Проверьте свой IQ по безопасности гриля и лучшим техникам барбекю

1 / 15

Только дилетанты жарят мясо на сильном огне.

• Правда

• Ложь

Только дилетанты жарят мясо на сильном огне.

Правильно! Вы ответили:

Мастера барбекю знают, что при высокой температуре мясо на гриле может подгореть или обуглиться снаружи, а внутри остаться недожаренным. При среднем или низком нагреве получается более вкусная и здоровая пища - как на газовом, так и на угольном гриле.

?

На угольном гриле средний или низкий жар придает углям легкий красный отблеск и покрывает их серым пеплом. Если вы можете держать руку над жаром на высоте готовки в течение 4-5 секунд, значит, все готово.

Получите результаты

Вы можете определить, содержит ли говяжий фарш "розовую слизь", посмотрев на этикетку.

• Правда

• Ложь

Вы можете определить, содержит ли говяжий фарш "розовую слизь", посмотрев на этикетку.

Правильно! Вы ответили:

Вы наверняка слышали о "розовой слизи" - дешевом говяжьем наполнителе, который обрабатывают аммиаком, чтобы убить бактерии. Но как вы можете избежать этого?

?

Поскольку "гидроксид аммония" считается вспомогательным средством обработки, его не нужно указывать на этикетках продуктов питания. Но многие сети быстрого питания и продуктовые магазины перестали продавать говядину, содержащую его. Зайдите на сайт вашего любимого магазина или спросите на мясном прилавке.

Получить результаты

Редкий гамбургер можно есть, пока он теплый.

• Правда

• Ложь

Редкий гамбургер можно есть, пока он теплый.

Правильно! Вы ответили:

Бактерии на поверхности говяжьего фарша могут попасть внутрь, когда вы готовите котлеты для гамбургеров. Поэтому не экономьте на времени приготовления. Как правило, готовьте котлету из 4 унций говяжьего фарша толщиной около 1/2 дюйма и шириной 4 дюйма на средних углях в течение 11-13 минут. При использовании газового гриля время приготовления указано в инструкции. Термометр для мяса должен показывать 160 F, чтобы убедиться, что ваши котлеты хорошо прожарились.

?

Получить результаты

Что лучше всего подходит для разжигания угольного гриля?

• Самозажигающийся древесный уголь

• Жидкость для зажигалок и длинная спичка

• Древесный уголь для растопки дымохода

Что лучше всего подходит для разжигания угольного гриля?

Правильно! Вы ответили:

Если вы не хотите приправлять сочный стейк химикатами, откажитесь от жидкости для зажигалок и самозажигающегося древесного угля. Они содержат токсичные вещества, которые могут попасть в пищу, приготовленную на гриле. Жидкость для зажигалок изготавливается из нефтепродуктов, которые также загрязняют приземный воздух.

?

Поэтому разожгите гриль с помощью дымохода или электрического стартера. Вместо брикетов жгите древесную щепу или кусковой уголь, которые не содержат химикатов.

Получите результаты

Как долго можно хранить свежие говяжьи ребрышки или стейки в холодильнике?

• 1 - 2 дня

• от 3 до 5 дней

• неделя

Как долго можно хранить свежие говяжьи ребрышки или стейки в холодильнике?

Правильно! Вы ответили:

Чтобы избежать порчи, готовьте охлажденные говяжьи ребрышки или стейки в течение 3-5 дней с момента покупки или до даты "Использовать по назначению", если она указана на этикетке. ?

?

В противном случае заморозьте мясо, чтобы сохранить его до тех пор, пока вы не будете готовы его приготовить.

Получить результаты

Какое мясо должно быть самым горячим, чтобы убить бактерии?

• Свинина

• Стейк

• Курица

Какое мясо должно быть самым горячим, чтобы убить бактерии?

Правильно! Вы ответили:

Температура внутри курицы должна достигать 165 градусов F или более, чтобы убить бактерии. Как правило, это означает, что куриные окорочка, ножки или 6-килограммовая грудка с костями должны готовиться на гриле в течение 10-15 минут с каждой стороны. Грудку без костей можно переворачивать через 6-8 минут, а крылышки - через 8-12 минут.

?

Стейки, жаркое и отбивные должны достигать внутренней температуры не менее 145 градусов F, а фарш - 160 градусов F.

Получить результаты

Мясо готово, если вы разрезаете его, а внутри оно уже не красное.

• Правда

• Ложь

Мясо готово, если вы разрезаете его и оно больше не красное внутри.

Правильно! Вы ответили:

Нельзя ориентироваться на внутренний цвет. А если вы разрежете мясо, соки вытекут, высушив его. Мастер гриля Бобби Флэй действует на ощупь: Чем дольше готовится мясо, рыба или птица, тем более упругим оно становится. Поэтому стейк, приготовленный на среднем уровне, должен быть упругим, а не хлюпающим (rare) или упругим (well done).

?

Конечно, единственный надежный способ проверить степень готовности - это термометр для мяса.

Получите результаты

Сосиски следует жарить на гриле на сильном огне, чтобы убить бактерии.

• Правда

• Ложь

Сосиски следует жарить на сильном огне, чтобы уничтожить бактерии.

Правильно! Вы ответили:

Для свежих колбас, таких как итальянская или свежая сарделька, лучше всего подходит медленный огонь. На медленном огне шкурка не сгорит до того, как внутренняя часть прожарится. Это также предотвращает растрескивание кожицы и вытекание соков, которые разжигают пламя.?

?

Для усиления вкуса и сокращения времени приготовления на гриле сначала варите сосиски в воде и пиве в течение 15 минут, а затем готовьте их на средне-низком огне.

Получить результаты

Не следует размораживать мясо или птицу:

• В микроволновой печи

• В холодильнике

• При комнатной температуре

Не следует размораживать мясо или птицу:

Правильно! Вы ответили:

На продуктах, оставленных для размораживания, могут размножаться бактерии. Для безопасности лучше всего медленно размораживать продукты в холодильнике. Большинство продуктов размораживается в холодильнике за день или два.

?

Если вы забыли или у вас нет времени, вы можете быстро разморозить продукты в герметичном пакете в холодной воде или в микроволновой печи, если вы собираетесь готовить их сразу после этого. Если вы используете холодную воду, меняйте ее каждые полчаса и держите холодной.

Получить результаты

Употребление мяса на гриле может повысить риск развития рака.

• Правда

• Ложь

Употребление мяса на гриле может повысить риск развития рака.

Правильно! Вы ответили:

Риск довольно мал, но приготовление мяса на открытом огне может привести к образованию некоторых вредных химических веществ. К счастью, риск легко уменьшить: ?

• Не ешьте хорошо прожаренные или подгоревшие части мяса.

• Более постные куски мяса не позволяют капающему жиру вызывать вспышки, которые могут привести к отложению канцерогенов на мясе.

• Обрежьте жир. Снимите кожу с курицы.

• Частично приготовьте мясо в микроволновой печи или в духовке или сварите его в жидкости, чтобы оно не находилось на гриле так долго.

• Часто переворачивайте мясо на гриле.

• Рыбу и курицу готовьте на гриле поверх фольги.

• Готовьте на гриле фрукты, овощи и вегетарианские гамбургеры, в которых нет этих вызывающих рак химикатов.

• Уменьшите нагрев - приготовление пищи при слегка пониженной температуре достаточно для существенного снижения содержания химических веществ, вызывающих рак

?

Получите результаты

Маринование мяса перед приготовлением на гриле может помочь предотвратить образование химических веществ, вызывающих рак.

• Правда

• Ложь

Маринование мяса перед приготовлением на гриле может помочь предотвратить образование химических веществ, вызывающих рак.

Правильно! Вы ответили:

Маринование мяса даже в течение 10 минут - это тройной выигрыш для любителей гриля. Оно раскрывает вкус и влагу и помогает уменьшить количество возможных химических веществ, вызывающих рак. Лучше всего подходят тонкие маринады без масла, особенно с уксусом или цитрусовыми. Более густые магазинные маринады, а также маринады с медом, сахаром или томатом склонны к обугливанию. Используйте их только в последние минуту или две после приготовления на гриле?

Получить результаты

Лучший способ приготовления шашлыка - оставить небольшое пространство между мясом и овощами.

• Правда

• Ложь

Лучший способ приготовления шашлыка - оставить небольшое пространство между мясом и овощами.

Правильно! Вы ответили:

Между кусками продуктов на шашлыке следует оставлять расстояние около 1/2 дюйма. Это поможет всему быстрее прожариться.

?

Но самым лучшим способом будет приготовление мяса и овощей на разных шампурах. Это связано с тем, что овощам и мясу требуется разное время для приготовления, говорит шеф-повар и кулинарный мастер Алтон Браун. Кроме того, это снижает вероятность перемещения микробов между мясом и овощами.

Попробуйте положить на один шашлык медленно готовящиеся овощи, например, сладкий картофель, на другой - быстро готовящиеся, например, цуккини и грибы, а на третий - мясо.

Однако большинство людей готовят их все вместе. Это нормально. Риск смешения микробов невелик, если вы убедитесь, что все хорошо прожарено. Продолжайте готовить и переворачивать шашлык, пока мясо не станет упругим, но податливым.

Получить результаты

На каком расстоянии от дома следует использовать гриль, чтобы быть в безопасности?

• 5 футов

• 10 футов

• 15 футов

На каком расстоянии от дома вы должны использовать гриль, чтобы быть в безопасности?

Правильно! Вы ответили:

Приготовление гриля вблизи дома, перил палубы, карниза или верхних ветвей представляет серьезную опасность возгорания. А приготовление пищи в закрытом или частично закрытом помещении может привести к смертельно опасным испарениям угарного газа; поэтому не заносите гриль в гараж, кемпер или палатку для приготовления пищи.

?

Пропановые и угольные грили следует использовать только на открытом воздухе. Если во время вечеринки идет дождь, перейдите в дом и готовьте на плите.

Получить результаты

Чтобы приправить угольный гриль, не надо его чистить.?

• Правда

• Ложь

Чтобы приправить угольный гриль, не надо его чистить.?

Правильно! Вы ответили:

Древний жир и пища представляют опасность для здоровья, а не усиливают вкус на гриле. Счищайте пригоревшие кусочки пищи с решеток, пока они еще теплые, проволочной щеткой. Затем замочите решетки в теплой воде и ополосните.

?

Выбрасывайте использованный уголь, чтобы уменьшить количество дыма и неприятных ароматов. Вытрите жир или жировые отложения в поддонах под грилем, чтобы предотвратить пожары и возгорания. Чистите газовые грили в соответствии с руководством пользователя.

Получить результаты

Более сочные бургеры - более здоровые бургеры.

• Правда

• Ложь

Более сочные бургеры - более здоровые бургеры.

Правильно! Вы ответили:

Когда сок из мяса капает на горячие угли, он усиливает дым и разжигает пламя, что может оставить на пище вредные химические вещества. Поэтому сохранение сока в бургерах и вкуснее, и полезнее.

?

Чтобы не выдавить сок и не пересушить гамбургеры, не расплющивайте их лопаткой во время приготовления. Если часто переворачивать гамбургеры, они готовятся более равномерно, а также предотвращается образование капель.

Получите результаты

Ваша оценка:

015 Поделитесь своей оценкой: Поделиться на Facebook Поделиться в Twitter Поделиться в Twitter 0% Поделиться в Facebook Поделиться в Twitter Поделиться в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться в Twitter Поделиться в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться в Twitter Поделиться в Twitter Поделиться в Twitter Поделиться в Facebook Поделиться в Twitter Поделиться в Twitter Поделиться в Twitter: Поделиться на Facebook Поделиться в Twitter

Результаты:

Повторная викторина Поделиться на Facebook Поделиться в Twitter Поделиться в Pinterest Email