Аквафаба - это заменитель яиц, обычно изготавливаемый из воды нута. Некоторые люди также используют соевую воду или воду из других бобов с нейтральным вкусом. Это не только здоровая альтернатива яйцам, но и вегетарианский продукт.
Аквафаба была открыта совершенно случайно, и она произвела огромный фурор в веганском сообществе.
Польза аквафабы для здоровья
Яичный белок полезен для тех, кто хочет его употреблять, но аквафаба - отличная яичная альтернатива для веганов или людей с аллергией на яйца.
Нут полезен для здоровья, и некоторые питательные вещества переходят в воду. Белки и клетчатка не переходят, но вы все равно можете получить пользу от их незначительного количества:
-
витамины группы В
-
Фолат
-
Железо
-
Фосфор
-
Здоровые жиры, такие как линолевая и олеиновая кислоты
Приготовление пищи с аквафабой
Не имея подходящей замены яичному белку, люди, придерживающиеся веганской диеты, не могли приготовить рецепты, в которых использовались яйца. Готовить с аквафабой очень просто. Поскольку она может вести себя как яичный белок, ее можно использовать в определенных блюдах, включая:
-
Безе
-
Мусс
-
Макароны
-
Зефир
-
Пирожное "Ангельская еда
Вкус. При первом открытии нутовая вода может пахнуть фасолью. Однако после добавления в рецепт этот запах и вкус смягчаются, оставляя более нейтральный вкус. Если вы используете другой вид фасоли, или если нут соленый, результат может быть другим.
Консистенция. Слейте воду из банки с нутом в миску для смешивания. Если нут выглядит более жидким, чем яичный белок, вы можете уменьшить его консистенцию на плите. Варите жидкость на средне-низком огне, пока она не станет ближе к консистенции яичного белка.
Перед использованием дайте ей полностью остыть. Перед использованием нутовую воду не нужно охлаждать.
Измерения. Вы можете использовать три столовые ложки нутовой воды для одного крупного яйца или две столовые ложки нутовой воды для одного крупного яичного белка.
Взбивание аквафабы. Если в рецепте просто яичный белок, можно добавить в него аквафабу. Если по рецепту требуется взбить яичные белки, отмерьте необходимое количество жидкости по количеству яиц в рецепте. Если рецепт предусматривает использование винного камня, его можно добавить перед взбиванием. Затем выполните следующие действия:
В течение одной минуты взбивайте на низкой скорости. Жидкость должна начать пениться.
Через три-четыре минуты она загустеет. Увеличьте скорость миксера до средней.
Через пять-шесть минут, подняв миксер, вы должны увидеть мягкие пики.
Через семь-десять минут пики станут более жесткими, хотя они могут выглядеть не совсем так, как взбитые яичные белки.
Теперь вы можете добавить взбитую аквафабу к остальным ингредиентам.
Понимание веганской диеты
Если вы используете аквафабу в качестве веганской альтернативы яйцам, есть еще несколько важных моментов, которые следует учитывать в отношении здоровья вашей диеты. В то время как вегетарианцы не едят мяса, веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения. К ним относятся:
-
Яйца
-
Молоко
-
Йогурт
-
Сыр
-
Мед
-
Морепродукты
Из-за этих ограничений люди, придерживающиеся веганской диеты, часто ищут альтернативу традиционным продуктам животного происхождения. Веганские диеты, как правило, полезны для здоровья, но в них могут отсутствовать некоторые питательные вещества. Если вы придерживаетесь веганской диеты, убедитесь, что вы получаете достаточное количество следующих питательных веществ:
-
Витамин B12 важен для обмена веществ, здоровья сердца, нервов и мышц. Принимайте добавки, если витамина B12 нет в продуктах, которые вы едите.
-
Кальций - это ключ к крепким костям и здоровью зубов. Вы можете получать кальций из обогащенных злаков и альтернативного молока.
-
Железо важно для обмена веществ и здоровья сердца. Убедитесь, что вы едите много обогащенного железом цельного зерна, фасоли, чечевицы и шпината.
-
Омега-3 жирные кислоты полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы. Ешьте много льняного семени, семян чиа и грецких орехов.
