Готовим с зеленью: кейл, колларды, бок-чой и многое другое

Припущенная капуста и белая фасоль

1/13

На протяжении десятилетий итальянские деревенские повара тушили вместе зелень и белую фасоль с маслом. Быстрый вариант от автора кулинарной книги Холли Клегг начинается с обжаривания канадского бекона на сковороде. Затем обжарьте лук в оливковом масле. Добавьте нарезанную капусту, банку белой фасоли, куриный бульон и перемешайте, пока зелень не станет нежной. Канадский бекон придает мясной вкус и содержит меньше жира, чем обычный бекон.

Салат из бок-чой

2/13

Бок-чой, мягкая китайская капуста, придает этому салату хрустящую текстуру. Соедините нарезанный бок-чой, зеленый лук, поджаренный нарезанный миндаль и слитые мандариновые апельсины. Для заправки взбейте вместе оливковое масло, рисовый уксус, сахар и соевый соус с низким содержанием натрия. Бок-чой обладает способностью капусты бороться с болезнями и богат витаминами и минералами. 

Свекла, зелень и черная солодка

3/13

Хотите подавать листовую зелень как шеф-повар?  Попробуйте салат из нарезанной свеклы и свекольной зелени - творение победителя Top Chef All-Stars Ричарда Бле. Он приглушает остроту зелени с помощью стружки черной лакрицы.  Она придает блюдам остроту и ложное ощущение сладости, как при использовании корицы или ванили. В своем новом ресторане The Spence он добавляет немного хрена в качестве последнего штриха.

Лосось на пару в коллардах

4/13

Колларды - это большие, широкие листья со вкусом, напоминающим капусту. Шеф-повар Бле ненадолго бланширует их в кипящей воде, а затем опускает в ледяную воду. Когда листья станут мягкими, сложите их поверх необжаренного лосося, как пленку. Готовьте рыбу на пару в листьях колларда, пока лосось не станет мягким.

Совет:

Ежедневно употребляйте от 2 до 3 чашек овощей. Приготовленная зелень, например капуста, считается одной чашкой овощей. Для салатной зелени две чашки равны одной чашке овощей.

Зелень в южном стиле

5/13

Настоящий южный способ приготовления коллардов - или более острой горчичной зелени, показанной здесь, - с кусочками ветчины или андуйской колбасы. Разработчик рецепта Клегг, родиной которого является Луизиана, создает похожий вкус с колбасой из индейки или канадским беконом. Это сокращает количество жира и натрия в этом любимом гарнире. После того как мясо подрумянится, добавьте оливковое масло, лук, бульон и листовую зелень, пока она не завянет. 

Шпинат, обжаренный по-итальянски

6/13

Для приготовления классического итальянского блюда из листовой зелени шеф-повар Бле рекомендует обжарить чеснок с красным перцем. Добавьте измельченный шпинат или капусту и заправьте лимонным соком.

Совет:

Попробуйте добавить в соус для пасты кусочки стеблей капусты или брокколи рабе. Шеф-повар Бле говорит, что зелень придает соусу пикантность и перечную глубину.

Обугленная брокколи рабе

7/13

Этот листовой сорт брокколи с маленькими бутонами популярен в итальянской и азиатской кухне. Шеф-повар Бле предпочитает коротко обжаривать ее на гриле или под бройлером, чтобы сохранить аромат. Готовую брокколи рабе он посыпает несколькими каплями азиатского рыбного соуса, анчоусного масла или устричного соуса. Они придают блюду пикантный вкус, называемый умами.

Моллюски на пару с зеленью

8/13

Мидии или моллюски, приготовленные на пару, - отличное средство для подачи зелени. Шеф-повар Бле готовит португальский суп, обжаривая моллюсков на пару с хересом, чесноком и рубленой зеленью репы или свеклы. Океан добавляет свои собственные приправы, используя соль, естественно содержащуюся в моллюсках. Зелень делает этот суп деревенским и сытным.

Запеканка из капусты

9/13

Это блюдо из одной кастрюли очень похоже на голубцы, но готовить его проще и для этого используется медленноварка. Рецепт, разработанный Холли Клегг, начинается с измельченной вырезки, обжаренной в сковороде с луком и чесноком и приправленной перцем. Поместите мясо, коричневый рис, нарезанную капусту, соус маринара и коричневый сахар в медленноварку. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение четырех-шести часов.

Нарядный капустный салат

10/13

В рецепте сладкого и соленого капустного салата от Клегга вы не найдете майонеза. А благодаря фруктам, орехам и семечкам вы можете забыть, что едите капусту. Тонко нарежьте красную и зеленую капусту. Добавьте нарезанный красный болгарский перец, сушеные абрикосы, кукурузу, зеленый лук, нарезанный миндаль и кунжут. Полейте заправкой из бальзамического уксуса, меда, оливкового масла и чеснока. 

Итальянский свадебный суп

11/13

Слово "свадьба" в итальянском супе minestra maritata означает восхитительный союз мяса и зелени. В большой кастрюле обжарьте лук, чеснок, сельдерей и морковь. Затем добавьте куриный или говяжий бульон, орегано и макароны орзо. Доведите суп до кипения. Сформируйте мини-фрикадельки из филейного фарша, пармезана, хлебных крошек, яиц и приправ. Приготовить фрикадельки в супе. Добавьте детский шпинат и варите, пока зелень не завянет.

Восьмислойный греческий дип

12/13

Свежий шпинат украшает этот мексиканский слоеный дип. От основания до верха он включает в себя средиземноморские ароматы:

• хумус из красного перца

• Нарезанный детский шпинат

• Вяленые помидоры

• Очищенный нарезанный огурец

• Красный лук

• Поджаренные орехи пекан

• Сыр фета с низким содержанием жира

• Нарезанные маслины

Подавайте с чипсами из лаваша. Четверть чашки соуса содержит около 90 калорий.

Салат "Цезарь" из капусты

13/13

Этот вариант салата "Цезарь" предлагает шеф-повар Бле. В нем используются волнистые края свежей капусты, приправленные азиатским рыбным соусом, тайским чили, чесноком, сыром пармезан и лимонным соком.