Сырая диета стала популярной в последнее время, особенно среди людей с ограничениями в питании. Смысл сырой диеты заключается в том, чтобы пропагандировать питание без мяса на основе сырых овощей и фруктов. Со временем мясо вошло в рацион сыроедов.
Хотя люди без проблем едят редкие стейки и сырую рыбу, например, суши, не все виды мяса проходят через одинаковое производство или являются носителями одинаковых бактерий. Курица является одним из таких рискованных видов мяса.
Курица, говядина и морепродукты: В чем разница?
Сырая рыба и стейк не лишены своих бактерий. Фактически, всегда существует риск заболеть от них. То, откуда поступает пища и как она приготовлена, делает ее безопасной для употребления.
Стейк и говядина. Стейк уникален благодаря своему срезу. Внутренняя часть стейка - это сырая мышца, которая не подвергалась загрязнению. Обжаривание внешней стороны стейка убивает бактерии, сохраняя целостность мяса внутри.
Говяжий фарш отличается. Поскольку он обычно собирается от нескольких коров, вероятность заражения высока. Приготовление его убивает вредные бактерии.
Сырая рыба.Сырая рыба, с другой стороны, подается холодной. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США рекомендует замораживать сырую рыбу при температуре ниже нуля градусов по Фаренгейту, чтобы убить любых паразитов.
Курица. Сырая курица (и свинина) может быть источником различных болезней пищевого происхождения. Употребление сырой курицы или ее сока может подвергнуть вас риску заражения несколькими видами бактерий. Курицу можно безопасно употреблять только в том случае, если она обработана, подготовлена и приготовлена соответствующим образом.
Риски при употреблении сырой курицы
Сырая курица может быть заражена различными бактериями, но чаще всего она заражена бактериями Campylobacter, Salmonella и Clostridium perfringens.
Риски и инфекции, связанные с сырой курицей, обычно проявляются в виде гастроэнтерита, известного как пищевое отравление, желудочная инфекция или желудочный грипп. Хотя симптомы у разных людей могут быть разными, общие симптомы включают:
-
Диарея
-
Боль и спазмы в животе
-
Тошнота
-
Рвота
-
Лихорадка
-
Боли
Инфекция кампилобактер. Известная также как кампилобактериоз, инфекция Campylobacter является наиболее распространенным типом бактериального желудочного гриппа. Некоторые из распространенных причин - сырые или недостаточно приготовленные продукты, загрязненная или неочищенная вода, зараженные продукты и непастеризованные молочные продукты.
Симптомы инфекции Campylobacter начинаются через 2-5 дней после заражения. Пока симптомы длятся, важно пить много воды, чтобы бороться с обезвоживанием, вызванным диареей. Большинство людей выздоравливают примерно через неделю без лечения антибиотиками.
Сальмонелла. Бактерии сальмонеллы живут в кишечном тракте и часто передаются через контакт с фекалиями.
-
Сырое мясо и птица могут контактировать с фекалиями при разделке и быть загрязненными
-
Морепродукты могут переносить бактерии сальмонеллы, если их собирают из загрязненной воды
-
Сырые яйца могут быть заражены, если курица инфицирована бактериями сальмонеллы
-
Фрукты и овощи могут быть заражены из загрязненной воды и при контакте с сырым мясом во время приготовления пищи
Симптомы сальмонеллы проявляются в течение нескольких часов или до 6 дней после заражения. Большинство людей выздоравливают через 4-7 дней без специального лечения.
Пищевое отравление Clostridium perfringens (C. perfringens). Бактерии C. perfringens растут и размножаются, когда продукты питания хранятся при небезопасных температурах. При проглатывании бактерии становятся токсичными, вызывая желудочное расстройство. Вспышки C. perfringens обычно происходят, когда пища готовится в больших количествах и хранится при небезопасной температуре, например, в больницах, школах или на крупных мероприятиях.
Симптомы обычно начинаются менее чем через 24 часа после употребления продуктов, зараженных C. perfringens. Тяжелые симптомы обычно исчезают в течение 24 часов, но более легкие симптомы могут сохраняться еще неделю или две. Как и при других формах гастроэнтерита, инфекция, скорее всего, пройдет без особого лечения, кроме соблюдения питьевого режима.
Некоторые люди находятся в группе риска. Хотя большинство людей быстро выздоравливают после пищевого отравления, некоторые люди подвержены большему риску осложнений. К таким людям относятся:
-
маленькие дети
-
Пожилые взрослые
-
Беременные женщины
-
Люди с ослабленным иммунитетом.
Избегание риска
Чтобы избежать рисков, которые могут сопутствовать сырой курице, необходимо соблюдать осторожность при обработке, подготовке и приготовлении курицы.
Обращение и приготовление. Бактерии могут передаваться между продуктами при контакте или при проглатывании сырой курицы или ее сока. Соблюдайте осторожность при приготовлении курицы.
-
При покупке кладите курицу в одноразовый пакет, чтобы сырой сок не загрязнил другие продукты.
-
Убедитесь, что ваша курица поступает из безопасных источников.
-
Мойте руки с мылом и водой до и после обработки сырой курицы.
-
Не мойте сырую курицу, так как она может разнести сырой сок по кухне и загрязнить другие поверхности и продукты.
-
Используйте отдельные разделочные доски, утварь и посуду для сырой курицы. Мойте эти предметы горячей водой с мылом, прежде чем готовить на них что-то другое.
Приготовление пищи. Купите пищевой термометр. Внутренняя температура курицы гарантирует ее безопасность. Самая низкая температура, рекомендуемая Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) для безопасного приготовления курицы, составляет 165°F. Чтобы получить точные показания, проверьте температуру в самой толстой части курицы.
