6 секретов приготовления пищи с вином

Поднимите бокал за этот ингредиент с низким содержанием жира и высоким вкусом.

Элейн Мейджи, MPH, RD Из архива врача

Вы знаете те бутылки вина, которые вы купили, потому что они были на распродаже, и теперь задаетесь вопросом, что с ними делать? У меня есть ответ: Готовьте и пеките с этим вином. Вы, вероятно, не захотите готовить с особой бутылкой вина, но те бутылки с диким вином, которые пылятся в кладовке - почему бы и нет?

Когда я думаю о вине, я думаю об отличной замене жиров в рецептах. Возможно, я необычен в этом отношении, но на самом деле я чаще использую вино в кулинарии, чем в качестве напитка к ужину.

Когда вы убираете часть жира из блюд, вам обычно приходится добавлять другой ингредиент, чтобы заменить потерянную влагу. Вот несколько примеров того, как вино может сделать именно это:

• Вместо того чтобы обжаривать овощи в большом количестве масла, можно обжарить их в меньшем количестве масла и добавить немного вина для аромата и влаги.

• Вместо того чтобы готовить маринад из 1/2 стакана масла, уменьшите количество масла до 1/4 стакана и добавьте 1/4 стакана вина.

• Вместо того чтобы добавлять 3/4 стакана масла в рецепт смеси для торта, добавьте в тесто 3/4 стакана белого или десертного вина.

Вот мои любимые способы использования вина в легкой кулинарии:

• Вино помогает готовить рыбу и придает ей вкус

  . Жареная во фритюре рыба, обмакнутая в соус тартар, хотя и вкусна, но не соответствует питательной цели употребления рыбы. Один из способов придать рыбе аромат и влагу без добавления жира - приготовить ее в вине. Вы можете добавить вино в кастрюлю, пока рыба варится, потушить рыбу над кастрюлей с кипящим вином или полить рыбу столовой ложкой вина и запечь ее в фольге.

• Вино - отличный ингредиент для маринадов

  . Вино, по сути, является кислотным ингредиентом (который помогает смягчить внешнюю сторону мяса) и обладает большим ароматом. Маринад на основе вина также помогает сохранить мясо, птицу или морепродукты влажными во время приготовления.

• Вино помогает готовить и тушить продукты

  . Добавляйте вино в блюда, которые вы готовите в сковороде на плите, в медленноварке или в духовке. При тушении вместе с продуктами оно придает аромат и влагу любому блюду, которое вы готовите.

• Вино можно использовать и в выпечке!

  Для некоторых видов тортов использование вина или хереса вместо жира не только облегчает торт, но и придает ему дополнительный вкус.

7 секретов приготовления пищи с вином

Готовы начать экспериментировать с винной кулинарией? Вот семь основ, которые вы должны знать.

1. Играйте на тонких ароматах вина.

Вот некоторые из тонких ароматов, напоминающих вкус пищи, которые могут проявляться в вине, и которые вы можете использовать, добавив немного вина в блюда, содержащие эти продукты:

• Белое вино: дыня, яблоко, ананас, груша, цитрусовые, ваниль, карамель, оливки и грибы

• Красное вино: ягоды, персики, смородина, слива, вишня, апельсины, шоколад и кофе

2. Выбор сухого и сладкого вина

В очень сухом вине остается очень мало натуральных сахаров, поэтому в нем обычно больше алкоголя. Более сладкие вина, напротив, содержат большее количество натурального сахара из винограда. Поэтому выбирайте тип вина в зависимости от того, какой вкус вы хотите получить от готовящегося блюда.

3. Танины и кислота

"Кислота" - это термин, используемый для описания как красных, так и белых вин, и он означает резкий привкус в вине (подобно тому, как это происходит с лимонным соком или уксусом). Кислота может помочь раскрыть естественные вкусовые качества мягкой пищи, например, рыбы (поэтому рыбу часто подают с кислым долькой лимона). Танины обычно содержатся в красных винах; это слово означает горький элемент в вине (подобно горечи, которую можно обнаружить в чашке крепкого чая). Танины в красном вине хорошо сочетаются с сильно ароматизированными блюдами и сытной пищей, например, с хорошим сочным стейком. "Танины действуют как очистители вкуса, если их сочетать с продуктами с высоким содержанием белка, такими как мясо", - говорит Маршалл Риманн, ведущий радиошоу The Wine Cellar, которое выходит в Канзас-Сити, штат Монако.

4. Какое вино следует использовать для приготовления какого вида пищи?

Обычно считается, что вино с легким вкусом лучше всего сочетается с деликатесными блюдами. Из этого следует, что вино с резким вкусом может хорошо сочетаться с блюдами с резким вкусом.

Не бойтесь поступать по-своему, но, как правило, к светлому мясу, такому как курица и рыба, подходят светлые вина (белые), а к темному мясу, такому как говядина, - темные вина (красные). А как насчет "другого белого мяса"? К свинине можно подавать как красное, так и белое вино, говорит Риманн. "Красные столовые вина хорошо сочетаются с сытными или сильно приправленными продуктами, такими как говядина, свинина, дичь, утка, гусь и блюда из макаронных изделий, в то время как белые столовые вина обычно подходят к блюдам из курицы, индейки, рыбы, моллюсков, ветчины и телятины", - говорит он.

5. Продумайте приготовление

Риманн говорит, что при выборе вина для приготовления или подачи к столу важно учитывать не только вид мяса, но и способ его приготовления. Например, блюдо с большим количеством специй обычно требует насыщенного вина, чтобы выдержать его. Блюдо с легким или сливочным соусом требует более сухого, легкого вина.

6. Последний секрет приготовления блюд с вином: получайте удовольствие!

Не стесняйтесь экспериментировать во время приготовления пищи или выпечки с вином. Проявите творческий подход и попробуйте придумать новые вкусовые сочетания. А после того, как вы создадите нечто впечатляющее, не забудьте записать, как вы это сделали!

Вот несколько рецептов для начала.

Жаркое из мерло и лука

2 фунта говяжьей вырезки или аналогичного мяса (обычно это мясо уже очищено от видимого жира) Соль и перец 8-10 зубчиков чеснока 1 1/2 чайной ложки канолы или оливкового масла 3/4 чашки французского лукового супа, сгущенного, из банки (например, Campbell's) 3/4 чашки мерло (или другого мягкого красного вина)

• Если жаркое свернуто в рулет, снимите сетку или завязки с поверхности и разверните жаркое. Равномерно разложите зубчики чеснока, а затем посыпьте сверху свежемолотой солью и перцем. Сверните жаркое в рулет (но не завязывайте обратно сетку или завязки).

• Разогрейте каноловое или оливковое масло в средней сковороде с антипригарным покрытием на средне-высоком огне. Когда сковорода нагреется, положите в нее свернутое жаркое и дайте ему подрумяниться в течение пары минут. Переверните и поджарьте другую сторону (еще пару минут). Осторожно положите подрумяненное жаркое в медленноварку так, чтобы оно оставалось свернутым.

• Полейте сверху концентратом лукового супа и вином. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около четырех часов.

Выход: 6 порций

На порцию: 240 калорий, 33,5 г белка, 2 г углеводов, 7,9 г жира, 2,5 г насыщенного жира, 3,5 г мононенасыщенного жира, 7 г полиненасыщенного жира, 78 мг холестерина, 0,2 г клетчатки, 285 мг натрия. Калории из жира: 30%.

Пряный торт "Шардоне

1 коробка (18,25 унции) смеси для белого торта 1 упаковка (5 унций) растворимого ванильного пудинга 1 чайная ложка молотого мускатного ореха 3/4 стакана нежирной сметаны 3/4 стакана шардоне (или другого белого вина) 2 больших яйца 1/2 стакана заменителя яйца

• Разогрейте духовку до 350 градусов. Посыпьте внутреннюю поверхность формы для выпечки спреем с канолой, затем посыпьте примерно 2 столовыми ложками муки.

• Добавьте смесь для кекса, ванильный пудинг и мускатный орех в миску для смешивания и взбейте электрическим миксером на низкой скорости, чтобы хорошо перемешать.

• Добавьте сметану, вино, яйца и заменитель яиц в миску и взбивайте миксером на средней скорости в течение пяти минут (соскабливая стенки и дно миски через минуту).

• Вылейте в подготовленную форму для выпечки и выпекайте 50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте торту остыть на решетке в форме для выпечки в течение 10 минут. Осторожно переверните кастрюлю на сервировочное блюдо, чтобы освободить торт. Подавайте.

Выход: 12 порций

На порцию: 259 калорий, 5 г белка, 48 г углеводов, 5,5 г жира, 1 г насыщенного жира, 2,3 г мононенасыщенного жира, 1,9 г полиненасыщенного жира, 35 мг холестерина, 0,6 г клетчатки, 440 мг натрия. Калории из жира: 23%.