Курица - это хорошо. Она приятна на вкус и является хорошим источником белка. Она не может сделать ничего плохого, или может?
Чтобы испортить все то хорошее, что есть в курице, просто обработайте ее! Очень популярная форма переработанной курицы - это наггетсы. Обычный куриный наггетс из ресторанов быстрого питания обычно представляет собой что угодно, только не постную мышечную ткань, как мы себе представляем.
Вы можете быть разочарованы, узнав, что вы на самом деле едите, когда речь идет об этом фаворите фастфуда.
Правда о куриных наггетсах
Как правило, цельные продукты питания и богатые питательными веществами продукты насыщены минералами, основными витаминами и жирными кислотами, необходимыми организму. Однако обработка может уменьшить или полностью исключить все полезные вещества и заменить их жиром, натрием и другими потенциально нездоровыми соединениями. Большинство людей едят фастфуд как удобный и быстрый способ утолить голод. Никто не задумывается о том, чтобы заказать наггетсы без хлеба, и предпочитает проглотить таинственный мясной наггетс.
Однако многие исследователи изучали случайно выбранные куриные наггетсы из популярных сетей общественного питания. Согласно одному исследованию, первый наггетс лишь на 50% состоял из мышечной ткани. Остальное представляло собой загадочную смесь кровеносных сосудов, нервов и большого количества жира.
Второй образец состоял примерно на 40% из мышц, а остальное загадочное мясо представляло собой кусочки костей, соединительную ткань и (опять же) жир.
Из чего сделаны куриные наггетсы?
Типичный куриный наггетс состоит из белого куриного мяса, которое, как предполагается, берется из грудных мышц или грудки курицы. Однако обычно в них добавляют и другие части курицы. Нервная ткань, соединительная ткань, кости, сухожилия и жир обычно перемалываются вместе и затем формируются в обычную форму овальных кусочков. Во многих исследованиях обычно обнаруживается, что наггетсы содержат больше жира, чем мяса, наряду с некоторыми нервами, костями и соединительной тканью.
Помимо смешанных частей тела, в наггетсы также добавляют консерванты и наполнители. Среди распространенных ингредиентов - разрыхлитель, используемый в панировке, называемый пирофосфатом, и другие загадочные ингредиенты.
Пищевая наука позволила модифицировать отличный источник постного белка во многие продукты из переработанного мяса птицы. Они продаются как недорогие удобные продукты питания, но содержат большое количество соли, жира и сахара.
Приготовление куриных наггетсов
Ингредиенты куриных наггетсов обычно трудно различимы из-за способа их приготовления. Цыплята-бройлеры рождаются и выращиваются специально для получения мяса. Их содержат в сараях с тысячами других птиц одновременно. Они живут при искусственном освещении и редко получают солнечный свет.
В сараях цыплятам часто дают антибиотики, чтобы они быстрее росли. Антибиотики также дают, чтобы остановить инфекции, которые могут их преждевременно убить. Цыплят обычно забивают в возрасте около 47 дней. Перед тем как перерезать горло, их перемещают через ванну с водой, чтобы они потеряли сознание. Затем с них снимают перья в кипящей воде. Цыплят обваливают, а мясо грудки отрезают.
Затем цыплят сваливают в огромные контейнеры и везут в дробилку. Там мясо измельчается до мелких кусочков и соединяется с куриной кожей. В качестве связующего вещества используется бежевая паста.
Затем мясную пасту обмакивают в кляр темпура и обжаривают, придавая ей традиционный вид куриного наггетса. Если бы наггетс был настоящим, ожидаемым наггетсом из куриного мяса, о котором говорит его название, то он содержал бы диетическое количество железа, цинка, кальция, меди, ниацина, витамина В6 и В12. Этот жареный самородок из мясной пасты? Не так много.
Полезны ли куриные наггетсы для здоровья?
Некоторые комбинации и рецепты куриных наггетсов хуже для вас и вашего здоровья, чем другие, но даже премиальные дистрибьюторы куриных наггетсов не считаются здоровой пищей. Одна из причин заключается в том, что куриные наггетсы содержат много натрия. В одной из ведущих ресторанных сетей, где подают 6 упаковок куриных наггетсов, было обнаружено, что они содержат четверть вашей ежедневной рекомендуемой диетической нормы.
Наггетсы жарятся на гидрогенизированном масле и содержат большое количество сахара, жира и консервантов. Это делает их нездоровым выбором, особенно если вы едите их часто.
Это происходит потому, что основной компонент куриного наггетса - не курица. Это не постное, здоровое мясо, а субпродукт, который содержит менее 50% настоящего мяса. В любом конкретном бренде может быть множество куриных компонентов в неизвестной суспензии носителя.
На сайтах некоторых крупных сетей быстрого питания пытаются утверждать, что их наггетсы "полезнее", чем обычные. Например, Mcdonald's утверждает, что их наггетсы состоят из белого мяса, прошедшего инспекцию Министерства сельского хозяйства США. KFC утверждает, что их наггетсы изготовлены из 100% грудного мяса высшего сорта. Burger King утверждает, что их наггетсы производятся из "белого мяса высшего сорта", а Chick-Fil-A утверждает, что их наггетсы полностью состоят из грудного мяса.
Питание куриных наггетсов
Некоторые утверждают, что термин "куриный наггетс" является ложной рекламой, и что "жирный" наггетс может быть более точным. В лучшем случае, большинство образцов на 50% состоят из мяса.
В одном из исследований под микроскопом было видно, что в образце наггетса только 40% мяса, и только 19% этого мяса составлял белок. Другие исследования показали аналогичные результаты.
Однако не все наггетсы одинаковы. Некоторые из них рекламируются как здоровые или органические. Некоторые не обмакивают в кляр и не жарят. Некоторые могут быть запеченными или приготовленными на гриле.
В идеале люди должны читать этикетки на продуктах и выбирать наиболее здоровые из всех доступных альтернатив.
Польза куриных наггетсов
Куриные наггетсы очень популярны в фастфуде. Американские сети питания продают их в мультипаках и по ведру. Их легко достать, они быстро готовятся и имеют хороший вкус в сочетании с разнообразными соусами.
Однако внутренняя часть хрустящей мясной массы - это тревожный продукт индустрии, которая может продолжать рекламировать себя почти без сдержек и противовесов.
