Из архива врача
Сладкие, пухлые горошины на лозе возвещают о начале весеннего вегетационного периода. Возьмите горсть и восполните свою дневную норму витаминов. Этот зеленый бобовый продукт богат витаминами А, В-1, В-6, С и супербольшой порцией витамина К, борющегося с остеопорозом. В одной чашке вареного зеленого горошка содержится 46% от нормы потребления витамина К-1, известного тем, что он поддерживает здоровье костей и помогает крови сворачиваться, предотвращая кровотечения. Горох содержит много клетчатки, мало жира и не содержит холестерина. Кроме того, он является хорошим источником растительного белка.
Знаете ли вы, что в 100-калорийной порции (примерно 3/4 стакана) содержится больше белка, чем в 1/4 стакана миндаля или столовой ложке арахисового масла? Неудивительно, что горох был любим древними египтянами, которые хоронили его в своих гробницах, чтобы использовать в загробной жизни. А вы были тем ребенком, который толкал их, недоеденные, по своей тарелке? Пришло время пересмотреть свой взгляд на этот витаминный источник энергии. Дайте гороху шанс.
Больше К на подходе
Другие продукты, богатые витамином К, включают цветную капусту и фасоль, а также зеленые листовые овощи, такие как шпинат, брокколи и капуста.
Рецепт
Горошек с мятой в салатных чашках
На 8 порций
2 чашки свежего горошка или 10 унций замороженного горошка
1 луковица, рубленая
2 унции несоленого сливочного масла
1/3 чашки свежей мяты, измельченной
1 чайная ложка сахара
Соль и перец по вкусу
8 листьев бостонского салата, вымытых
Если используется свежий горох, бланшируйте его в кипящей воде в течение 5 минут, затем опустите в холодную воду, чтобы остановить варку. Если используется замороженный горох, разморозьте его.
Обжарьте лук в сливочном масле до карамелизации, около 10-15 минут.
Добавьте горошек, мяту, сахар, соль и перец и готовьте 5 минут или до готовности.
Разложите горошек в салатницы и подавайте теплым.
На порцию (без учета соли по вкусу): 89 калорий, 2,2 г белка, 7,3 г углеводов, 6 г жира, 3,6 г насыщенного жира, 16 мг холестерина, 2 г клетчатки, 99 мг натрия. Калории из жира: 61%.
