Разогрейте духовку до 350°F.

Приготовить корж: Смажьте 9-10-дюймовую форму для тарталеток кулинарным спреем. Поместите цельнозерновую муку, цельнозерновую муку, эстрагон и 1/2 чайной ложки соли в кухонный комбайн; перемешайте. Добавьте сливочное масло по одному кусочку за раз, пульсируя один или два раза после каждого добавления, до полного смешивания. Добавьте 1/4 стакана масла и 1/4 стакана йогурта и взбивайте до тех пор, пока тесто не начнет собираться вместе. Перенесите тесто на подготовленную сковороду (оно будет рассыпчатым), равномерно распределите и плотно прижмите ко дну и по бокам, чтобы получилась корочка.

Выпекайте корж до готовности, но без подрумянивания, около 15 минут. Дайте остыть на проволочной решетке.

Приготовить начинку: Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавьте морковь и 1 столовую ложку хереса (или рисового уксуса) и готовьте, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня.

Нанесите горчицу на корж. Посыпать чеддером, затем равномерно распределить морковную смесь в тарталетке.

Взбейте 1/2 стакана йогурта, молоко, яйца, эстрагон, оставшуюся 1 столовую ложку хереса (или рисового уксуса), 1/4 чайной ложки соли и перец в миске среднего размера. Поместите форму для тарталеток на лист для выпечки и вылейте в нее начинку.

Выпекайте тарт до тех пор, пока начинка не станет твердой, а края не приобретут золотисто-коричневый цвет, 40-45 минут. Дайте остыть в течение 15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или охлажденным.