Из архива врача
Когда одним из первых слов, вырвавшихся из уст моей дочери, было "чипсы!". я начала задумываться о том, какие пищевые привычки мы прививаем ей. Я знала, что американские дети становятся все более упитанными и что многие из них не получают достаточной физической нагрузки. Затем я прочитала, что исследователи обнаружили закупорку артерий у мальчиков в возрасте 15 лет. И я начала немного беспокоиться.
Я начала представлять себе моих двухлетних близнецов (девочку и мальчика) подростками, которые валяются на диване, смотрят телевизор и заедают чипсами тортилья. И я поняла, что если мы хотим, чтобы наши дети были "здоровы сердцем", то сейчас самое время для нас смоделировать те привычки и занятия, которые направят их в правильном направлении".
Генри Макгилл, доктор медицины, согласен с этим. "Ранние стадии сердечных заболеваний начинаются в детстве", - сказал Макгилл доктору. И он помог доказать это. Патологоанатом Юго-западного фонда биомедицинских исследований в Сан-Антонио, Макгилл был ведущим автором довольно тревожного нового исследования, опубликованного в номере журнала "Circulation" от 25 июля 2000 года.
Изучая результаты вскрытия 760 молодых мужчин и женщин, Макгилл и его коллеги обнаружили закупорку артерий у 2% юношей в возрасте от 15 до 19 лет, говорится в их отчете. Хотя этот процент ничтожно мал, исследователи были удивлены тем, что у людей этой возрастной группы вообще были обнаружены закупорки.
Что еще хуже, около 20% мужчин в возрасте от 20 до 34 лет имели подобные блокировки. У девочек-подростков и женщин, участвовавших в исследовании, дела обстояли гораздо лучше, что в некоторой степени подтверждает мнение о том, что до менопаузы риск сердечных заболеваний у женщин ниже.
По-видимому, даже младенцы могут получить пользу от здорового питания, хотя эта идея остается спорной. Исследование, опубликованное 22 августа 2000 года в журнале Американской медицинской ассоциации, показало, что у детей, родители которых ограничивали потребление жиров до 30%-35% от дневной калорийности, к пяти годам уровень холестерина был ниже, и у них было меньше жира в организме, что снижало риск ожирения и сердечных заболеваний.
Главная идея заключается в том, что родители должны помочь своим детям снизить риск сердечных приступов и инсультов в будущем. И исследователи подчеркивают то, что я уже знал: диета с низким содержанием жиров и регулярные физические упражнения - лучшие способы сделать это - как для детей, так и для взрослых.
Мы решили, что настало время поставить нашу семью на правильный путь и попытаться в течение недели стать семьей, здоровой для сердца. Что касается диеты, то это означало, что мы должны посмотреть на то, что мы едим, и выбрать альтернативы с меньшим содержанием жира. Что касается физических упражнений, то это означало серьезные изменения в нашем образе жизни, поскольку у нас не было последовательной программы физических упражнений ни для каждого в отдельности, ни для всей семьи.
Что готовим?
Когда моим детям было всего 2 года, я не задумывалась о том, что им пора сократить потребление жиров, но, видимо, это так. Многие врачи считают, что до двухлетнего возраста дети должны получать больше калорий - около 40% - из жиров. Джефф Хэмпл, доктор философии, диетолог, представитель Американской диетической ассоциации и доцент кафедры питания в Университете штата Аризона, говорит, что такое количество жира необходимо для быстрого роста и развития мозга, которые происходят в этот ранний период жизни. Другие исследователи, например, финская исследовательница Лина Раск-Миссила, доктор медицины из Университета Турку, установили, что даже младенцам полезна диета с содержанием жира от 30% до 35%.
Но как только им исполнится 2 года - и до конца жизни - все согласны с тем, что дни, когда они наедались жиром, должны остаться позади. В этот момент, говорит Хампл, "следует постепенно сокращать количество жиров, пока они не будут составлять всего 30% рациона".
Первым шагом было найти здоровые блюда, которые двухлетний ребенок действительно мог бы есть. Я зашла на сайт Американской ассоциации сердца (AHA) (www.americanheart.org) и выбрала раздел "Рецепты здоровой пищи". По рекомендации друга я также приобрела книгу "Избранные блюда ресторана Moosewood с низким содержанием жира" Пэм Краусс. Признайте это: Я должна была отказаться от наших ужинов из замороженных продуктов и начать готовить.
Просматривая более здоровые рецепты, я заметила простые замены, которые снижали количество жира и калорий. Например, при добавлении начинки к купленному в магазине коржу для пиццы я перешла на сыр моцарелла из обезжиренного молока вместо цельного. Дети съели его с удовольствием. Просто!
Мы с детьми не хотели отказываться от утренних жареных яиц, но я решила, что можно сократить количество жира и калорий, если готовить их на антипригарной сковороде с низкокалорийным спреем, а не на масле или сливочном масле. Вкус не пострадал. Обезжиренный сливочный сыр также стал чудесным открытием: ноль жира, 30 калорий и 5 граммов белка на 2 столовые ложки. Я начала использовать его на тосты вместо масла. К сожалению, дети с неудовольствием выплевывали его.
Два-три раза в неделю мы все любим на обед сэндвич с тунцом. Хотя попробовать стоит, обезжиренный майонез мне показался неудовлетворительным. В качестве компромисса я выжала лимонный сок на тунец и использовала меньшее количество настоящего майонеза: не идеально с точки зрения содержания жира, но лучше, чем ничего.
На сайте AHA я нашла рецепт кисло-жареного супа, и он оказался очень вкусным; мой супруг съел две миски на ужин, но для детей он оказался слишком острым. А поваренная книга Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites оказалась настоящим сокровищем. Я приготовила соус из белой фасоли и печеного перца и подала его детям с морковными палочками. "Еще!" - сказал мой сын.
Мой супруг с нетерпением ждал замороженных рыбных палочек на ужин, но с огорчением узнал, что на самом деле они жареные и содержат 11 граммов жира на порцию. Идея получше: Обмакнуть свежее рыбное филе в яичный белок, обвалять его в кукурузной крошке и запечь.
Разобравшись с выбором продуктов, мы перешли к следующему шагу: Упражнения.
Двигайтесь
Чтобы помочь нашей семье начать двигаться, я присоединилась к плану AHA Choose to Move - программе, которая побуждает вас сделать физические упражнения частью повседневной жизни. Я уже давно плавала два раза в неделю в бассейне, но мне хотелось добавить занятие, которое заставило бы двигаться и моего супруга, и детей.
Мы нашли парк, где можно было толкать коляски и при этом бодро ходить, и делали это три дня подряд по 45 минут - занятие, которое быстро показало нам, насколько мы были не в форме. Проблема заключалась в последовательности. На следующей неделе мы гуляли только два раза; на следующей неделе мы гуляли один раз и один раз водили детей в бассейн.
По данным AHA, причина номер один, по которой люди перестают заниматься спортом, заключается в том, что они начинают слишком амбициозную программу. Поэтому мы сократили программу. Вместо того, чтобы чувствовать себя побежденными, когда нам не удавалось заниматься каждый день, мы довольствовались тем, что занимались всей семьей два раза в неделю. Мой супруг отметил, что садоводство считается физическим упражнением, и дети тоже любят это делать.
Сейчас мы в пути, и я действительно думаю, что мы будем продолжать в том же духе. Дети не замечают разницы между жизнью до и после того, как мы сделали эти простые изменения. Они вырастут и будут знать, что мы живем именно так. И самое главное, они вырастут со здоровыми телами - и сердцами.
