Вишня: Фрукт месяца

Вишня родственна сливе и более отдаленно персику и нектарину. Ими наслаждались еще в каменном веке - косточки были найдены в нескольких пещерах каменного века в Европе. Римляне развозили вишню по всей Европе и Англии во время завоевательных походов.

Вишню выращивают в нескольких регионах нашей страны, но семьдесят процентов вишни, производимой в США, приходится на четыре штата (Вашингтон, Орегон, Айдахо и Юта).

Сорта

Существует два основных вида вишни: сладкая и кислая. Кислая вишня содержит меньше калорий и больше витамина С и бета-каротина, чем сладкая.

Кислые вишни

• Монморанси: Этот сорт является самой известной кислой вишней. Ее в основном консервируют или замораживают для использования в качестве начинки для пирогов или соуса. Выращивается в основном в восточных и среднезападных штатах.

Сладкая вишня

• Бинг: Этот сорт - самая известная черешня. Она крупная, округлая, очень сладкая, с пурпурно-красной мякотью и темно-красной кожицей, которая в полностью созревшем виде близка к черной. Сорт Bing можно купить с конца мая до начала августа.

• Ламберт: Этот сорт является вторым по популярности сортом черешни. Он меньше, чем Бинг, и имеет более сердцевидную форму. У нее темно-красная кожица и насыщенный вкус. Ламберты доступны немного дольше, чем Бинг, обычно до конца августа.

• Райнер: Этот сорт сладкий, с желтой или розоватой кожицей. Он более мягкий и сладкий, чем Бинг. Однако этот сорт выращивается в ограниченных количествах.

• Ройал Энн: У этого сорта румяно-желтая кожица, его часто консервируют или делают из него мараскиновую вишню.

Выбор лучшей вишни

Покупайте вишню, которая хранилась в прохладном и влажном месте, так как при теплой температуре страдают и вкус, и текстура. У черешни ограниченный вегетационный период, и любая свежая черешня, выращенная в США и проданная после августа, вероятно, поступила из холодного хранилища. Небольшое количество черешни импортируется из Новой Зеландии в зимние месяцы, но найти ее может быть трудно.

На рынке собирайте по горсти вишен за раз и выбирайте только лучшие плоды. Это может занять много времени, но наградой за это будет лучшая вишня. Хорошие вишни должны быть крупными (один дюйм или более в диаметре), блестящими, пухлыми, твердыми и темного цвета для своего сорта. Покупайте вишни с плодоножками - они должны быть свежими и зелеными. Откажитесь от черешни меньшего размера, а также от мягкой или дряблой. Избегайте плодов с синяками или порезами на темной поверхности.

Если на рынке вы найдете много поврежденных плодов, подумайте о том, чтобы купить вишню в другом месте, так как несколько испорченных вишен приведут к тому, что остальные начнут портиться.

Хранение вишни для сохранения свежести

Плотно уложите немытые вишни в полиэтиленовые пакеты или высыпьте их в неглубокую кастрюлю в один слой и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования синяков. Храните вишню в холодильнике, в хорошем состоянии она может храниться до недели. Время от времени проверяйте плоды и удаляйте испортившиеся вишни. Мойте фрукты перед употреблением.

Вишню можно заморозить, тщательно промыв и слив воду, разложив ее в один слой на листе для печенья и поместив в морозильную камеру на ночь. Когда вишня заморозится, переложите ее в плотный пластиковый пакет. Замороженные фрукты можно хранить до года.

Подготовка вишни к употреблению

Большинство вишен, купленных на рынке, едят сырыми, отдельно или вместе с другими фруктами. Просто помойте плоды и подавайте их с плодоножками.

Для приготовления пищи вишню очищают от косточек либо вручную, либо с помощью щипцов. Наиболее распространенным способом приготовления является браконьерство. Опустите вишни в небольшое количество кипящей воды или сочетание воды и вина и варите от одной до трех минут до мягкости. Для приготовления браконьерства используйте формулу: одна чашка жидкости на две чашки вишни.

Советы, как сделать вишню частью вашего дня

• Добавьте вишню во фруктовый салат, чтобы добавить цвет, вкус и разнообразие.

• Вареная вишня - отличный топпинг для мороженого с низким содержанием жира или замороженного йогурта с низким содержанием жира.

• Сушеная вишня добавляет сладость в овсянку или смесь.

Рецепты

Сальса из свежей северо-западной вишниПриготовить 4 порции, каждая порция равна одной порции "5 в день". Источник: Продукт для лучшего здоровья

Ингредиенты

2 чашки свежей или замороженной черешни без косточек 1/3 чашки базилика, свежего, рубленого 1/3 чашки зеленого перца, мелко рубленого 2 ч.л. лимонного сока 1/2 ч.л. каждого из: Вустерширский соус и тертая лимонная цедра 1/4 ч.л. Соль Щепотка бутилированного острого перечного соуса Измельчите вишни в кухонном комбайне или вручную. Соедините все ингредиенты; хорошо перемешайте. Охладите по крайней мере 1 час.

Анализ питания: Калории 124, Общий жир 0 г, Калории из жира 2%, Белок 0 г, Холестерин 0 мг, Клетчатка 5 г, Натрий 168 мг.

Вишневый соус для лосося на грилеПриготовить 6 порций, каждая порция равна одной порции 5 A Day. Источник: Северо-западные производители вишни

Ингредиенты

3 чашки свежей северо-западной черешни без косточек 1/2 чашки воды 1/2 чашки сухого белого вина 1/4 чашки измельченного лука 1 зубчик чеснока, мелко нарезанного 2 ст. ложки меда 2 ст. ложки свежего лимонного сока 1 ч. ложка свеженатертой лимонной цедры 1/2 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки измельченных хлопьев красного перца В большой кастрюле соедините все ингредиенты; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, не закрывая крышкой, 30 минут или пока смесь не загустеет, часто помешивая. Подавать к лососю на гриле.

Анализ питания: Калории 172, Общий жир 1 г, Калории из жира 5%, Углеводы 36 г, Холестерин 0 мг, Клетчатка 4 г, Натрий 370 мг, Белок 2 г.

Салат с вишней и копченой индейкойПриготовить 4 порции, каждая порция равна двум порциям 5 A Day. Источник: Северо-западные производители вишни

Ингредиенты

12 унций копченой индейки, нарезанной ломтиками 2 чашки северо-западной свежей черешни без косточек 1 манго,* очищенное и нарезанное 1 плод киви, нарезанный 1 чашка капусты Напа, нашинкованной Пряная заправка Разложите индейку, черешню, манго и плоды киви на нашинкованной капусте Напа. Полейте салат пряной заправкой.

Пряная заправка: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла и 1 зубчик раздавленного чеснока до горячего состояния, но не до дыма; остудите и удалите чеснок. Добавить 2 столовые ложки бальзамического или красного винного уксуса, по 1 столовой ложке меда и острой сухой горчицы** и по ½ ч.л. молотого имбиря и соли; хорошо перемешать. Получается примерно 1/3 стакана.

*Вместо манго можно использовать один большой нектарин. **Можно заменить одной столовой ложкой любимой горчицы.

Анализ питания: Калории 292, Общий жир 7 г, Калории из жира 20%, Углеводы 42 г, Белок 19 г, Холестерин 49 мг, Клетчатка 4 г, Натрий 668 мг.

Салат из вишневого перцаПриготовить 4 порции, каждая порция равна трем порциям 5 A Day. Источник: Северо-западные производители вишни

Ингредиенты

1 чашка северо-западной свежей черешни без косточек 1 чашка тонко нарезанного сладкого желтого и зеленого перца 1/4 чашки тонко нарезанного мягкого перца чили 2 ст. ложки мелко нарезанного лука 2 ст. ложки белого винного уксуса 1 ст. ложка оливкового масла 1 ч. ложка сахара соль и перец по вкусу 1 ст. ложка полосок маринованного имбиря, по желанию 4 чашки смешанной зелени Смешайте все ингредиенты, кроме зелени; охладите 1 час или дольше. Подавайте на смешанной зелени.

Анализ питания: Калории 127, Общий жир 4 г, Калории из жира 27%, Углеводы 0 г, Белок 3 г, Холестерин 0 мг, Натрий 541 мг.

Вишневый салат в юго-западном стилеПриготовить 6 порций, каждая порция равна четырем порциям 5 A Day. Источник: Северо-западные производители вишни.

Ингредиенты

Салат: 4 чашки нашинкованной зеленой капусты 3 чашки черешни, без косточек и разрезанной пополам 2 чашки порванных листьев свежего шпината 1 чашка нашинкованной джикамы 1 чашка нашинкованной моркови 1/2 чашки нарезанной свежей кинзы 1/2 чашки нарезанного кубиками красного лука

Заправка: 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. свежего сока лайма 2 ст. л. замороженного концентрата сока лайма, размороженного 1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный 1/2 ч. л. цедры лайма 1/4 ч. л. порошка чили, молотого кумина и соли В большой сервировочной миске соедините ингредиенты для салата. В небольшой кастрюле соедините ингредиенты для заправки; нагрейте до кипения. Полейте салат и аккуратно перемешайте.

Анализ питания: Калории 158, Общий жир 6 г, Калории из жира 29%, Углеводы 27 г, Белок 6 г, Холестерин 0 мг, Натрий 126 мг.