Паста и лапша являются основными продуктами питания во многих культурах. Вы можете найти лапшу практически везде в качестве гарнира или основного блюда уже сотни лет.
Макароны и яичная лапша имеют несколько разновидностей, но основной рецепт остается неизменным, несмотря на культуры и поколения, которые их разделяют?
Что такое яичная лапша?
Яичная лапша - это вид лапши, приготовленной из яиц и муки. Другие виды лапши, например, покупные макароны, которые обычно используются для приготовления спагетти, делают из воды и муки.
Для приготовления теста для яичной лапши нужно смешать яйца и муку, пока они не станут похожи на глину. Затем их замешивают.
Замешивание теста на водной основе активизирует сеть белков клейковины - глютенина и глиадина. Толчки и вытягивание включают в себя сеть клейковины и придают тесту эластичность.
Яйца вводят в тесто новые белки, поэтому тщательный замес жизненно важен. Замешивание способствует тому, что белки яйца соединяются с белками клейковины.
После того как вы замесили тесто, раскатайте его и нарежьте лапшой желаемой формы. Для приготовления большого количества лапши можно также использовать паста-машину.
Лучше всего использовать, сушить или охлаждать яичную лапшу после приготовления, чтобы предотвратить рост бактерий. Лапшу можно хранить в холодильнике не более 3 дней.
Как высушить домашнюю яичную лапшу
Если вы готовите домашнюю яичную лапшу, вы можете сохранить ее, высушив на воздухе. Повесьте лапшу на сушилку или положите ее на посыпанный мукой лист для выпечки на 1-2 часа.
Вы также можете использовать дегидратор, установленный на 135 градусов на 2-4 часа, чтобы надежно высушить лапшу.
После сушки лапшу можно заморозить в герметичном контейнере или пакете. Замороженная яичная лапша будет храниться до 6 месяцев.?
Как приготовить яичную лапшу
Приготовление яичной лапши похоже на приготовление любой другой свежей пасты. Доведите до кипения четыре кварты воды на каждый фунт свежей лапши. Варите яичную лапшу от 2 до 4 минут.
Следуйте инструкциям на упаковке, если вы используете купленную в магазине яичную лапшу.?
Цельное зерно против рафинированного
В Соединенных Штатах продукты, содержащие зерно, обычно бывают цельными или рафинированными.
В цельном зерне сохраняется все зерновое ядро, которое содержит необходимые питательные вещества и клетчатку. У рафинированных зерен часть зернового ядра удаляется для придания текстуры и сохранности, но производители впоследствии обогащают зерна питательными веществами.
Тип используемой муки обеспечивает некоторые полезные свойства яичной лапши. Производители обогащают муку различными питательными веществами, поэтому всегда читайте этикетки на муке, которую вы используете.
Факты о питании яичной лапши
Почему вы должны предпочесть яичную лапшу макаронной? Некоторые люди предпочитают вкус, который придают лапше яйца. Другие предпочитают текстуру, которую придают тесту яичные белки?
Учитывая недостатки в питании некоторых традиционных макаронных изделий, вам может быть интересно узнать о питательных преимуществах перехода на яичную лапшу. Лучший способ понять преимущества яичной лапши - сравнить ее с альтернативой - макаронами.
Калории? Яичная лапша выигрывает у макарон, когда речь идет о калориях. В ста граммах яичной лапши примерно на 20 калорий меньше, чем в таком же количестве спагетти.
Белок.? Несмотря на наличие яиц, яичная лапша содержит меньше белка, чем макароны. В яичной лапше примерно на 1,3 грамма меньше белка, чем в макаронах (на 100 грамм).?
Холестерин. Диетический холестерин - это жирное вещество, которое содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясной жир, молоко и яйца. Холестерин поддерживает мембранные структуры клеток, пищеварение и выработку гормонов.
Яйца содержат много холестерина, что может вызвать проблемы у людей с диабетом или риском сердечных заболеваний. Если вы следите за потреблением холестерина, яйца могут легко восполнить дневную норму холестерина.
В яичной лапше содержится гораздо больше холестерина, чем в макаронных изделиях. В яичной лапше содержится около 46 миллиграммов холестерина, в то время как в макаронах его почти нет.
Кальций. В яичной лапше почти в два раза больше кальция, чем в макаронах. В яичной лапше содержится 12 миллиграммов кальция, в то время как в макаронах - только 7 миллиграммов.
Другие питательные вещества.?Яичная лапша превосходит макароны по содержанию ряда других питательных веществ, в том числе:
-
Магний
-
Железо
-
Фосфор
-
Ниацин
-
Фолат
-
Фолиевая кислота
Магазинная лапша против домашней яичной лапши
Приготовление яичной лапши дает вам больше возможностей контролировать ингредиенты. Вы сами выбираете муку и яйца, которые используете, что дает вам возможность контролировать питательность лапши. Конечно, некоторые виды муки могут по-разному реагировать на тесто, поэтому, возможно, вам придется использовать чуть больше яиц, чтобы тесто не получилось слишком сухим.
В зависимости от ваших диетических ограничений или от того, какая мука у вас есть в кладовой, вам может понадобиться поэкспериментировать с тестом для яичной лапши. Например, некоторые люди могут считать, что яичная лапша не содержит глютена. Однако, поскольку большинство яичной лапши изготавливается из пшеничной муки, она содержит глютен. Приготовление яичной лапши в домашних условиях из другого вида муки позволит вам удовлетворить свои потребности.
Яичная лапша, купленная в магазине: "В большинстве магазинов есть различные виды лапши, включая лапшу из цельного зерна. Поскольку лапша из цельного зерна содержит другие питательные вещества, чем обогащенная лапша, вам следует скорректировать свое питание в соответствии с вашими диетическими потребностями.
Приправы делают разницу
По многим показателям яичная лапша превосходит обычную макаронную лапшу, но самая существенная разница в пользе яичной лапши для здоровья зависит от ваших начинок и приправ?
Например, купленный в магазине томатный соус, который вы используете для спагетти, часто содержит дополнительный натрий и сахар, добавленные для вкуса и сохранения полезных свойств. Если вы приготовите домашний соус, а не перейдете на яичную лапшу, это сделает блюдо еще более полезным.
Еще одно любимое блюдо из макарон - соус альфредо, но он не обязательно полезен для здоровья. В его состав входят сыр, масло и сливки, а это значит, что в нем много жиров и соли.
Вы можете выбрать растительный подход ко многим ингредиентам, чтобы сократить количество жиров. Возможно, это будет не тот сливочный альфредо, к которому вы привыкли, но ваше сердце скажет вам спасибо.
Является ли яичная лапша полезной для здоровья?
Яичная лапша может дать вам дополнительные питательные вещества, которых нет в обычных макаронах, хотя в некоторых аспектах она не дотягивает до макарон.
Тем не менее, не обязательно выбирать только один вид.
Добавьте оба продукта в свою кладовую для полноценного питания и дополните каждый из них овощами, белками и другими источниками питательных веществ?
