Редис дайкон является одним из основных продуктов азиатской кухни. Это универсальный овощ, который можно готовить по-разному. Он также может быть полезен для вашего здоровья.
Что такое дайкон?
Дайкон - это сорт редиса, родиной которого являются Япония и Китай. Он также известен как японская редька, китайская репа и муланг.
Дайкон в переводе с японского означает "большой корень". Это овощ, относящийся к семейству горчичных.
У редьки дайкон длинный корнеплод, похожий на огромную морковь. Белый корнеплод может вырасти от 12 до 20 дюймов в длину и от 2 до 4 дюймов в диаметре.
Дайкон может быть круглой или цилиндрической формы. Большинство сортов белые, но некоторые имеют зеленую мякоть или могут быть зелеными сверху и белыми снизу.
Дайкон выращивают в пищу, а также в качестве осенне-зимней покровной культуры. Покровные культуры помогают фермерам бороться с эрозией почвы и улучшают ее состояние. Большой корень дайкона может помочь разрушить уплотненную почву. Он также быстро перегнивает, смягчая почву и высвобождая полезные питательные вещества и азот.
Существует множество различных сортов дайкона. К ним относятся:
-
Миновасе
-
Мамонт Сакурадзима
-
Тама
-
Миясигэ
-
Охару
Каков вкус дайкона?
Редька дайкон имеет мягкий вкус и менее острый, чем другие сорта редьки. Приготовленный дайкон имеет сладковатый вкус и нежную текстуру.
Питание редьки дайкон
В редисе дайкон очень мало калорий и углеводов, но он богат множеством различных питательных веществ, таких как:
-
Фолат
-
Калий
-
Магний
-
Витамин С
Редька дайкон длиной 7 дюймов и весом около 338 граммов содержит следующие питательные вещества:
-
Калории: 61
-
Белок: 2 грамма
-
Углеводы: 14 грамм
-
Пищевые волокна: 5 грамм
-
Кальций: 91 миллиграмм
-
Магний: 54 миллиграмма
-
Калий: 767 миллиграммов
-
Фолаты: 95 микрограммов
-
Витамин С: 75 миллиграммов
Насыщенная всеми этими питательными веществами, редька дайкон - отличный овощ, который стоит добавить в свой рацион.
Считается, что крестоцветные овощи, такие как дайкон, брокколи и капуста, могут нарушать здоровье щитовидной железы. Но эксперты утверждают, что это происходит только в том случае, если вы едите чрезмерное количество этих овощей.
Чем полезен дайкон для здоровья?
Существует множество полезных свойств дайкона. В традиционной медицине экстракты редьки использовались для лечения:
-
сердечные заболевания
-
Воспаление печени
-
Язвы
-
Проблемы с желудком
-
Инфекции мочевыводящих путей
Большинство научных исследований, посвященных редьке дайкон, были пробирочными или лабораторными. Пока неясно, насколько эти результаты применимы к людям.
Богат растительными соединениями
Редис содержит 609 растительных соединений. Было установлено, что некоторые из этих биологически активных соединений полезны для здоровья, например:
-
антиоксидантная активность
-
Противораковые свойства
-
Противовоспалительные свойства
-
Противомикробные свойства
-
Антибактериальные свойства
Исследователи утверждают, что наибольшее количество питательных веществ и биоактивных соединений содержится в листьях и ростках редиса.
Одно исследование показало, что в репчатом дайконе больше растительных ферментов, обладающих антимикробными и антиканцерогенными свойствами, чем в обычном дайконе. Однако в наши дни найти репродуктивные сорта не так-то просто. Например, около 90 процентов всего дайкона, производимого в Японии, приходится на гибридные сорта, называемые дайкон аокуби. Большинство из 100 японских сортов дайкона в настоящее время практически исчезли.
Эти растительные ферменты часто содержатся в кожице дайкона, которую обычно удаляют перед приготовлением пищи. Чтобы получить больше полезных веществ из дайкона, исследователи рекомендуют не очищать дайкон от кожуры.
Некоторые соединения в дайконе могут помочь защитить кровеносные сосуды. В одном исследовании участники в течение 10 дней ели японский сорт дайкона под названием сакурадзима дайкон. У участников наблюдалась более высокая концентрация растительного гормона тригонеллина и значительно улучшилось опосредованное потоком расширение сосудов. Это измерение кровотока в артериях, а также риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Может защитить от хронических заболеваний
Редис относится к крестоцветным овощам. Некоторые исследования показали, что употребление большего количества крестоцветных овощей может помочь защитить от некоторых видов рака, например, рака легких.
Исследование более 100 000 взрослых в Китае показало, что употребление большего количества крестоцветных овощей может защитить от сердечно-сосудистых заболеваний и помочь вам прожить более долгую жизнь.
Может помочь в потере веса
Редис имеет высокое содержание воды и поэтому очень сытный. Это означает, что употребление редиса может утолить голод при небольшом количестве калорий. Это может помочь в потере веса.
Дайкон содержит большое количество пищевых волокон. Для того чтобы съесть продукты с высоким содержанием клетчатки, требуется больше времени, поэтому вы, скорее всего, съедите меньше, но дольше останетесь сытыми. Продукты с высоким содержанием клетчатки также способствуют здоровью кишечника и улучшают уровень сахара в крови.
Как хранить дайкон
Дайкон можно найти круглый год в некоторых супермаркетах, на азиатских рынках и некоторых фермерских рынках. Ищите упругие корни и ярко-зеленые листья. Корнеплоды не должны поддаваться при сжатии.
Дайкон будет храниться до двух недель в холодильнике. Удалите зелень редиса и храните ее отдельно. Храните редис в полиэтиленовом пакете или заверните его во влажное полотенце.
Дайкон можно также заморозить. Нарежьте редьку на мелкие кусочки. Бланшируйте в кипящей воде около трех минут. Дайте остыть, затем поместите в безопасный для морозильной камеры контейнер.
Как приготовить дайкон
Все части дайкона можно употреблять в пищу - не только корень, но и зелень и ростки. Дайкон можно есть сырым, маринованным или приготовленным. Очень крупный дайкон может быть вкуснее в вареном виде.
Редьку дайкон не нужно чистить. Просто помойте их и хорошенько почистите щеткой для овощей.
Дайкон - распространенный ингредиент многих азиатских блюд. Его часто тонко нарезают и используют в качестве гарнира для суши. В китайской кухне его часто используют в супах, рагу и тушеных блюдах. Во вьетнамской кухне его иногда используют сырым в салатах или маринуют.
Попробуйте добавить дайкон в свой рацион несколькими способами:
-
Нарежьте дайкон длинными тонкими лентами и используйте вместо традиционной лапши.
-
Нарежьте дайкон и морковь для приготовления супа. Добавьте несколько ломтиков имбиря и варите, пока овощи не станут мягкими.
-
Приготовьте маринованные огурцы дайкон.
-
Нарежьте дайкон и добавьте в салаты или блюда.
-
Натрите дайкон на терке и добавьте в соусы для макания.
-
Приготовьте кимчи из дайкона.
-
Добавляйте дайкон в жареные и тушеные блюда.
Не выбрасывайте зелень редиса. Их тоже можно использовать по-разному:
-
Приготовьте их во фритюре.
-
Добавляйте их в супы.
-
Смешайте их с песто.
