Разрежьте сквош вдоль пополам и выньте семена. Положите сквош лицом вниз в посуду, пригодную для микроволновой печи; добавьте воду. Готовьте в микроволновой печи, не закрывая крышкой, на высокой мощности, пока мякоть не будет легко выковыриваться вилкой, от 10 до 15 минут.

Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Выложите мякоть сквоша в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока влага не испарится и сквош не начнет коричневеть, 5-10 минут. Добавьте 1/4 чашки петрушки. Снимите с огня, накройте и дайте постоять.

Тем временем в миске среднего размера соедините оставшиеся 1/4 чашки петрушки, 1/4 чашки пармезана, 1/2 чайной ложки итальянской приправы, луковый порошок, 1/4 чайной ложки соли и перец. Добавьте индейку; аккуратно перемешайте, чтобы соединить (не переборщите). Сформируйте 12 фрикаделек, используя примерно по 2 столовые ложки.

Разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в большой антипригарной сковороде на средне-высоком огне. Добавьте фрикадельки, уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически поворачивая, до образования румяной корочки по всей поверхности, от 4 до 6 минут. Отодвиньте фрикадельки на край сковороды, добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте помидоры, дробленый красный перец по вкусу, оставшиеся 3/4 чайной ложки итальянской приправы и 1/4 чайной ложки соли; перемешайте, чтобы покрыть фрикадельки. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, до готовности фрикаделек, еще 10-12 минут.

Подавайте соус и фрикадельки поверх сквоша, посыпав оставшейся 1/4 чашки пармезана.