Бизоны бродят по американским равнинам уже тысячи лет. Их мясо богато белками и другими питательными веществами. К преимуществам бизона для здоровья можно отнести отсутствие химикатов и гормонов, используемых при традиционном выращивании скота на фермах.
Вкус бизона насыщенный и сладковатый, что делает его привлекательным дополнением к обеденному столу. Несмотря на привлекательность полезных свойств бизона, вы должны с осторожностью относиться к сопутствующим рискам.
Что такое бизон?
Американские бизоны - это крупные животные с выдающимся горбом. Они водятся по всей территории США и Канады. Они пасутся на открытых пастбищах, и стаду требуется большая территория. Обычно их не одомашнивают и не разводят в загонах для скота на фермах. Поэтому мяса бизонов мало и стоит оно дороже говядины.
Бизоны - это не то же самое, что буйволы, хотя их часто называют этим именем. В так называемых бургерах из бизона может быть мясо бизона. Бизоны же обитают в Азии и Африке.
Служба инспекции безопасности пищевых продуктов США (FSIS) осуществляет надзор за инспекцией пищевого скота, включая крупный рогатый скот, овец, свиней, лошадей, овец и коз. Бизоны и некоторые другие животные не инспектируются, но они все равно подлежат регулированию со стороны Управления по контролю за продуктами и лекарствами США.
Питание бизонов
Мясо бизона имеет насыщенный, сладковатый вкус. В нем мало насыщенных жиров, что делает его полезным и легким в приготовлении.
Мясо бизона - полезное мясо. В 100-граммовой порции содержится 20 граммов белка, 146 калорий и 7 граммов жиров. В нем почти нет углеводов и клетчатки. Мясо бизона также содержит небольшое количество железа, магния, кальция, цинка и других минералов.
Мясо бизона является полноценным источником белка, содержащим все 20 аминокислот, необходимых человеку. Мясо бизона также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая обладает противовоспалительными свойствами.
Нежвачные источники мяса, такие как рыба, индейка, свинина и курица, не содержат CLA.
Бизон против говядины
Когда крупный рогатый скот свободно пасся на пастбищах, его забивали в возрасте 4-5 лет. Однако в настоящее время 99% всей говядины в США поступает от откормленного зерном скота, забитого в возрасте около 14 месяцев. Такая говядина имеет более высокое содержание жира и более высокое соотношение омега-6 и омега-3, что потенциально может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
Бизоны же, в основном, находятся на пастбищном откорме и питаются травой. Их мясо имеет более низкое содержание жира, чем говядина. Среди обычно потребляемых в Северной Америке животных только мясо лося содержит меньше жира. Кроме того, мясо бизона имеет более благоприятный состав жирных кислот, чем говядина.
В мясе бизона меньше калорий и меньше насыщенных жиров, чем в говядине, а относительное соотношение ненасыщенных и насыщенных жиров лучше для здоровья, особенно для здоровья сердца.
По сравнению с говядиной, мясо бизона также богаче белком. В мясе бизона больше микроэлементов, таких как витамин B12, цинк, железо, селен и омега-3 жирные кислоты.
По сравнению с говядиной, в бизоне меньше насыщенных жирных кислот (НЖК) и больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и омега-3 жирных кислот. Стейки и жаркое из мяса бизона имели более низкий индекс атерогенности, что говорит о том, что мясо бизона связано с меньшим риском развития сосудистых заболеваний.
Употребление мяса бизона лучше для сердца и кровеносных сосудов, чем говядины. Мясо бизона уменьшает воспаление и снижает окислительный стресс. Оно может стать более здоровой альтернативой в обществах, где красное мясо составляет большую часть рациона.
Крупный рогатый скот на фермах регулярно получает антибиотики и гормоны для увеличения веса и выхода мяса. Бизоны же, напротив, пасутся на пастбищах и свободны от этих препаратов.
Как приготовить бизона
Бизона нужно готовить осторожно, так как он более постный, чем другие виды красного мяса. Будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Тонкие куски можно жарить на гриле, в духовке или на сковороде. Более крупные и менее нежные куски можно тушить или варить. Молотое мясо бизона можно употреблять в виде бизоньих бургеров, фрикаделек, соуса для макарон, строганов и начос.
Мясо бизона можно найти в супермаркетах и на фермерских рынках. Крупные куски можно использовать в течение 3-5 дней, но молотое мясо бизона следует использовать в течение 2-3 дней. Если вы не можете его использовать, заморозка безопасна в течение нескольких месяцев.
Такие способы приготовления, как засолка, микроволновая печь, сушка или копчение, не убивают паразитов. Для защиты от бактерий и трихинелл необходимо готовить мясо до внутренней температуры 70°C (160°F). Замораживание мяса при температуре -15°C (5°F) в течение как минимум месяца также делает его безопасным.
Безопасность и опасности, связанные с бизонами
Зубры живут в дикой природе, и их среда обитания менее защищена, чем у сельскохозяйственных животных. Они более подвержены заражению вирусами, бактериями и прионами.
В результате мясо бизонов может вызывать бруцеллез - инфекцию, которая обычно возникает при употреблении недожаренного мяса. Это заболевание вызывается бактерией под названием Brucella. Если вы заражены, у вас может подняться температура, появиться боль в спине и суставах, гриппоподобные симптомы и артрит.
Молотое мясо бизона было связано со вспышками кишечной палочки. Симптомы отравления кишечной палочкой начинаются через 3-4 дня после употребления зараженной пищи и включают диарею (часто с кровью), рвоту и болезненные спазмы в желудке. Иногда такие инфекции могут привести к опасному для жизни расстройству почек, называемому гемолитико-уремическим синдромом.
Если вы узнали об отзыве мяса бизона, выбросьте или верните оставшееся мясо или котлеты.
Даже если мясо не было отозвано, используйте безопасные методы обработки и приготовления молотого мяса. Тщательно мойте руки после контакта с сырым мясом бизона. Готовьте любые продукты, содержащие мясо бизона, до внутренней температуры не менее 160°F (70°).
