Цикорий - это растение, культивируемое по всему миру, и многие считают, что оно обладает исключительной медицинской и пищевой ценностью. Узнайте, что такое цикорий, о кофе с цикорием и многом другом. Вы можете обнаружить, что полезные свойства цикория намного превосходят побочные эффекты цикория (корня).
Что такое цикорий?
Цикорий (Cichorium intybus), многолетнее растение, существует уже много веков и выращивается по всему миру. Люди издавна использовали его в пищу для своего скота. Но он также популярен для употребления человеком благодаря своим лекарственным, питательным и кулинарным свойствам.
Цветы цикория ярко-синие, розовые или белые. Летом их можно увидеть вдоль обочин дорог и в дикой природе. Листья цикория внешне похожи на листья одуванчика, но их форма может быть разной. В основном, они либо глубоко лопастные, либо неравномерно зубчатые.
Большинство частей растения, включая корни, содержат массу питательных веществ. Среди них белки, витамины, минералы, растворимая клетчатка, углеводы и многое другое.
Каковы полезные свойства цикория?
Исследования показали, что цикорий является:
-
противогрибковое, противовирусное и антибактериальное средство
-
Антиканцерогенный
-
Антимутагенный (может снижать скорость мутации)
-
Антгельминтик (может лечить инфекции, связанные с паразитами)
-
Иммуностимулирующие
-
Антигепатотоксическое (может предотвратить повреждение печени)
-
Антиокислительный
Хотя исследователи изучали цикорий в качестве корма для скота, их выводы перекликаются с результатами других исследований с участием людей. Например, инулин, содержащийся в корне цикория, является пребиотиком. Пребиотики:
-
Стимулируют рост полезных кишечных бактерий, одновременно уменьшая количество других микробов и бактерий в кишечнике
-
Облегчают запоры
-
Снизить риск развития остеопороза за счет увеличения скорости всасывания основных минералов, особенно кальция
-
Снижают риск развития заболеваний печени
-
Снизить риск развития рака
-
Уменьшить воспаление кожи
-
Уменьшить количество пахучих соединений в содержимом толстой и прямой кишки
Необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать пользу цикория для здоровья человека.
Как используется цикорий?
Почти каждая часть растения цикорий используется для нескольких целей.
Ингредиент в напитках и продуктах питания. Из листьев и цветов цикория можно приготовить отличный салат. Листья становятся еще вкуснее, если их поджарить или подать в качестве гарнира. На юге Италии местные жители любят есть фасоль фава и цикорий вместе.
В качестве альтернативы можно запечь или отварить целые головки цикория. Еще лучше завернуть цикорий в ветчину, полить соусом "Бешамель" и запечь.
Люди также добавляют экстракты цикория в алкогольные и безалкогольные напитки (помимо кофе) для улучшения их вкуса. Часто корни цикория используют для изготовления алкоголя.
Хотя корни свежего цикория горькие на вкус, существуют различные способы их обезвреживания. К ним относятся варка, запекание или сушка, замачивание в лимонной кислоте или воде, а также обжаривание. После прохождения любого из этих процессов корни будут готовы к использованию в пищу и напитки для людей, в качестве корма для скота и корма для домашних животных.
Альтернатива сахару. Корни цикория богаты полезными фитохимическими веществами, включая инулин (крахмалоподобный полисахарид), флавоноиды, кумарины, дубильные вещества, алкалоиды, летучие масла и многое другое.
Инулин составляет до 68% от общего количества соединений корней цикория. Он представляет собой полимер фруктозы и пищевых волокон. Инулин низкокалориен, что делает его хорошей альтернативой сахару.
Есть ли побочные эффекты от употребления цикория?
Есть несколько. Люди часто используют инулиновые добавки или корень цикория, чтобы добавить больше клетчатки в свой рацион. Но добавленная клетчатка может вызвать газообразование и другие проблемы с пищеварением. Поэтому лучше не переедать корень цикория.
Есть некоторые доказательства того, что цикорий может влиять на выработку желчи в организме. Поэтому, если у вас есть желчные камни, вам следует помнить об этом, прежде чем употреблять цикорий. Принимайте добавки из цикория только под наблюдением врача.
Какая связь между кофе и цикорием?
Цикорий, вероятно, наиболее известен благодаря своей связи с кофе. В свое время многие люди не могли позволить себе кофе и научились пить вместо него горячий напиток из цикория. Аромат исходит от корней растения.
Удивительно, но цикорий не содержит кофеина, однако он придает напитку более жареный вкус, чем обычные кофейные зерна в настоящем кофе. В результате некоторые производители добавляют цикорий в кофе, что одновременно снижает содержание кофеина.
