Убивает ли повторное разогревание остатков пищи витамины?
Из архива доктора
Шеннон Бевинс
Слухи: Ужин во второй раз менее питателен
Для многих остатки пищи являются спасительным средством. Приготовление больших блюд с расчетом на то, что они останутся, является ключевым инструментом тайм-менеджмента для родителей с суматошным графиком. Однако есть пуристы, которые считают, что повторное разогревание пищи - особенно в микроволновой печи - сродни поеданию тарелки опасных секунд, доставленных прямо из Фукусимы. Но разве разогрев остатков мясного рулета в микроволновке уничтожит содержание витаминов? Что полезнее - разогревать пищу в духовке или на плите?
Вердикт: При повторном разогреве остатков пищи лучше всего использовать микроволновую печь
Хотя на содержание минералов в продуктах микроволновая печь не влияет, содержание витаминов при повторном разогреве немного снижается. (Особенно страдают витамин С и витамины группы В.) Тем не менее, микроволновая печь не является злодеем, каким ее часто выставляют. Чтобы понять почему, нам нужно посмотреть, как она работает. По сути, микроволновая печь обладает огромным талантом возбуждать молекулы воды. Фактически, энергия микроволновой печи направлена на молекулы воды в пище. Молекулы воды, по сути, разжигают между собой буйную вечеринку, за считанные секунды превращаясь из теплых в горячие.
Некоторые питательные вещества - особенно витамин С - разрушаются при любом процессе нагревания, поэтому повторное разогревание в микроволновой печи - идеальный вариант. (Духовки и тостеры могут разрушить больший процент питательных веществ, чем микроволновая печь, из-за длительности приготовления). "Витамин С более чувствителен к теплу, чем многие другие водорастворимые витамины и антиоксиданты, поэтому при повторном разогреве остатков пищи вы рискуете потерять некоторое количество С", - говорит автор обзора Upwave Кэролайн Кауфман, магистр наук, диетолог. "Однако микроволновая печь отлично сохраняет питательные вещества, которые в противном случае вымываются в воду для приготовления пищи или разрушаются при пережаривании".
