Из архива доктора
Свежий и красивый, ярко-зеленый, песто традиционно готовится из кедровых орехов. В этом варианте используются грецкие орехи.
Его легко приготовить:
Опустите 3 неочищенных зубчика чеснока в кипящую воду и варите 45 секунд. Слейте воду, очистите и измельчите зубчики. Соедините чеснок с 1/4 чашки поджаренных грецких орехов (см. инструкции по поджариванию грецких орехов ниже), 2 чашками листьев мяты, 7 столовыми ложками оливкового масла и щепоткой морской соли в кухонном комбайне. Измельчите до однородности, в конце добавьте 1/4 чашки тертого сыра пармезан (при желании замените раскрошенным сыром фета). Подавайте к рыбе на гриле или добавляйте в пасту из цельного зерна.
Этот рецепт принадлежит Фелис Богус, чья дочь Маргалит не любила грецкие орехи в смеси.
"Когда Маргалит была маленькой, одним из первых твердых продуктов, которые она полюбила и не переставала любить, был песто", - говорит Богус. "Так что это была логичная точка отсчета". Маргалит не заметила разницы, когда ее мама заменила кедровые орехи, которые традиционно использовались в песто, на грецкие.
(Wal)Nutty Nutrition
В унции грецких орехов содержится 4 грамма белка, 2 грамма клетчатки и много антиоксидантов.
Грецкие орехи также содержат много "хороших" жиров (в 1 унции - 13 граммов полиненасыщенных жиров плюс растительная жирная кислота омега-3 под названием ALA).
Тонкая "кожица" - пелликула - вокруг ореха содержит дубильные вещества, которые некоторым людям не нравятся.
Поджаривание орехов смягчает их вкус, придает хруст и усиливает аромат. Разогрейте духовку до 350 F и выложите 2 чашки орехов в один слой. Запекайте от 8 до 10 минут.
Грецкие орехи можно добавлять в смузи, посыпать ими хлопья, йогурт и салаты. Или измельчите их, чтобы использовать в качестве корочки для рыбы или птицы.
Чтобы получить вкусную альтернативу арахисовому маслу, положите 2 чашки поджаренных грецких орехов в кухонный комбайн и измельчите до пастообразного состояния. Добавьте щепотку соли и медленно добавляйте 2 чайные ложки масла грецкого ореха, пока масло не схватится.
