Цельнозерновой тефф - древнее зерно. В нем много питательных веществ, в том числе много клетчатки, что делает его отличным дополнением к вашему рациону.
Что такое теффовая мука?
Тефф (Eragrostis teff) - это злак из Эфиопии и Эритреи в Африке. Это древний злак, который, как считается, был одомашнен примерно в 4000-1000 годах до нашей эры. Цельное зерно теффа является основным зерном в рационе эфиопов.
Тефф - самое маленькое зерно в мире. Зерна круглые и похожи на просо. Его размалывают в муку и часто ферментируют для приготовления лепешек под названием инджера.
Существует множество различных сортов теффа. В зависимости от сорта зерна теффа могут быть красными, цвета слоновой кости или темно-коричневыми.
Тефф используется в различных блюдах, в том числе:
-
Пиво
-
В качестве загустителя в супах и соусах
-
Каша
-
Пудинг
-
Выпечка
-
Хлеб и лепешки
-
В качестве заменителя риса
Тефф и глютен
В отличие от других злаков, таких как пшеница, ячмень и рожь, тефф не содержит глютена. Это делает его хорошим выбором для людей, страдающих целиакией или чувствительных к глютену. Он может заменить другие виды муки, содержащие глютен, например, обычную пшеничную муку.
Поскольку все большему числу людей ставят диагноз "целиакия", спрос на безглютеновые злаки растет. Это сделало тефф популярным.
Питательность муки из теффа
Пшеница часто подвергается рафинированию, когда ее превращают в муку. При этом удаляются два слоя, называемые отрубями и зародышем. Несмотря на то, что это облегчает поедание, эти части полны витаминов и минералов, поэтому зерно лишается многих питательных веществ.
Поскольку зерна теффа такие маленькие, трудно удалить отруби и зародыш во время помола. Поэтому мука из теффа почти всегда является мукой из цельного зерна.
Содержание питательных веществ в теффе может быть разным, в зависимости от сорта, который вы используете. Цельное зерно теффа богато питательными веществами, в том числе:
Белок. Цельное зерно теффа содержит 11% белка. Это аналогично пшенице, кукурузе, ячменю и просу. Протеин в цельнозерновом теффе выше, чем во ржи, сорго и коричневом рисе.
Аминокислоты. Поскольку в теффе много белка, в нем много незаменимых аминокислот. Белок и аминокислоты важны как строительные блоки ваших тканей.
В частности, в нем много лизина, которого мало в других зерновых. Ваш организм не может производить лизин, поэтому вы должны получать его из продуктов питания. Лизин помогает организму преобразовывать энергию, снижает уровень холестерина, образует коллаген и может помочь организму усваивать кальций.
Волокно. Тефф содержит больше клетчатки, чем другие злаки. Это связано с тем, что отруби и зародыш обычно остаются неповрежденными. Получение большого количества клетчатки может помочь предотвратить такие хронические заболевания, как болезни сердца, кишечника, почек и диабет второго типа.
Минералы. Тефф содержит больше кальция и железа, чем большинство злаков. Существуют противоречивые сведения о количестве железа, но в 100 граммах хлеба из теффа содержится около 3,3 мг железа. Это 45% от рекомендуемой суточной нормы потребления железа.
Польза теффовой муки для здоровья
Здоровье кишечника
Тефф не содержит глютена. Одна из распространенных проблем с безглютеновыми продуктами заключается в том, что в них часто не хватает витаминов, минералов и питательных веществ. Поскольку тефф богат питательными веществами, это может быть безопасным и более питательным вариантом для добавления в ваш рацион.
В теффе много пищевых волокон, особенно много нерастворимых волокон. Этот тип клетчатки остается в кишечнике в основном непереваренным. Благодаря этому ваш стул становится более плотным и может способствовать регулярному опорожнению кишечника.
Нерастворимая клетчатка в теффе может питать бактерии в вашем кишечнике. Это называется пребиотиком. Здоровый баланс кишечных бактерий важен для хорошего здоровья.
Повышенный уровень железа
Железо помогает переносить кислород по всему организму и является важнейшим минералом. Употребление теффа в пищу может помочь вам получить достаточное количество железа и избежать его дефицита.
В одном исследовании употребление теффа в пищу помогло беременным женщинам избежать низкого уровня железа. Другое исследование показало, что у женщин, занимающихся спортом, уровень железа повысился после употребления теффа.
Риски для здоровья, связанные с употреблением муки тефф
Хотя в теффе много полезных питательных веществ, в нем также много фитиновой кислоты. Это растительное химическое вещество, которое может связываться с питательными веществами и мешать их усвоению. Ферментация теффа может помочь снизить содержание фитиновой кислоты.
Другие моменты, которые необходимо знать
Выращивание и производство теффа обходится очень дорого. Урожайность обычно низкая, а его переработка может быть дорогой. Это делает тефф дорогим для покупки.
Тефф не так широко представлен в большинстве продуктовых магазинов. Возможно, вам придется искать его в магазинах здорового питания или в Интернете.
