Пикники и посиделки на природе - один из основных видов летнего отдыха. Готовить и есть на свежем воздухе - отличный способ насладиться теплой погодой. Но если вынести еду на улицу в жаркую погоду, это может быть опасно для здоровья. Неправильное хранение или приготовление пищи может привести к пищевому отравлению
Пищевое отравление - это серьезная проблема со здоровьем, которая может коснуться практически каждого. По оценкам Центра по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно 48 миллионов человек заболевают болезнью пищевого происхождения. Большинство людей выздоравливают, но тяжелый случай заболевания пищевого происхождения может привести к госпитализации или смерти.
Жаркая погода может повысить риск заболеваний, передающихся через пищу. Микробы, вызывающие пищевые отравления, процветают при более высоких температурах. Использование нескольких простых методов обеспечения безопасности пищевых продуктов поможет вам избежать пищевого отравления во время следующей встречи на природе.
Что такое болезни пищевого происхождения?
Неприготовленная пища или остатки пищи, которые не хранились должным образом, могут стать местом обитания микроорганизмов. Если вы употребите эти микроорганизмы, вы можете сильно заболеть. Ученым известно более 250 вирусов, паразитов и бактерий, которые могут поражать продукты питания и вызывать заболевания у людей. Другие виды пищевых отравлений вызываются химикатами или другими загрязняющими веществами, которые попадают на поверхность пищи.
Наиболее распространенными типами заболеваний пищевого происхождения в США являются:
-
Норовирус
-
Сальмонелла
-
Clostridium perfringens
-
Campylobacter
-
Золотистый стафилококк (Staph)
Эти заболевания обычно вызывают расстройство желудка наряду с другими симптомами. Они могут длиться несколько часов или несколько дней. Дети, пожилые люди, люди с ослабленным иммунитетом и беременные женщины подвержены повышенному риску пищевого отравления. Наиболее распространенные признаки заболевания пищевого происхождения включают:
-
расстройство желудка
-
Спазмы в желудке
-
Тошнота
-
Рвота
-
Диарея
-
Лихорадка
В большинстве случаев пищевое отравление проходит в течение нескольких дней, но в некоторых случаях требуется помощь врача. Если вы подозреваете, что у вас пищевое заболевание, обратитесь к врачу за консультацией.
Как предотвратить пищевое отравление
Организмы, вызывающие пищевое отравление, быстро размножаются, когда пища находится при комнатной температуре или теплее. В самые теплые месяцы года пища может быстро перейти в температурный диапазон, способствующий росту микробов.
Вы можете снизить риск пищевого отравления в теплую погоду, соблюдая несколько правил безопасности продуктов питания.
Часто мойте руки. Ваши руки могут стать инструментом для переноса микробов с одного продукта питания на другой. Часто мойте руки во время приготовления пищи или убирания ее на хранение. Всегда используйте мыло и теплую воду и мойте руки в течение 20 секунд. Обязательно мойте инструменты и поверхности в зоне приготовления пищи, включая разделочные доски и посуду. Теплая мыльная вода эффективно удаляет микробы с поверхностей. Ополосните все фрукты и овощи под проточной водой.
Отделяйте мясо от других ингредиентов. Сырое мясо, птица, яйца и морепродукты могут быть носителями микробов, вызывающих пищевые отравления. При хранении или транспортировке рядом друг с другом эти микроорганизмы могут попасть в другие продукты. Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, упаковывайте мясо, морепродукты и птицу отдельно от других продуктов в магазине. Если вы берете еду на пикник или барбекю, упаковывайте мясные продукты в отдельный контейнер от других продуктов и напитков. Храните их в хорошо охлажденном холодильнике или изолированном пакете до тех пор, пока они не будут готовы к приготовлению.
Готовьте достаточно горячим. Приготовление пищи до нужной температуры убивает все микробы, которые в ней находятся. Вы можете использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что вы довели мясо до нужной внутренней температуры, необходимой для безопасности. Для разных видов мяса требуется разный уровень нагрева, чтобы уничтожить микробы:
-
145°F для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины
-
145°F для ветчины, приготовленной из сырого мяса
-
145°F для рыбы
-
160°F для измельченного мяса
-
165°F для всей домашней птицы, целой или измельченной
-
165°F для остатков пищи и запеканок
Быстро охлаждайте. Убирайте продукты в холодильник до того, как они успеют привлечь новые микроорганизмы. Скоропортящиеся продукты должны быть убраны в холодильник в течение двух часов, если температура ниже 90 градусов. Если погода более жаркая, охладите продукты в течение часа. Держите холодильник при температуре 40 градусов или ниже, чтобы предотвратить размножение микробов.
Безопасность продуктов питания во время отключения электричества
Летние грозы иногда могут стать причиной отключения электричества. Если у вас пропало электричество, обратите внимание на то, в какое время оно отключается. Если температура в вашем холодильнике превышает 40 градусов более чем на два часа, вам придется выбросить большинство мясных продуктов, сыров, молочных продуктов и остатков пищи. Замороженные продукты, которые оттаяли лишь частично, можно повторно заморозить, но продукты, которые оттаяли и хранились при температуре более 40 градусов, следует выбросить.
Если вы сомневаетесь, можно ли есть продукты после отключения электричества, выбросьте их, не пробуя. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть, когда речь идет о болезнях пищевого происхождения.
