Вешенки (Pleurotus ostreatus) - это вид съедобных грибов, по форме напоминающих устрицы. Это один из самых популярных грибов в мире.
Узнайте больше о пользе вешенок для вашего здоровья.
Что такое вешенки?
Грибы - это не растение и не животное. Они являются разновидностью грибов. Известно более 10 000 видов грибов.
Вешенки бывают разных цветов:
-
Серый
-
Золотой
-
Коричневый
-
Загар
-
Крем
У вешенок жабры белого цвета. У них также очень короткие ножки. Вешенки могут вырастать до 9 дюймов в высоту.
Вешенки можно найти в дикой природе. Они растут на мертвых или разлагающихся бревнах в лесах умеренной и тропической зоны. Впервые они были культивированы немецким ученым в 1917 году и сейчас являются третьим по распространенности культивируемым грибом в мире, чаще всего их выращивают в Китае.
Питание вешенки
Вешенки содержат мало калорий и богаты минералами и витаминами. В 100-граммовой порции вешенок содержится:
Калории: 33
Белок: 3 грамма
Жир: 0,4 грамма
Углеводы: 6 грамм
Диетические волокна: 2,3 грамма
Калий: 420 миллиграммов
Фолат: 38 микрограммов
Ниацин (витамин B3): 5 миллиграммов
Пантотеновая кислота (витамин B5): 1,3 миллиграмма
Рибофлавин (витамин B2): 0,3 миллиграмма
Польза вешенки для здоровья
Грибы использовались в народной медицине на протяжении веков в разных странах - от Древнего Рима и Греции до Китая и Индии. Однако полезные свойства грибов были тщательно изучены с научной точки зрения только в последние десятилетия. Эти исследования были в основном пробирочными и лабораторными, поэтому для подтверждения воздействия грибов на людей необходимы дополнительные исследования.
Высокое содержание антиоксидантов
Вешенки богаты антиоксидантными соединениями, такими как флавоноиды и фенолы. Антиоксиданты - это вещества, которые уменьшают или предотвращают повреждение клеток в организме. Антиоксиданты борются со свободными радикалами, которые связаны с такими заболеваниями, как рак.
Ученые обнаружили, что вешенки содержат большее количество антиоксидантов, чем другие виды культивируемых грибов. Возможно, именно поэтому вешенки используются во многих биологически активных добавках.
Грибы также богаты аминокислотой под названием эрготионеин. Ученые утверждают, что это вещество обладает мощной антиоксидантной активностью. Съедобные грибы являются основным источником эрготионеина.
Может помочь здоровью сердца
Употребление вешенок может быть полезно для сердца. Это может быть связано с бета-глюканами - волокнами, из которых состоят клеточные стенки дрожжей и грибов. При ферментации бактериями в кишечнике из бета-глюканов образуются короткоцепочечные жирные кислоты, которые способны снижать выработку холестерина в организме.
В исследовании 20 взрослых людей, которые в течение 21 дня пили суп, приготовленный из 30 граммов сушеных вешенок, наблюдалось снижение уровня триглицеридов, окисленного холестерина ЛПНП (плохого) и общего холестерина по сравнению с теми, кто принимал плацебо.
Исследование 89 участников с диабетом показало, что употребление вешенок в течение 7 дней снижает не только уровень сахара в крови, но и уровень холестерина, триглицеридов и кровяного давления.
Может улучшить когнитивное здоровье
В исследовании 663 участников в возрасте 60 лет и старше, те, кто ел более двух порций грибов в неделю, имели более низкий риск развития легкого когнитивного расстройства.
Может снизить риск развития рака
Ученые обнаружили, что грибы содержат большое количество биологически активных соединений. Обзор нескольких научных исследований показал, что употребление около 18 граммов грибов (примерно два средних гриба) в день может снизить риск развития рака на 45 процентов. Это может быть связано с особыми соединениями грибов, такими как эрготионеин.
Может помочь контролировать уровень сахара в крови
Некоторые ограниченные исследования показали, что регулярное употребление вешенок может влиять на уровень сахара в крови. Одно исследование, проведенное на госпитализированных пациентах с диабетом 2 типа, показало, что употребление 150 граммов вешенок три раза в день в течение 7 дней снижает уровень сахара в крови примерно на 22 процента. После 1 недели без грибов уровень сахара в крови повысился примерно на 13%.
Другое исследование, в котором приняли участие здоровые люди, показало, что прием смеси порошкообразных грибов в воде в течение 14 дней снизил уровень сахара в крови на 6 процентов.
Вкус вешенки
Вешенки имеют сладкий, нежный вкус. Некоторые виды обладают анисовым ароматом. Другие, например, желтые вешенки, имеют фруктовый аромат. Ножки желтой разновидности могут показаться некоторым людям горьковатыми.
В грибах есть аминокислота глутамат. Это придает грибам сильный вкус умами. Умами относится к пятому вкусу, также называемому пикантным. Другими вкусами являются:
-
Кислый
-
Сладкий
-
Горький
-
Соленый
Вкус умами может улучшить вкус продуктов с низким содержанием натрия. Это уменьшает необходимость добавлять больше соли. Это означает, что грибы могут стать отличной заменой мясу.
Как приготовить грибы вешенки
Вешенки можно найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах. Обезвоженные вешенки также можно найти в азиатских продуктовых магазинах, но их не нужно обезвоживать перед приготовлением.
Вешенки также можно легко вырастить дома. Вы можете найти наборы для выращивания вешенок, продающиеся на сайтах и в журналах по садоводству, а также в каталогах семян.
Выбирайте грибы с твердой текстурой и ровным цветом. Охладите их в бумажном пакете. Их лучше всего использовать в течение нескольких дней, но можно хранить в холодильнике в течение недели.
Грибы плохо замораживаются и становятся кашеобразными при размораживании, поскольку они на 80-90% состоят из воды.
Не мойте и не чистите вешенки до тех пор, пока они не будут готовы к использованию. Отрежьте нижнюю часть ножек и выбросьте их. Если вы используете лесные грибы, тщательно промойте жабры, чтобы смыть насекомых. Слегка отожмите грибы между тканевыми или бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней воды.
Как приготовить грибы вешенки
Вешенки можно готовить по-разному, например, в соте, фри или супах. При добавлении в блюда, требующие длительного приготовления, добавляйте вешенки на последнем этапе готовки.
Вешенки универсальны и хорошо сочетаются со всеми видами мяса, такими как птица, морепродукты, рыба и красное мясо. Они также великолепны сами по себе, когда обжариваются целиком.
Попробуйте вешенки в таких блюдах, как:
-
Грибная похлебка
-
Темпура из вешенок
-
Яичница с вешенками
-
Жареные вешенки с тофу, молотым имбирем и чесноком
-
Обжаривается в сливочном масле и сливках, затем добавляется к жареной курице
