Школьные обеды получают гарнир.

Таинственного мяса больше нет

Из архива доктора

3 сентября 2001 г. — Прошли те времена, когда школьный обед означал «Слоппи Джоз» или загадочное мясо, подаваемое теплым на оранжевом подносе.

Сегодня школьные обеды могут включать тако из органической свинины, суши, вегетарианское жаркое — или все вышеперечисленное.

Школьные обеды получают столь необходимое обновление, включая более широкий выбор постных блюд и увеличение количества фруктов и овощей, благодаря программе «Инициатива школьного питания для здоровых детей», направленной на улучшение качества школьного питания. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что школы сократили количество жира, холестерина и натрия в обедах. Подумайте, что 10 лет назад лишь одна треть школ предлагала обеды с низким содержанием жира, а сейчас это делают четыре из каждых пяти школ.

Более того, многие школы создают свои собственные здоровые и инновационные вариации на тему школьных обедов прошлых лет:

• В средней школе Беркли в Беркли, штат Калифорния, ученикам предлагают изысканные блюда — например, курицу без гормонов и чоу мейн, приготовленный из свежих овощей с местного фермерского рынка — все это доставляется из растущего числа местных ресторанов.

• В другой школе недалеко от Санта-Круза, штат Калифорния, ученики начальных классов готовят завтрак и обед в пищевой лаборатории, используя ингредиенты, выращенные в органическом саду школы.

И такое разнообразие меню также проникает в кампусы колледжей, где оно может помочь студентам избежать набирания ужасных «15 первокурсников».

И эти изменения крайне необходимы.

Последние статистические данные показывают, что 13% американских детей в возрасте от 6 до 11 лет имеют избыточный вес — по сравнению с 11% в 1994 году. Кроме того, заболевания, связанные с ожирением, включая диабет 2 типа, стремительно растут среди детей. Более половины детей с ожирением в возрасте от 5 до 10 лет имеют как минимум один фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина в крови и высокий уровень сахара в крови; более четверти имеют два или более таких осложнений.

«Детское и подростковое ожирение — это … [настоящая] эпидемия, а детский и подростковый диабет сейчас, к сожалению, не редкость и напрямую связан с ожирением», — говорит Роберт Берковиц, доктор медицинских наук, медицинский директор программы лечения веса и расстройств пищевого поведения в Пенсильванском университете в Филадельфии.

Но дело не только в выборе здоровой пищи, говорят эксперты, — для того чтобы обратить вспять эту тревожную тенденцию, необходимо также просвещение по вопросам питания и повышение физической активности.

Сегодняшние спецпредложения: Больше выбора, меньше жира

«Последние исследования показывают, что мы продолжаем снижать количество жиров в школьном питании. Фритюрницы ушли в прошлое, и мы видим больше блюд, запеченных в духовке», — говорит Марсия Смит, президент Американской ассоциации школьного питания, расположенной в Александрии, штат Вирджиния.

И сегодня у учеников больше возможностей для выбора обеда. «То, что обычно подается на завтрак, например, бублики, предлагается на обед с различными блюдами к ним — и есть больше вариантов салатов для учеников и «захвати и иди» для тех, кто торопится», — говорит она.

Если вы обратитесь в большинство районов, то, в основном, увидите, что каждый день одним из вариантов выбора является вегетарианское блюдо, например, салат «Шеф-повар без мяса» с сыром или бублик с арахисовым маслом», — говорит Смит.

Нужна деревня

«Нам нужны общественные усилия с участием родителей, преподавателей, сотрудников и других организаций, потому что у нас нет студентов 24 часа в сутки, поэтому часть процесса заключается в просвещении родителей», — говорит Смит.

«Очень важно, чтобы родители были в курсе того, что дети едят в школе и что они изучают о питании», — соглашается Ширли Иго из Плейнвью, штат Техас, президент Национальной ассоциации учителей-родителей.

«Мы всегда призываем родителей посещать школы во время обеда и узнавать, что там подают», — говорит Иго. «Мы знаем, что во многих случаях наши школы заключают контракты на поставку продуктов питания, поэтому особенно важно знать, с кем заключен такой контракт».

Родители, вероятно, будут удивлены тем, что они увидят, говорит она. «Во многих столовых есть широкий выбор — не только один поднос», — говорит Иго.

Сэнди Проктер, диетолог из Университета штата Канзас в Манхэттене, штат Канна, согласна с Иго.

«Родителям стоит проверить, какие блюда подаются, потому что во многих случаях они будут приятно удивлены», — говорит она врачу.

«Существует гораздо больше вариантов — в том числе и сердечно-здоровых — и они очень ловко упакованы», — говорит она. «Появляются всевозможные продукты… от карманных сэндвичей в лаваше до оберток, которые проверяются на здоровый уровень жира и натрия».

И, по словам Проктера, замены широко доступны из-за пищевых аллергий и ограничений в питании.

Репутация сохраняется

Но школьный обед все еще пользуется дурной славой, говорит Шиа Рарбек, представитель Американской диетической ассоциации и директор по питанию в Центре развития ребенка Мейлмана при Университете Майами во Флориде.

«Это легкая мишень, потому что дети — привередливые едоки, но школьный обед действительно соответствует определенным нормам питания», — говорит она.

«Сейчас школы конкурируют с заведениями быстрого питания, поэтому они работают над тем, чтобы сделать продукты конкурентоспособными и привлекательными», — говорит Рарбек. По оценкам Американской ассоциации школьного питания, в 13% государственных школ США продаются фастфуды, включая блюда таких сетей, как Pizza Hut, Taco Bell, Arby’s и Subway.

Новые, улучшенные школьные обеды должны сочетаться с образованием, говорит Рарбек, которая также является председателем консультативного совета по продовольствию и питанию школы округа Дейд.

«Мы стараемся использовать больше цельного зерна и … готовить блюда без мяса, и это отличная идея, но она должна сочетаться с обучением диетологии», — говорит она.

«Общая картина, — говорит она, — состоит в том, чтобы сделать лучший выбор в кафетерии и иметь какую-то программу, поддерживающую и поощряющую детей к этому».

Но все согласны с тем, что еще одним куском этого пирога является физическая активность.

«Питание не может функционировать само по себе. Мы знаем, что это сочетание знаний о питании и правильного питания, а также хорошего количества физической активности», — говорит Проктер.

«Физическая активность в школах снизилась по приоритету и частоте», — говорит Берковиц. «Физического образования стало меньше, финансирование физического образования сократилось. Нам нужно переосмыслить, как заставить детей быть более физически активными и попытаться уменьшить сидячее поведение».

Шипучее молоко?

Еще одна проблема, с которой сталкиваются школьники, — дефицит кальция и риск развития заболевания остеопороза, приводящего к истончению костей.

Но кто будет пить молоко, когда есть газировка?

Введите E-moo, шипучий, богатый кальцием и низкокалорийный напиток, который выпускается с такими вкусами, как апельсиновый крем-сикл и жевательная резинка. Разработанный учеными Корнельского университета в Итаке, штат Нью-Йорк, E-moo продается в большинстве лучших продуктовых магазинов на северо-востоке и скоро поступит в продажу по всей стране.

По словам Мэри Энн Кларк, RN, вице-президента по техническим услугам компании Mac Farms, Inc. из Берлингтона, штат Массачусетс, существует несколько препятствий, прежде чем этот продукт начнут предлагать в школах, но на недавней ярмарке школьного питания он был принят очень хорошо.

«Мы не конкурируем с молоком», — говорит Кларк. «Мы хотим, чтобы дети, которые пьют молоко и любят его таким, какое оно есть, пили молоко, но мы хотим дать другим детям возможность попробовать напиток, который слегка газированный, ароматизированный и доступен в цветах, которые вроде как аккуратные, со всеми питательными свойствами молока».

В настоящее время большинство школ соблюдают соглашение о том, чтобы не продавать газировку в период до обеда или во время ланча. А компания Coca-Cola недавно сообщила, что она прекратит эксклюзивные контракты с ограниченным числом школ; включит сок, молоко и воду в свои школьные торговые автоматы; и заменит рекламу на этих автоматах фотографиями учащихся, занимающихся спортом и другими видами физической активности.

«Школы обязаны предлагать детям правильное питание как во время еды, так и после нее», — говорит Иго из родительского комитета. «Многие дети страдают от избыточного веса и не получают достаточной физической нагрузки, поэтому, когда в школе есть закуски, это только усугубляет проблему, и просто закрывать их в полдень — не выход», — говорит она.

«Мы понимаем, что школы испытывают нехватку денег, но дети не должны быть предметом маркетинга», — говорит Иго. «Доходы от автоматов по продаже прохладительных напитков не приносят тех денег, которые нужны школам, чтобы делать то, что они хотят делать», — говорит она.