Ошибки при приготовлении замороженных продуктов

1 / 12

Небезопасное размораживание

Замороженные продукты - это горячая тема: американцы ежегодно покупают охлажденные продукты на сумму более 244 миллиардов долларов. Все безопасно, если хранится при температуре 0 градусов F. Но микробы, такие как бактерии, дрожжи и плесень, начинают расти, как только вы достаете горох из морозильной камеры. Планируйте заранее и размораживайте продукты в холодильнике. Микроволновая печь или холодная вода также безопасны. Никогда не размораживайте замороженные продукты на кухонном столе, на открытом воздухе, в гараже или в посудомоечной машине. 

Проведите пальцем для продвижения вперед 2 / 12

Предполагать, что продукты приготовлены заранее

Контрольная работа: Если на замороженной куриной грудке есть следы от гриля, значит, она была приготовлена заранее, верно? Неверно. В ходе недавнего исследования 22% участников решили, что сырая замороженная куриная грудка была либо приготовлена, либо частично приготовлена, либо они не были уверены. Замороженные продукты могут выглядеть приготовленными, а этикетки могут сбивать с толку. Если на этикетке указано "приготовить и подать", "готово к употреблению" или "готово к употреблению в духовке", обращайтесь с продуктами как с сырыми, чтобы избежать заболеваний, передающихся через пищевые продукты. 

Проведите пальцем вперед 3 / 12

Не чистить микроволновую печь после каждого использования

Микроволновая печь - одно из самых безопасных мест для размораживания замороженных продуктов, но после этого она может оказаться небезопасной. Подумайте об этом: Вы размораживаете мясо в микроволновой печи, и мясной сок стекает вниз или попадает на стенку. Все, что вы потом туда положите, может подвергнуться перекрестному загрязнению из-за неприготовленного мясного сока. Протирайте микроволновую печь дезинфицирующей салфеткой или легким моющим средством после каждого использования, чтобы она не стала местом скопления бактерий.

Проведите пальцем вперед 4 / 12

Не мыть руки

Не будьте тем, кто переносит микробы на ваши замороженные продукты. Чтобы предотвратить перекрестное загрязнение, смочите руки, намыльте их мылом, потрите в течение 20 секунд, затем ополосните и вытрите насухо.

Проведите пальцем, чтобы перейти вперед 5 / 12

Забываем проверять наличие отзывов

В период между тем, как вы кладете продукты в морозильную камеру и достаете их оттуда, они могли быть отозваны. Проведите быструю проверку в приложении FoodKeeper или на сайте FoodSafety.gov, чтобы избежать бактериального заболевания пищевого происхождения - листериоза. Если ваши продукты питания были отозваны, верните их обратно или закройте, чтобы их не могли съесть другие животные или люди, и выбросьте.

Проведите пальцем для продвижения 6 / 12

Соглашаться на кашеобразные овощи

Большинство овощей на 90% состоят из воды. Когда вы замораживаете их, вы замораживаете всю воду в клетках растений. И когда вы их размораживаете, они становятся намного мягче (и да, кашеобразнее), чем когда они были сырыми. Это не значит, что их нужно маскировать в супах и тушеных блюдах. Конвекционная печь или аэрофритюрница могут поджарить их снаружи и сохранить влагу внутри.

Проведите пальцем вперед 7 / 12

Не кипятить ягоды

Замороженные ягоды могут добавить в ваш смузи не только витамины и минералы. Они также могут переносить бактерии и вирусы с рук, рабочих поверхностей или воды, в которой их мыли. Замораживание не убивает бактерии, поэтому эксперты рекомендуют прокипятить замороженные ягоды в течение минуты или двух, прежде чем использовать их. Не знаете, откуда привезены замороженные ягоды? Если на этикетке не указана страна происхождения, считайте, что они импортные.

Проведите пальцем вперед 8 / 12

Не сливать воду со шпината

Замороженный шпинат является основным продуктом для здоровья: в нем немного меньше фолатов и витаминов группы В, чем в свежих листьях, но вы можете добавлять его прямо в супы, соусы или мешанину для усиления зелени. Если вы используете его в запеканках или макаронных блюдах, таких как лазанья, разморозьте его и отожмите воду, чтобы блюдо не получилось водянистым. Совет: сохраните и охладите питательную воду из шпината, чтобы добавлять ее в супы или тушеные блюда.

Проведите пальцем для продвижения 9 / 12

Пропускаем термометр

Замерьте температуру: Пищевой термометр - лучший способ убедиться, что замороженное мясо безопасно для употребления. Для птицы воткните термометр в самую толстую часть куска. Температура должна быть 165 F или выше. Стейк и свинина безопасны при температуре 145 F после отдыха в течение 3 минут. Говядина, свинина, телятина и баранина должны быть 160 F.

Проведите пальцем для продвижения вперед 10 / 12

Не бланширование овощей

Овощи содержат химические соединения, называемые ферментами, которые определяют цвет, содержание питательных веществ и вкус. Когда вы замораживаете продукты, а не покупаете их замороженными, вам необходимо инактивировать ферменты, чтобы они не потеряли все то, что делает их вкусными. Бланшируйте перед заморозкой: Варите или готовьте овощи на пару в течение 2 минут, затем охладите их в ванне со льдом, чтобы предотвратить их приготовление.

Проведите пальцем, чтобы перейти к 11 / 12

Пережаривание овощей

Представьте себе сырое соцветие брокколи и замороженное соцветие брокколи. Когда вы разморозите замороженное соцветие, оно не будет таким твердым, как сырое, и приготовится гораздо быстрее. Чтобы избежать пережаривания замороженных овощей, сократите время их приготовления вдвое.

Проведите пальцем, чтобы перейти к следующему этапу 12 / 12

Негерметичное закрытие пакета для заморозки

Когда воздух попадает на замороженные продукты, это вызывает ожог морозильной камеры. Ваши продукты могут выглядеть коричневыми, серыми, сухими или сочетать в себе все три вида. Вкус может быть не очень приятным, но есть его все равно можно. Чтобы избежать ожога при замораживании, плотно закрывайте все упаковки и обязательно удаляйте весь воздух. Мясо и птицу можно замораживать в оригинальной упаковке, но защитите ее дополнительным слоем фольги или пакетом для заморозки (он отличается от пакета для хранения).

Проведите пальцем, чтобы перейти вперед

Далее

Заголовок следующего слайдшоу

Пропустить объявление 1 / 12 Пропустить объявление

Источник | Medically Reviewed on 01/27/2021 Reviewed by Neha Pathak, MD on January 27, 2021

ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ: