Школьные обеды получают гарнир.

Таинственного мяса больше нет

Из архива доктора

3 сентября 2001 г. - Прошли те времена, когда школьный обед означал "Слоппи Джоз" или загадочное мясо, подаваемое теплым на оранжевом подносе.

Сегодня школьные обеды могут включать тако из органической свинины, суши, вегетарианское жаркое - или все вышеперечисленное.

Школьные обеды получают столь необходимое обновление, включая более широкий выбор постных блюд и увеличение количества фруктов и овощей, благодаря программе "Инициатива школьного питания для здоровых детей", направленной на улучшение качества школьного питания. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что школы сократили количество жира, холестерина и натрия в обедах. Подумайте, что 10 лет назад лишь одна треть школ предлагала обеды с низким содержанием жира, а сейчас это делают четыре из каждых пяти школ.

Более того, многие школы создают свои собственные здоровые и инновационные вариации на тему школьных обедов прошлых лет:

• В средней школе Беркли в Беркли, штат Калифорния, ученикам предлагают изысканные блюда - например, курицу без гормонов и чоу мейн, приготовленный из свежих овощей с местного фермерского рынка - все это доставляется из растущего числа местных ресторанов.

• В другой школе недалеко от Санта-Круза, штат Калифорния, ученики начальных классов готовят завтрак и обед в пищевой лаборатории, используя ингредиенты, выращенные в органическом саду школы.

И такое разнообразие меню также проникает в кампусы колледжей, где оно может помочь студентам избежать набирания ужасных "15 первокурсников".

И эти изменения крайне необходимы.

Последние статистические данные показывают, что 13% американских детей в возрасте от 6 до 11 лет имеют избыточный вес - по сравнению с 11% в 1994 году. Кроме того, заболевания, связанные с ожирением, включая диабет 2 типа, стремительно растут среди детей. Более половины детей с ожирением в возрасте от 5 до 10 лет имеют как минимум один фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина в крови и высокий уровень сахара в крови; более четверти имеют два или более таких осложнений.

"Детское и подростковое ожирение - это ... [настоящая] эпидемия, а детский и подростковый диабет сейчас, к сожалению, не редкость и напрямую связан с ожирением", - говорит Роберт Берковиц, доктор медицинских наук, медицинский директор программы лечения веса и расстройств пищевого поведения в Пенсильванском университете в Филадельфии.

Но дело не только в выборе здоровой пищи, говорят эксперты, - для того чтобы обратить вспять эту тревожную тенденцию, необходимо также просвещение по вопросам питания и повышение физической активности.

Сегодняшние спецпредложения: Больше выбора, меньше жира

"Последние исследования показывают, что мы продолжаем снижать количество жиров в школьном питании. Фритюрницы ушли в прошлое, и мы видим больше блюд, запеченных в духовке", - говорит Марсия Смит, президент Американской ассоциации школьного питания, расположенной в Александрии, штат Вирджиния.

И сегодня у учеников больше возможностей для выбора обеда. "То, что обычно подается на завтрак, например, бублики, предлагается на обед с различными блюдами к ним - и есть больше вариантов салатов для учеников и "захвати и иди" для тех, кто торопится", - говорит она.

Если вы обратитесь в большинство районов, то, в основном, увидите, что каждый день одним из вариантов выбора является вегетарианское блюдо, например, салат "Шеф-повар без мяса" с сыром или бублик с арахисовым маслом", - говорит Смит.

Нужна деревня

"Нам нужны общественные усилия с участием родителей, преподавателей, сотрудников и других организаций, потому что у нас нет студентов 24 часа в сутки, поэтому часть процесса заключается в просвещении родителей", - говорит Смит.

"Очень важно, чтобы родители были в курсе того, что дети едят в школе и что они изучают о питании", - соглашается Ширли Иго из Плейнвью, штат Техас, президент Национальной ассоциации учителей-родителей.

"Мы всегда призываем родителей посещать школы во время обеда и узнавать, что там подают", - говорит Иго. "Мы знаем, что во многих случаях наши школы заключают контракты на поставку продуктов питания, поэтому особенно важно знать, с кем заключен такой контракт".

Родители, вероятно, будут удивлены тем, что они увидят, говорит она. "Во многих столовых есть широкий выбор - не только один поднос", - говорит Иго.

Сэнди Проктер, диетолог из Университета штата Канзас в Манхэттене, штат Канна, согласна с Иго.

"Родителям стоит проверить, какие блюда подаются, потому что во многих случаях они будут приятно удивлены", - говорит она врачу.

"Существует гораздо больше вариантов - в том числе и сердечно-здоровых - и они очень ловко упакованы", - говорит она. "Появляются всевозможные продукты... от карманных сэндвичей в лаваше до оберток, которые проверяются на здоровый уровень жира и натрия".

И, по словам Проктера, замены широко доступны из-за пищевых аллергий и ограничений в питании.

Репутация сохраняется

Но школьный обед все еще пользуется дурной славой, говорит Шиа Рарбек, представитель Американской диетической ассоциации и директор по питанию в Центре развития ребенка Мейлмана при Университете Майами во Флориде.

"Это легкая мишень, потому что дети - привередливые едоки, но школьный обед действительно соответствует определенным нормам питания", - говорит она.

"Сейчас школы конкурируют с заведениями быстрого питания, поэтому они работают над тем, чтобы сделать продукты конкурентоспособными и привлекательными", - говорит Рарбек. По оценкам Американской ассоциации школьного питания, в 13% государственных школ США продаются фастфуды, включая блюда таких сетей, как Pizza Hut, Taco Bell, Arby's и Subway.

Новые, улучшенные школьные обеды должны сочетаться с образованием, говорит Рарбек, которая также является председателем консультативного совета по продовольствию и питанию школы округа Дейд.

"Мы стараемся использовать больше цельного зерна и ... готовить блюда без мяса, и это отличная идея, но она должна сочетаться с обучением диетологии", - говорит она.

"Общая картина, - говорит она, - состоит в том, чтобы сделать лучший выбор в кафетерии и иметь какую-то программу, поддерживающую и поощряющую детей к этому".

Но все согласны с тем, что еще одним куском этого пирога является физическая активность.

"Питание не может функционировать само по себе. Мы знаем, что это сочетание знаний о питании и правильного питания, а также хорошего количества физической активности", - говорит Проктер.

"Физическая активность в школах снизилась по приоритету и частоте", - говорит Берковиц. "Физического образования стало меньше, финансирование физического образования сократилось. Нам нужно переосмыслить, как заставить детей быть более физически активными и попытаться уменьшить сидячее поведение".

Шипучее молоко?

Еще одна проблема, с которой сталкиваются школьники, - дефицит кальция и риск развития заболевания остеопороза, приводящего к истончению костей.

Но кто будет пить молоко, когда есть газировка?

Введите E-moo, шипучий, богатый кальцием и низкокалорийный напиток, который выпускается с такими вкусами, как апельсиновый крем-сикл и жевательная резинка. Разработанный учеными Корнельского университета в Итаке, штат Нью-Йорк, E-moo продается в большинстве лучших продуктовых магазинов на северо-востоке и скоро поступит в продажу по всей стране.

По словам Мэри Энн Кларк, RN, вице-президента по техническим услугам компании Mac Farms, Inc. из Берлингтона, штат Массачусетс, существует несколько препятствий, прежде чем этот продукт начнут предлагать в школах, но на недавней ярмарке школьного питания он был принят очень хорошо.

"Мы не конкурируем с молоком", - говорит Кларк. "Мы хотим, чтобы дети, которые пьют молоко и любят его таким, какое оно есть, пили молоко, но мы хотим дать другим детям возможность попробовать напиток, который слегка газированный, ароматизированный и доступен в цветах, которые вроде как аккуратные, со всеми питательными свойствами молока".

В настоящее время большинство школ соблюдают соглашение о том, чтобы не продавать газировку в период до обеда или во время ланча. А компания Coca-Cola недавно сообщила, что она прекратит эксклюзивные контракты с ограниченным числом школ; включит сок, молоко и воду в свои школьные торговые автоматы; и заменит рекламу на этих автоматах фотографиями учащихся, занимающихся спортом и другими видами физической активности.

"Школы обязаны предлагать детям правильное питание как во время еды, так и после нее", - говорит Иго из родительского комитета. "Многие дети страдают от избыточного веса и не получают достаточной физической нагрузки, поэтому, когда в школе есть закуски, это только усугубляет проблему, и просто закрывать их в полдень - не выход", - говорит она.

"Мы понимаем, что школы испытывают нехватку денег, но дети не должны быть предметом маркетинга", - говорит Иго. "Доходы от автоматов по продаже прохладительных напитков не приносят тех денег, которые нужны школам, чтобы делать то, что они хотят делать", - говорит она.