Я мечтаю о светлом Рождестве - с Элейн Мейджи, MPH, RD

доктор Живая стенограмма событий; Дата события: Среда, 15 декабря 2004 г.

Элейн Мейджи, MPH, RD Из архива журнала "Доктор

Если вы думаете, что здоровое питание означает отказ от любимых праздничных блюд, подумайте еще раз. Элейн Мейджи, MPH, RD, которая облегчила тысячи рецептов за годы своей синдицированной колонки "Доктор рецептов" и является "Доктором рецептов" в клинике снижения веса доктора, присоединилась к нам 15 декабря, чтобы помочь сделать ваши праздничные застолья здоровыми и счастливыми.

Если у вас есть вопросы о вашем здоровье, вам следует проконсультироваться с вашим личным врачом. Данное мероприятие предназначено только для информационных целей.

МОДЕРАТОР:

Добро пожаловать в программу "Доктор Live", Элейн. Спасибо, что присоединились к нам сегодня. Каковы некоторые традиции питания вашей семьи в праздничный сезон?

МАГИ:

Одна из наших любимых кулинарных традиций - мы обязательно делаем пряничных человечков, украшаем их и дарим соседям и друзьям. Мы также каждый год придумываем новый рецепт помадки. В прошлом году это была помадка из немецкого шоколадного торта в честь моего мужа, который обожает немецкий шоколадный торт. В канун Рождества мы с девочками печем булочки с корицей - домашние, с помощью хлебопечки, тесто поднимается в холодильнике в течение ночи, а утром мы просто ставим их в духовку, пока готовимся открывать подарки.

МОДЕРАТОР:

Как вы соблюдаете традиции и при этом питаетесь здоровой пищей?

MAGEE:

Поскольку я такая, какая есть, я никогда не делала обычных булочек с корицей или обычных пряничных человечков. Я всегда делала облегченные версии этих продуктов, так что моя семья привыкла именно к этому. Я только что буквально протестировала рецепт сырного шарика, чтобы поделиться им с этим чатом, и, конечно, все это время я делала замены, чтобы это был легкий сырный шарик.

Я думаю, что один из ключевых моментов в поддержании здоровья во время праздников - это как можно больше придерживаться плана физических упражнений. Сделать его приоритетным. И немного больше стараться питаться в это время преимущественно здоровой пищей и закусками. Таким образом, некоторые из этих дополнительных услуг, которыми мы наслаждаемся, не так сильно повлияют на нас. Мне приходится напоминать себе, что это самое напряженное время года, и в то же время это самое важное время для выполнения программы упражнений по двум причинам. Первая - в это время года мы обычно получаем несколько больше калорий в день, а упражнения помогают нейтрализовать этот эффект. Вторая причина - многие люди в это время года испытывают сильный стресс, а одним из лучших средств для снятия стресса являются физические упражнения. И достаточное количество сна. Я обнаружил, что лучше сплю, когда не отвлекаюсь на физические упражнения.

МОДЕРАТОР:

Давайте поговорим о фуршетном столе. Вы упомянули облегченный сырный шар. Не могли бы вы рассказать нам, как вы его осветлили?

MAGEE:

Вы можете сделать эти облегченные шаги по любому рецепту сырных шариков. Я случайно нашла рецепт сырных шариков с наивысшим рейтингом на сайте www.allrecipes.com. Поэтому я проведу вас через этот рецепт, но знайте, что эти же изменения вы можете внести в свой рецепт сырных шариков.

Вместо 8 унций сливочного сыра я использовала легкий сливочный сыр. На четверть чашки масла я использовала 2 столовые ложки маргарина с низким содержанием транс-маргарина и 8 граммами жира на столовую ложку (например, Take Control или Land O' Lakes Fresh Buttery Spread). Затем они добавляют 2 чайные ложки порошка сырного соуса чеддер из коробки с макаронами и сыром (или, по-моему, Spice Islands производит такой). Затем вместо чашки измельченного чеддера я использовала острый чеддер с пониженным содержанием жира. Затем я удвоила количество других ингредиентов, которые добавляют вкус без жира. Например, я добавил 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука; 2 чайные ложки лимонного сока; 2 чайные ложки мелко нарезанной свежей петрушки. Затем нужно около 3 столовых ложек измельченных грецких орехов, чтобы покрыть внешнюю сторону. Из этого количества получается один сырный шарик. Вы также можете добавить в этот рецепт: не добавляйте порошок сыра чеддер, но добавьте пару столовых ложек сыра блю. Это способ добавить много вкуса без большого количества жира. Сыр Блю имеет много вкуса при небольшом количестве.

В целом, ищите крекеры без трансжиров, с меньшим содержанием жира и большим количеством клетчатки, такие как Triscuits с пониженным содержанием жира.

ВОПРОС ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ:

Звучит неплохо. Что еще можно подать, кроме обычной тарелки овощей с ранч-дипом?

MAGEE:

Я вообще-то люблю эти вегетарианские тарелки. В зимние месяцы немного сложнее найти красивые продукты. Помните, что вы можете легко приготовить легкий ранч, даже купив отличный на вкус легкий соус ранч в бутылке.

Но в дополнение к овощной тарелке всегда можно сделать красивую фруктовую тарелку-кабоб. В это время года всегда можно найти множество красивых фруктов. В общем, найдите то, что хорошо выглядит, и соберите это во фруктовый салат или фруктовый кабоб. Сбрызните нарезанные фрукты лимонным, грейпфрутовым или апельсиновым соком, чтобы они не подрумянились, пока стоят на фуршетном столе.

МОДЕРАТОР:

Йогурт с низким содержанием жира с ванилью и корицей - прекрасная заправка для фруктов.

MAGEE:

При небольшом количестве усилий, получается очень красивая презентация. Я за то, чтобы фрукты хорошо выглядели.

Еще несколько идей для быстрой закуски. Так просто использовать легкий сливочный сыр в тюбике. Буквально зачерпните его, положите на красивое сервировочное блюдо, сверху можно добавить клюквенно-апельсиновый или клюквенно-малиновый компот или соус и подать с крекерами. Еще один хороший способ подать сливочный сыр - положить сверху желе из халапеньо и подать с крекерами. Я выбрала халапеньо и клюкву, потому что это праздничные цвета, но любой уникальный и фантазийный компот или чатни прекрасно подойдет в качестве начинки.

МОДЕРАТОР:

Луковая приправа или желе из перца манго тоже отлично подойдут, как и чатни от Майора Грея.

MAGEE:

Ключевым моментом здесь является легкий сливочный сыр и подача его с чем-то, что содержит больше клетчатки и меньше жира, например, с крекерами, о которых мы говорили ранее. Даже хороший нарезанный багет может подойти - это же хлеб. Если вы можете найти багет из цельного зерна, сделайте это. Даже он очень хорош.

МОДЕРАТОР:

Давайте поговорим о праздничной выпечке.

ВОПРОС УЧАСТНИКА:

Я вижу рекламу нового подсластителя, который наполовину состоит из Splenda и наполовину из сахара. Вы уже пробовали его? Работает ли он так же хорошо для выпечки, как говорят?

MAGEE:

Отличный вопрос. Большое спасибо за вопрос. Я создала эту смесь - ха-ха! Последний год я сама использую половину сахара и половину Splenda. По сути, они сделали так, что смешивают ее для вас и продают с полки в таком виде. Так пробовал ли я настоящий смешанный продукт? Нет, потому что я сам смешиваю его дома. Я расскажу вам, почему я предпочитаю делать это, потому что во многих рецептах требуется чашка белого сахара и чашка коричневого. Если я смешиваю его дома, я заменяю его гранулированным (белым) сахаром, а затем добавляю коричневый сахар сама. Мне нравится свобода выбора - использовать его вместо белого сахара и добавлять коричневый сахар самостоятельно. Такое соотношение половины Splenda и половины белого сахара, как правило, работает очень хорошо. Мой муж, как правило, знает, когда я использую Splenda, но большинство людей будут в неведении, что вы использовали половину Splenda. Это простой способ сократить количество калорий, содержащихся в сахаре, в два раза, не меняя при этом текстуру или вкус.

ВОПРОС ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ:

Можете ли вы напрямую заменить смесь Splenda на настоящий сахар, чашка за чашкой? Будет ли у печенья такой же хрустящий край и такой же вкус?

MAGEE:

Отличный вопрос, и это зависит от вида печенья. Возможно, для начала вы захотите использовать одну треть Splenda, две трети сахара. Это может дать лучшие результаты для печенья с более высоким профилем. Как правило, лучшие результаты будут получены при приготовлении кексов или тортов. Печенье, как правило, является более сложным кандидатом для снижения содержания жира и сахара, потому что большая часть характеристик печенья связана с содержанием жира и сахара.

Позвольте мне дать вам небольшой совет по уменьшению содержания жира в печенье. Довольно надежный способ, который работает, - заменить сливочное масло или шортенинг маргарином с низким содержанием транс-жиров (8 граммов жира на столовую ложку - чашка на чашку). Это снизит количество жира с 12 граммов на столовую ложку до 8 граммов жира на столовую ложку, то есть, по сути, сократит количество жира на одну треть. Каждый раз, когда я это делала, они получались превосходными. Если я уменьшаю немного больше жира, чем нужно, то получается не такое "печенье", а больше похожее на кекс, потому что вы слишком сильно его меняете. Я попробовала это, заменив маргарин с низким содержанием жира, недавно в рецепте русского чайного торта, и это было потрясающе. Я попробовала это в рецепте печенья с отпечатками пальцев. Опять же, потрясающе. Никто не заметил разницы.