Из архива журнала "Доктор
Легенда гласит, что пилигримы подали клюкву на первый День благодарения, и с тех пор эти пунцовые, алые жемчужины появляются на праздничных столах. Но исследователи утверждают, что они заслуживают круглогодичного внимания.
По словам Кэтрин Нето, доктора философии, содиректора Центра исследований здоровья клюквы при Университете Массачусетса в Дартмуте, некоторые из содержащихся в ней натуральных растительных химических веществ обладают "уникальными" преимуществами для здоровья.
Одно из этих химических веществ может предотвратить прилипание бактерий к клеткам мочевыводящих путей. Другое борется с воспалением. Клюква также содержит лютеин, защищающий глаза, и ранозаживляющий витамин С. А ранние исследования Нето показывают, что эти ягоды могут играть роль в профилактике рака толстой кишки.
По ее словам, ешьте целые плоды и кожицу в таких продуктах, как клюквенный соус или подслащенная сушеная клюква.
Но не зацикливайтесь на старых рецептах - посмотрите наши креативные идеи на следующих нескольких страницах.
Французский твист
Клафути - это французский десерт с текстурой, напоминающей заварной крем. Сливочная сладость хорошо сочетается с клюквой и апельсином, создавая праздничное завершение праздничной трапезы.
Клюквенно-апельсиновый клафути
На 6 порций
Ингредиенты
1¼ чашки цельного молока
1 чашка сахара, разделить
3 больших яйца
1 ст. ложка ванильного экстракта
⅛ ч.л. соли
½ чашки муки
2 чашки свежей клюквы, измельченной
2 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
сахарная пудра и взбитые сливки для гарнира (по желанию)
Рекомендации
1. Разогрейте духовку до 350°F.
2. В блендере или кухонном комбайне смешайте молоко, ½ стакана сахара, яйца, ваниль, соль и муку. Смажьте 8-чашечную стеклянную форму для выпечки кулинарным спреем. Вылейте примерно половину яичной смеси в форму и выпекайте 7-10 минут.
3. Выньте противень из духовки и посыпьте клюкву, апельсиновую цедру и оставшийся сахар поверх заварного крема. Вылейте оставшуюся яичную смесь поверх первого слоя. Выпекайте 45 минут до застывания. Не перепекайте, так как блюдо будет жевательным. Подавайте теплым или при комнатной температуре, посыпав сахарной пудрой и взбитыми сливками по желанию.
На порцию (без учета взбитых сливок и сахарной пудры) 255 калорий, 6 г белка, 48 г углеводов, 4 г жира (2 г насыщенного жира), 111 мг холестерина, 2 г клетчатки, 38 г сахара, 105 мг натрия. Калории из жира: 15%
Ореховая идея
Этот восхитительный гарнир может затмить индейку (и убедить нескольких скептиков брюссельской капусты). В нем сочетаются любимые праздничные ингредиенты - клюква, орехи пекан и кленовый сироп, а карамелизированный вкус насыщает клетчаткой.
Брюссельская капуста с клюквой и орехами пекан
На 6 порций
Ингредиенты
2 фунта брюссельской капусты, обрезанной и разрезанной пополам
1 ст. ложка оливкового масла экстра вирджин
¼ чашки мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. ложки кленового сиропа
1 чашка свежей клюквы
¼ чашки бальзамического уксуса
2 унции половинок пекана, поджаренные
¼ ч.л. морской соли
свежемолотый черный перец по вкусу
Рекомендации
1. Разогрейте духовку до 400°F. Посыпьте противень с бортиками кулинарным спреем.
2. В большой миске соединить брюссельскую капусту с оливковым маслом и перемешать. Выложите кочанчики на лист для выпечки и запекайте 15-20 минут.
3. Выньте лист из духовки. Посыпьте кочан луком-шалотом, кленовым сиропом и клюквой и верните в духовку еще на 10 минут или пока кочан не станет золотисто-коричневым, а клюква мягкой.
4. Переложите смесь в сервировочную миску. Добавьте уксус, орехи пекан, соль и перец и перемешайте. Подавать немедленно.
На порцию: 186 калорий, 6 г белка, 23 г углеводов, 10 г жира (1 г насыщенного жира), 7 г клетчатки, 10 г сахара, 138 мг натрия. Калории из жира: 43%
Правильная штука
Клюква и яблоки придают цвет и вкус этой вкусной альтернативе традиционной начинке.
Клюквенно-яблочная начинка
На 8 порций
Ингредиенты
4 ст. ложки несоленого сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
2 больших лука, нарезанных
6 стеблей сельдерея, измельченных
3 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия, разделить на порции
2 яйца
8 ломтиков цельнозернового хлеба, поджаренные и нарезанные кубиками
4 ломтика белого хлеба, поджаренные и нарезанные кубиками
½ стакана яблочного сока
2 яблока, очищенные от кожуры, сердцевины и измельченные
1½ чашки свежей клюквы, измельченной
⅛ ч.л. морской соли
свежемолотый перец по вкусу
2 ст. л. измельченного свежего тимьяна
2 ст. л. измельченного свежего шалфея
¼ чашки измельченной свежей петрушки
Рекомендации
1. Разогрейте духовку до 325°F.
2. В большой антипригарной сковороде на средне-высоком огне растопите сливочное и оливковое масло. Добавьте лук и готовьте 10 минут; снимите со сковороды. Добавьте сельдерей и ¼ стакана куриного бульона и готовьте до мягкости.
3. Взбейте яйца в большой миске для смешивания. Добавьте хлеб, яблочный сок и 1-2 стакана куриного бульона, перемешайте и оставьте на 10 минут или пока хлеб не размягчится. Добавьте лук, сельдерей, яблоки, клюкву и специи. Перемешайте, чтобы соединить. При необходимости добавьте еще куриного бульона.
4. Выложите начинку в форму для запекания, смазанную кулинарным спреем. Запекайте 60-90 минут, накрыв алюминиевой фольгой первые 20 минут, затем накрыв оставшееся время, переворачивая сковороду каждые 20-30 минут, до золотисто-коричневого цвета. Подавайте сразу же.
На порцию: 281 калория, 10 г белка, 34 г углеводов, 13 г жира (5 г насыщенного жира), 68 мг холестерина, 5 г клетчатки, 11 г сахара, 335 мг натрия. Калории из жира: 40%
-Рецепты Кэтлин Зельман, MPH, RD, LD
