Сметану делают путем добавления молочнокислых бактерий (пробиотиков) в обычные пастеризованные сливки и оставляют их бродить на один день. Молочнокислые бактерии увеличивают густоту сливок и придают им характерный острый вкус. Сметану можно использовать в качестве ингредиента для придания кислого вкуса сладким и соленым блюдам.
Существуют различные виды сметаны. Один из видов сметаны, который немного отличается от сметаны американского производства, - это crme fraiche. Crme fraiche - это французский вариант сметаны, в котором используются непастеризованные сливки, в которых естественным образом присутствуют бактерии, вызывающие брожение и сгущение. Она имеет более высокое содержание жира, более ореховая и менее терпкая по сравнению с той, которую обычно делают в США.
Сметану не следует путать с йогуртом. В отличие от сметаны, для приготовления йогурта используется молоко, а не сливки. Йогурт также содержит меньшее количество жира и способствует укреплению здоровья "хороших" бактерий кишечника.
Как приготовить сметану в домашних условиях
Большинство коммерчески доступной сметаны производится с использованием искусственных бактерий для ее загущения. Но если вы хотите сделать ее самостоятельно, вы можете использовать простой процесс приготовления сметаны в домашних условиях.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
-
Цельное молоко.?Для лучшего творога вам понадобится молоко с высоким содержанием жира.
-
Сливки.?Это должны быть тяжелые сливки (сливки для взбивания) для придания густой консистенции.?
-
Лимонный сок или уксус.?И лимон, и уксус могут обеспечить кислотность, необходимую для брожения.
Получив ингредиенты, выполните следующие действия:
-
Налейте 1/4 стакана цельного молока в банку и убедитесь, что оно комнатной температуры.
-
Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, закройте крышку и осторожно встряхните.
-
Добавьте в банку 1 стакан жирных сливок, закройте крышку и осторожно встряхните.
-
Снимите крышку, накройте марлей и затяните ее резиновым бутоном. Благодаря марле сливки будут дышать и бродить.
-
Держите его при комнатной температуре в течение 24 часов. Через 24 часа он готов к употреблению, а в холодильнике может храниться до двух недель.
Вы также можете использовать сметану в качестве:
-
начинка для начос, картофеля или куриного супа
-
Ингредиент для дипов, овощных салатов или вареных яиц
-
Соус (добавлять в конце, так как при нагревании он может свернуться)
-
Ингредиент для выпечки
Полезна ли сметана для здоровья?
На протяжении многих лет сметана широко используется в качестве полезного продукта. Хотя она обладает многочисленными полезными свойствами, старайтесь не использовать сметану в качестве основного источника питания. Основную пользу для здоровья сметана приносит благодаря пробиотикам. Пробиотики - это полезные живые бактерии, которые живут в кишечнике человека.
Пробиотики помогают людям с непереносимостью лактозы расщеплять лактозу в тонком кишечнике, прежде чем она попадет в толстую кишку (толстый кишечник).
Пробиотики в составе крема также могут помочь справиться с синдромом раздраженного кишечника. Они также контролируют рост бактерий Helicobacter pylori (бактерии, которые поселяются в желудке и вызывают язвы). Доказано, что пробиотики также оказывают влияние на некоторые желудочно-кишечные расстройства.?
Наконец, пробиотики помогают повысить общий иммунитет организма против ряда заболеваний. Исследования показали, что у людей, употребляющих продукты, богатые пробиотиками, уменьшается количество инфекций верхних дыхательных путей и симптомов, похожих на грипп.
Какова пищевая ценность сметаны?
В обычной сметане довольно много жира и калорий. Вот некоторые питательные вещества, содержащиеся в 100 г порции:
-
Общая калорийность, 198
-
Общее количество жира, 19,4 грамма
-
Насыщенные жиры, 10,1 грамма
-
Холестерин, 59 миллиграммов
-
Натрий, 31 миллиграмм
-
Углеводы, 4,63 грамма
-
Белки, 2,44 грамма
-
Кальций, 101 миллиграмм
-
Калий, 125 миллиграммов
Чем можно заменить сметану?
Иногда вам может понадобиться замена сметаны по таким причинам, как:
-
Содержание жира.?Пытаясь похудеть, большинство людей стараются избегать сметаны, несмотря на то, что в ней содержатся важные питательные вещества. Сметана имеет высокое содержание жира, который составляет до 90% калорий.
-
Непереносимость лактозы. Некоторые люди страдают непереносимостью лактозы. Это означает, что у них отсутствует фермент (лактаза), который помогает переваривать лактозу. Молочные продукты, включая сметану, содержат лактозу.?
-
Веганская диета. Некоторые люди предпочитают придерживаться строгой веганской диеты, которая допускает употребление только растительной пищи.
Другие причины включают аллергию на молоко, личные предпочтения, отсутствие ингредиентов и состояние здоровья. Вот некоторые из лучших заменителей сметаны:
-
Сливки.?Если у вас закончилась сметана, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса в 1 стакан сливок. В результате получится сметана.
-
Молоко (или сухое молоко). Положите молоко в банку или миску, добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса и перемешайте до получения желаемой консистенции. Отрегулируйте количество лимонного сока в зависимости от количества используемого молока. Результат содержит меньше жира, но похож на сметану.
-
Пахта. Пахта - один из лучших заменителей сметаны, но она более жидкая. Чтобы сделать пахту более густой, можно попробовать добавить немного сливочного масла.
-
Кешью? Кешью - отличный заменитель для людей с непереносимостью лактозы или на веганской диете. Чтобы приготовить сметану из орехов кешью, положите кешью в блендер (предварительно замочите орехи кешью на четыре дня). Добавьте лимонный сок, воду, соль и горчицу. Взбейте смесь, добавляя воду понемногу, чтобы не сделать ее слишком жидкой.
-
Соя. Соевый йогурт также является отличной заменой для людей, придерживающихся веганской диеты. Соя имеет такое же содержание калорий и жиров, как и сметана. Вы можете приготовить сметану, используя соевый йогурт. Положите соевый йогурт в миску, добавьте лимонный сок или уксус и перемешайте.
-
Творожный сыр. Творог, также известный как творог, содержит много белка и мало калорий и жиров, что делает его идеальной заменой сметане. Чтобы приготовить сметану из творога, смешайте 1 стакан творога, 1/4 стакана нежирного йогурта и 1 чайную ложку лимонного сока.
