Здоровые обеды, здоровые ученики

Кто бы мог подумать, что простой школьный обед, который подают в тысячах американских школ, окажется очагом разногласий?

Джон Кейси Рецензия Шарлотты Е. Грейсон Матис, доктор медицины Из архива врача

Дебаты между школьными округами, государственными учреждениями и родителями ведутся по всем вопросам - от наличия торговых автоматов в школах до способов защиты детей-аллергиков от арахиса. И родители стали главной силой, выступающей за более здоровую пищу в школьных столовых США.

"Родители играют очень важную роль в том, как школьные округа подходят к организации питания, - говорит Галин Макдональд, менеджер по организации питания школьного округа Беллингхема, штат Вашингтон. "Они были и остаются главным стимулом для перемен".

Обеды лучшего качества

"Первое, что должны знать родители, - это то, что обеды старого образца с жареной пищей и отсутствием выбора продуктов ушли в прошлое, - говорит Макдональд.

Начиная с 1980-х годов, были приняты федеральные рекомендации по размерам порций. Теперь ученики начальной и средней школы не получали одинаковые порции. Изменения продолжались. К началу 1990-х годов обеды не могли содержать более 30% суточной нормы жира для ребенка или 10% насыщенных жиров. Теперь обеды обеспечивают не менее трети суточной потребности ребенка в белках и витаминах.

Чтобы соответствовать этим требованиям, обеды кардинально изменились.

"Мы предлагаем гораздо более широкий выбор и значительно улучшенное качество", - говорит Макдональд. "У нас есть салат-бары, где ученики могут выбирать фрукты и овощи, которые им нравятся. У нас есть столы без арахиса, так что любой ученик с аллергией, даже тот, кто приносит обед с собой, может быть уверен, что не столкнется с аллергеном. Это уже не тот обед, на котором люди выросли".

Сбалансированный и питательный

"Одна из положительных сторон школьного питания заключается в том, что родители могут быть уверены, что у ребенка есть возможность питаться сбалансированной и полноценной пищей", - говорит Ян Стэнтон, дипломированный диетолог и директор по связям с общественностью Американской ассоциации школьного питания. "Еда, подаваемая в школах, должна соответствовать очень конкретным федеральным нормам, установленным Министерством сельского хозяйства США".

Эти федеральные правила гласят, что школьный обед не может содержать более 30% от дневной нормы жира для ребенка или 10% насыщенных жиров. Кроме того, обед должен обеспечивать не менее трети суточной потребности ребенка в белках и витаминах.

И все это питание продается по выгодной цене. В зависимости от того, в какой части страны вы живете, обеды стоят от 1 доллара в день в начальной школе до 2 долларов в день в большинстве средних школ.

Итак, перед вашим ребенком в школьном кафетерии поставлена эта полезная еда. Будет ли ваш ребенок действительно есть эту сбалансированную, питательную пищу без родительского контроля - это другой вопрос, и многие руководители школьных пищеблоков глубоко обеспокоены этим.

Приучение детей к здоровому питанию

"То, что дети видят дома, они перенимают сами", - говорит Макдональд. "Если родители выделяют время для сбалансированного, здорового питания, дети, естественно, следуют их примеру".

Это одна из причин, по которой участие родителей - как дома, так и в школе - так важно.

"Не каждый родитель может прийти в школу на обед, но это один из лучших способов участия родителей", - говорит Макдональд. "Как менеджер по питанию, я всегда рада договориться с родителями о посещении школы во время обеда. Они видят, что едят ученики. Они видят, что изменилось. Ученик видит, что здоровая пища важна для родителя. Это сильный урок".

Давление родителей даже заставляет вносить некоторые изменения в широко критикуемую практику использования торговых автоматов в школах, большинство из которых продают газировку и нездоровую пищу. Многие школы используют выручку от торговых автоматов для пополнения программ внеклассных занятий.

"Более 90% средних школ имеют торговые автоматы, и это реальная проблема", - говорит Стэнтон. "Эти высококалорийные, соленые или сладкие закуски - все то, что мы не хотим, чтобы ученики заменяли настоящей едой. Но они приносят школам прибыль".

Хотя автоматы останутся, родители настаивают на внесении изменений в то, что предлагают автоматы. Вместо того чтобы предлагать только газировку, некоторые автоматы будут предлагать и фруктовый сок. Кроме того, наряду с Ding Dongs и Kit Kats некоторые школы предлагают более здоровые продукты, например, батончики из цельного зерна.

"Это только начало", - говорит Макдональд. "И именно родители обладают влиянием, чтобы поддерживать тенденцию перехода к более здоровой пище, даже если это происходит по одному шагу за раз".

Упаковка безопасных школьных обедов

Что же делать, если вы готовите обед дома? Вот простые правила питания, согласно Министерству сельского хозяйства США, для отправки безопасного обеда в школу:

• Собирая обед, держите все в чистоте. Это касается не только продуктов, но и поверхностей для приготовления пищи, рук и посуды. Используйте горячую мыльную воду. Не подпускайте домашних животных к кухонным столам. Мойте руки перед приготовлением или употреблением пищи.

• Храните холодные продукты в изолированном ланч-боксе. При упаковке обедов включайте в них гелевые пакеты для заморозки, холодные продукты, например, фрукты, или небольшие замороженные пакеты сока. Между холодными продуктами кладите бутерброды с мясом или яйцом. Бутерброды также можно сделать заранее и хранить в холодильнике или заморозить перед тем, как положить в ланч-бокс.

• Чтобы сохранить горячие блюда горячими, используйте изолированную бутылку, хранящуюся в изолированном ланч-боксе. Наполните бутылку кипятком, дайте постоять несколько минут, опорожните, а затем положите горячую еду. Держите изолированную бутылку закрытой до обеда, чтобы сохранить тепло.

Для получения дополнительной информации о безопасной упаковке обедов для школы и работы позвоните на горячую линию Министерства сельского хозяйства США по телефону 1-800-535-4555.