Используйте заменители, чтобы испечь низкокалорийные праздничные угощения

Из архива доктора

Шошана Прицкер, доктор медицинских наук, кандидат медицинских наук.

Во время праздников так много сладостей, что трудно сдержаться. А отказаться от узких джинсов, в которые вы так старательно пытались влезть, очень сложно. Так есть или не есть печеные лакомства? А что, если я скажу вам, что есть способ сделать ваши любимые рождественские лакомства низкокалорийными?

Это правда: существует множество замен, которые можно сделать на кухне, когда речь идет о выпечке. Но изменить рецепт не всегда просто. Скорее всего, вам придется провести несколько тестов и доработок, пока обновленный рецепт не станет правильным.

Вот несколько советов по использованию заменителей в выпечке:

Шортенинг

• Что оно дает: Шортенинг отвечает за нежную, рассыпчатую текстуру тортов и печенья. Оно не добавляет много вкуса и не дает той расслаиваемости, которую дает сливочное масло в таких блюдах, как коржи для пирогов.

• Замените его на: Авокадо и кокосовое масло. Это хорошие, здоровые альтернативы, поскольку они обеспечивают жир, необходимый для нежной текстуры, и богаты полезными для здоровья питательными веществами. Авокадо лучше всего использовать в темной выпечке, например, в шоколадном печенье или торте.

Масло

• Что оно дает: Масло придает характерный вкус и нежную, хлопьевидную текстуру, которая идеально подходит для печенья и пирогов.

• Замените его на: Греческий йогурт, бананы или несладкое яблочное пюре. Если вы используете греческий йогурт, на каждую чашку масла используйте 1/4 чашки греческого йогурта плюс 1/2 чашки масла. Используйте один банан на одну палочку масла, а 1/2 чашки яблочного пюре на одну чашку масла. (Примечание: без масла текстура вашей выпечки будет другой).

Цельнозерновая белая мука

• Что она дает: Мука, как правило, немного сложна в выпечке. Существует множество различных видов муки, все они придают выпечке различную степень пушистости и текстуры. Универсальная белая мука имеет тенденцию создавать более легкие блюда, чем многие другие виды муки.

• Замените ее на: Цельнозерновую муку. Цельнозерновая мука не уменьшит количество калорий, но добавит клетчатку и цельное зерно в ваше лакомство. Знайте, что при такой замене выпечка получится более плотной. На каждую чашку цельнозерновой муки используйте 3/4 чашки цельнозерновой муки. А при приготовлении печенья из цельнозерновой муки уменьшите количество масла или шортенинга на 20%.

Сахар

• Что он дает: Сахар отвечает за подрумянивание выпечки, увеличение срока хранения, легкую и пушистую текстуру, сладкие вкусы и ароматы, а также помогает изделиям подняться.

• Замените его на: Натуральные сахара (мед, кленовый сироп, агава) или альтернативные сахара (Splenda, стевия). При использовании натуральных сахаров калорийность не изменится, но улучшится питательность. При использовании жидких подсластителей используйте 3/4 чашки на каждую чашку сахара. При выпечке с использованием альтернативных сахаров, таких как стевия или Splenda, вы не получите эффекта подрумянивания или карамелизации, а также такого же объема или нежности, как при использовании сахара. Однако вы все равно сможете получить сладкое и низкокалорийное лакомство. Если вы используете сукралозу (Splenda), замените половину сахара на Splenda. Вы можете использовать стевию в равных частях с сахаром.

Независимо от того, какую замену вы выберете, все они требуют определенного эксперимента. Будьте непредвзяты и не бойтесь выбросить партию, подкорректировать рецепт или начать все сначала. Один из недавних рецептов с большим количеством заменителей, который я готовила, потребовал трех или четырех изменений, прежде чем он получился правильным. Так что не бойтесь экспериментировать с заменами, когда речь идет о ваших любимых праздничных рецептах. О, и вы можете оставить эти узкие джинсы!