В 20-граммовой порции семян горчицы содержится:
-
Калории: 101,6 калорий
-
клетчатка: 2,44 грамма
-
Белок: 5,22 грамма
-
Жир: 7,24 грамма
-
Витамин С: 1,42 миллиграмма
-
Витамин К: 1,08 микрограмма
-
Тиамин: 0,16 миллиграмма
-
Рибофлавин: 0,05 миллиграмма
-
Ниацин: 0,95 миллиграмма
-
Фолат: 32,4 микрограмма
-
Кальций: 53,2 миллиграмма
-
Железо: 1,84 миллиграмма
-
Цинк: 1,22 миллиграмма
-
Медь: 0,13 миллиграмма
-
Магний: 74 миллиграмма
-
Фосфор: 165,6 миллиграмма
-
Калий: 147,6 миллиграмма
-
Натрий: 2,6 миллиграмма
-
Марганец: 0,49 миллиграмма
-
Селен: 41,6 микрограмма
Польза горчицы для здоровья
Горчицу обычно подают в небольших количествах из-за ее сильного, резкого вкуса.
Будучи частью семейства крестоцветных, она богата антиоксидантами и глюкозинолатами - группой соединений, содержащих серу. Существуют и другие химические вещества, такие как изотиоцианаты и синигрин, которые являются производными от глюкозинолатов и обладают особыми полезными свойствами.
Может быть эффективным противомикробным средством
Одним из важных компонентов семян горчицы является синигрин, который отвечает за ее резкий вкус. Когда семена горчицы перевариваются, это приводит к распаду синигрина и образованию соединения под названием аллил изотиоцианат (AITC). Исследования показали, что AITC обладает широкими противомикробными свойствами, которые защищают от различных штаммов бактерий.
Синальбин, который присутствует в некоторых видах горчицы, также получен из глюкозинолата и распадается на один из видов изотиоцианата. Было показано, что он обладает еще более мощными противомикробными свойствами, чем синальбин.
Некоторые исследования также показали мощное воздействие AITC на ингибирование ферментов, которые необходимы для метаболической деятельности бактерий. Это приводит к повреждению мембраны бактерий и снижает их вредное воздействие.
Степень выраженности антибактериальной активности зависит от вида горчицы, из которой получены семена, что диктует количество присутствующих глюкозинолатов. Однако все виды семян горчицы проявляют значительную антимикробную активность.
Возможные антиоксидантные эффекты
Фенольные соединения, широко присутствующие в семенах горчицы, известны своей антиоксидантной активностью. Эти фенольные соединения вступают в реакцию со свободными радикалами в организме и подавляют их вредное воздействие. Семена горчицы также содержат токоферолы, входящие в семейство витаминов группы Е, которые являются жирорастворимыми соединениями и обладают широкими антиоксидантными возможностями.
Исследования также показали антиоксидантную активность синигрина, который помогает снизить производство оксида азота, химического вещества, которое широко приписывается образованию свободных радикалов в организме человека.
Может обладать противораковой активностью
Соединения, содержащие реактивные азотные группы, также связаны с канцерогенными процессами. Исследования показали, что синигрин вызывает гибель раковых клеток, хотя точный механизм противораковой активности производного глюкозинолата пока неясен.
Существует гипотеза, что ингибирующий эффект синигрина обусловлен его модифицирующим воздействием на определенные ферменты, которые снижают риск повреждения ДНК в тканях, являющихся мишенью для возбудителей рака. Хотя это исследование многообещающее, необходимы дальнейшие исследования для определения точных механизмов его противоракового действия.
Может усиливать заживляющее действие
Исследования показали, что синигрин усиливает способность к заживлению ран при использовании в сочетании с фитосомами на основе липидов. Фитосомы - это липидные (жировые) молекулы, которые помогают усилить воздействие химических веществ на основе трав (таких как синигрин) путем улучшения их поглощения.
Может защищать от определенных заболеваний
Недавние исследования показали, что семена горчицы могут помочь при определенных состояниях здоровья.
Снижение уровня сахара в крови. Исследование, проведенное на Филиппинах, показало, что употребление экстрактов семян горчицы вместе с лекарствами для снижения уровня сахара в крови может помочь снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Эффект от лекарств был более выраженным, когда они принимались вместе с экстрактом горчицы.
Побочные эффекты семян горчицы
Хотя употребление семян горчицы является относительно безопасным, вы должны следить за их потреблением. Были случаи дерматита у людей, которые непосредственно накладывали горчичный пластырь на кожу, а другие исследования показали негативное воздействие эруковой кислоты, соединения, содержащегося в горчице. Эруковая кислота повреждает ферменты печени и может повлиять на фертильность.
Как использовать семена горчицы
Семена желтой горчицы широко используются в готовых к употреблению продуктах питания, которые обычно поставляются в банках или бутылках с выжимкой для использования в бутербродах или в качестве дипов. Семена коричневой горчицы обычно более острые, чем семена желтой горчицы. Они используются в азиатских блюдах для придания остроты и аромата приготовленным блюдам.
Во многих индийских блюдах семена горчицы (вместе с другими специями и приправами) прогревают в топленом масле или сливочном масле перед тем, как добавить их в качестве окончательного ароматизатора (так называемого темперирования) после приготовления блюда. Зелень горчицы также можно обжаривать с чесноком для использования в супах.
Горчичная паста, приготовленная из семян, является одним из самых популярных блюд во всем мире и используется как приправа к другим блюдам.
