Замораживание - один из самых простых способов сохранения продуктов. Если вы собрали большой урожай в саду или нашли выгодное предложение в супермаркете, лишние продукты не должны пропадать зря, если вы не можете их доесть. Если вы задаетесь вопросом, как замораживать различные продукты, знайте, что существуют некоторые различия, о которых следует помнить. Ожогов морозильной камеры можно избежать, замороженные продукты не менее питательны, а подготовка и сохранение продуктов могут быть такими же простыми, как и приготовление блюд для морозильной камеры.
Преимущества замораживания продуктов
В отличие от консервирования, замораживание не стерилизует продукты. Однако оно замедляет рост микроорганизмов и химические изменения, которые влияют на продукты.
Свежие продукты содержат ферменты, которые помогают им созревать, но этот процесс в конечном итоге также вызывает распад продуктов. Эти ферменты вызывают потерю питательных веществ и цвета, а также изменяют вкус. Замораживание замедляет активность этих ферментов.
Что можно замораживать?
Замораживать можно практически любые продукты. Исключение составляют яйца в скорлупе и продукты в банках. Вы можете извлечь продукты из банки и заморозить их. При замораживании яиц в скорлупе желток становится похожим на сироп, и он не смешивается с белком или другими ингредиентами.
Возможность замораживать продукты не означает, что они хорошо заморозятся. К продуктам, которые плохо замораживаются, относятся:
-
Эндивий
-
Латук
-
Капуста
-
Сельдерей
-
Огурцы
-
Кресс
-
Редис
-
Петрушка
-
Майонез
-
Сметана
-
Приготовленные яичные белки
Общие советы по замораживанию продуктов
Вот несколько советов, которые помогут вам лучше замораживать продукты:
-
Держите температуру в морозильной камере не ниже 0 градусов по Фаренгейту.
-
Чтобы морозильная камера была энергоэффективной, держите ее заполненной не менее чем на ¾.
-
Не добавляйте сразу слишком много незамороженных продуктов. Это замедлит процесс замораживания. Положите от 2 до 3 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры.
-
Не упаковывайте пакеты с размороженными продуктами слишком плотно. Пусть между ними циркулирует воздух. После заморозки их можно сложить друг на друга.
Обязательно используйте контейнеры или материалы, безопасные для морозильной камеры. Пластик и алюминий - хорошие варианты, но стекло можно использовать только в том случае, если оно предназначено для использования в морозильной камере.
Как заморозить овощи
При замораживании свежих овощей сначала их нужно бланшировать. Бланширование означает кратковременное нагревание в кипящей воде или на пару. Бланширование важно, потому что оно:
-
останавливает активность ферментов
-
Придает яркий цвет овощам
-
Помогает замедлить потерю витаминов
-
Размягчает овощи для более легкой упаковки
Время бланширования зависит от типа овощей, которые вы замораживаете. Например, стручковую фасоль бланшируют в течение 3 минут, а кукурузу в початках - от 7 до 11 минут.
После бланширования овощей погрузите их в большую миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления. Охлаждение займет столько же времени, сколько и нагревание. После охлаждения уберите на просушку.
Как заморозить фрукты
Перед замораживанием хорошо вымойте спелые фрукты. Выбирайте те, которые имеют твердую текстуру и хороший вкус. Некоторые фрукты темнеют под воздействием воздуха и при замораживании. К ним относятся:
-
Персики
-
Яблоки
-
Груши
-
Абрикосы
При заготовке фруктов держите разрезанные или очищенные плоды, которые становятся коричневыми, в растворе аскорбиновой кислоты. В супермаркетах можно найти аскорбиновую кислоту в виде порошка. Вы также можете растолочь 500-миллиграммовые таблетки витамина С. Используйте шесть таблеток на галлон воды.
Некоторые фрукты могут иметь лучшую текстуру, если их заморозить в сахаре или сиропе.
Сироп. Для большинства фруктов рекомендуется 40%-ный сироп. Для его приготовления растворите 3 чашки сахара в 4 чашках воды. Используйте столько сиропа, чтобы покрыть фрукты.
Сахар. Чтобы упаковать фрукты в сахар, положите их на поднос или в миску. Посыпьте сахаром и аккуратно перемешайте до полного растворения сахара. Из фруктов выделится немного сока. При замораживании упаковывайте и фрукты, и соки.
Упаковка на подносе. Этот метод лучше всего подходит для фруктов, которые сохранят свое качество при замораживании. К ним относятся:
-
Черника
-
Клюква
-
Малина
-
Ревень
-
Яблоки
Разложите фрукты в один слой на неглубоких подносах. Полностью заморозьте, а затем разложите по пакетам для заморозки.
Варенье из морозильной камеры. Это простой способ приготовления джема и использования фруктов. При приготовлении джема из морозилки фрукты не варятся или почти не варятся. Чтобы приготовить джем из морозилки, смешайте измельченные ягоды с пектином и сахаром. Дайте постоять до загустения, затем заморозьте на срок до 1 года.
Как заморозить мясо
При замораживании мяса следует обратить внимание на некоторые моменты:
-
Упаковывайте мясо в порционные пакеты.
-
Не приправляйте его перед замораживанием.
-
При замораживании покупного мяса лучше всего завернуть или перевернуть его. Мясо, завернутое в магазинную упаковку, может получить ожог при замораживании.
-
Соль, содержащаяся в вяленом мясе, таком как бекон, сделает его прогорклым в течение нескольких месяцев.
Как предотвратить ожог морозильной камеры
Ожог морозильной камеры выглядит как скопление кристаллов льда, налипших на продукты. Ожог морозильной камеры происходит, когда воздух соприкасается с продуктами и высушивает их. Вы не заболеете, но продукты могут потерять цвет и вкус.
Чтобы обеспечить наилучшее качество, замораживайте продукты с учетом следующих советов:
-
Охладите все продукты перед замораживанием.
-
Упаковывайте столько продуктов, сколько будет использовано за один прием пищи.
-
Удалите из упаковки как можно больше воздуха.
-
Наклейте на упаковку этикетку с указанием типа продукта, количества и даты.
