Квиноа: Суперфуд без глютена

Из архива доктора

Шошана Притцкер, доктор медицинских наук, кандидат медицинских наук.

Каждый год на свет появляется [не очень] новый причудливый продукт питания, который захватывает продуктовые магазины и страницы электронных рецептов. Интересно наблюдать за тем, какие из них попадают в рейтинг, а какие не оправдывают надежд. Этот год не стал исключением: Квиноа стала явным фаворитом на кухне и по содержанию полезных для здоровья питательных веществ. Что же такого в квиноа, что заставляет нас забыть о таких старых (но добрых) продуктах, как коричневый рис и сладкий картофель?

Кажется, что в наши дни квиноа едят все. Люди подают ее в качестве сытного гарнира, используют в качестве энергетической альтернативы зерновому завтраку или делают ее основным блюдом. Универсальность квиноа и невероятный питательный профиль, несомненно, являются причиной того, что она стала одним из самых популярных источников углеводов в 2013 году. Если вы все еще задаетесь вопросом, что такое квиноа, вы не одиноки: Большинство людей думают, что квиноа - это зерно, как рис или пшеница, тем более что готовится она так же, как и рис: на каждую чашку квиноа приходится две чашки воды. Хотите верьте, хотите нет, но киноа вовсе не зерно - на самом деле это [супер] семя или псевдозерно.

Так что же это за шумиха? Квиноа - один из самых богатых питательными веществами углеводов на сегодняшний день. В ней шесть граммов белка на чашку и это единственный источник углеводов, который содержит все девять незаменимых аминокислот. Кроме того, это зерно является полноценным белком! Кроме того, в квиноа много лизина - главной аминокислоты, которая отвечает за заживление болезненных мышц после интенсивной тренировки.

Как будто этого недостаточно, квиноа обладает целым рядом целебных и полезных для здоровья свойств. Она богата минералами, включая железо, фосфор, марганец и медь. Медь и марганец помогают бороться со свободными радикалами и поддерживают прочность наших костей, а железо и фосфор важны для производства энергии и профилактики рака. Еще одно положительное воздействие киноа на здоровье заключается в том, что в нем много клетчатки - около 2,5 граммов на порцию. Помимо прочего, клетчатка обеспечивает чувство сытости после еды, помогает поддерживать здоровье пищеварительного тракта и улучшает контроль инсулина, замедляя скорость высвобождения сахара в кровь.

В течение года мы наблюдали наплыв рецептов из киноа в социальных сетях, блогах и на веб-сайтах. Как будто весь мир Интернета думал об одном и том же: "Надо. Попробовать. Квиноа". Как и все, что имеет сильную поддержку в Интернете, продажи квиноа через Интернет и в магазинах резко возросли! Высокий спрос подталкивает североамериканских фермеров к продаже квиноа, выращенного в местных условиях. По состоянию на 2010 год, менее 10 процентов квиноа выращивается на месте. Остальное импортируется из Южной Америки. Из-за огромного роста спроса на квиноа цены выросли с 1,50 доллара за фунт в 2006 году до 8 долларов за фунт сегодня. Сказать, что у квиноа в Штатах огромный потенциал - значит преуменьшить.

В настоящее время ассортимент продуктов из киноа включает макаронные изделия, муку и сухие завтраки. Универсальность ее использования в выпечке, батончиках гранола, гарнирах, зерновых завтраках и других блюдах меню делает ее любимицей производителей продуктов питания, а также профессиональных и домашних поваров.

Более того, квиноа не содержит глютена. Рост популярности безглютеновых диет, несомненно, способствовал росту потребления квиноа за последний год. Глютен содержится в овсе, ржи, ячмене и пшенице, поэтому людям, страдающим целиакией и/или непереносимостью глютена, трудно покупать на рынке полезные зерновые продукты. Благодаря впечатляющему питательному профилю квиноа, простоте использования и безглютеновому статусу, она, несомненно, стала хитом в сообществе безглютеновых продуктов.

Благодаря своему мягкому ореховому вкусу, который хорошо сочетается с любыми ингредиентами, квиноа быстро стала любимым блюдом семьи за обеденным столом. И готовится она за 12-15 минут! Маленький белый хвостик, закручивающийся над верхушкой семени, забавен и интересен для детей (на самом деле это торчащий зародыш). А еще квиноа бывает разных цветов, которые могут похвастаться тем же сочетанием уникальных питательных веществ и вкусовых качеств. Киноа - самая популярная семечка 2013 года: Представьте себе, куда она пойдет в будущем!

Опасаетесь вводить квиноа в свой рацион? Попробуйте заменить ею рис или макароны в любом из любимых блюд вашей семьи и посмотрите, что они думают!