Каперсы могут быть одними из самых маленьких ингредиентов в ваших любимых блюдах, но их не стоит недооценивать. Эти крошечные каперсы гораздо мощнее, чем кажется, как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения питательной пользы.
Каперсы - неотъемлемый ингредиент куриной пиккаты и копченого лосося, они обладают лимонным и соленым вкусом, что делает их привлекательными даже для придирчивых едоков. Их вкус несколько варьируется в зависимости от того, как они упакованы, многие сорта отличаются солоноватым вкусом.
Каперсы, которые представляют собой незрелые цветки каперсового куста, используются в кулинарии и ассоциируются со средиземноморскими блюдами, но выращиваются повсеместно от Марокко до Австралии. Они имеют долгую кулинарную историю и даже упоминаются в шумерском эпосе о Гильгамеше еще в 2000 году до нашей эры.
Каперсы не следует путать с каперсами, которые, хотя и растут из того же растения, крупнее и могут содержать семена. Если каперсы не собирать в виде незрелых бутонов, они со временем превращаются в каперсы.
Польза для здоровья
Каперсы усиливают вкус без добавления значительного количества калорий, жира или сахара. Это делает их отличным вариантом для тех, кто хочет сократить количество калорий, но при этом наслаждаться вкусными блюдами. Помимо вкусовых качеств и низкой калорийности, каперсы обладают рядом полезных свойств. Давно почитаемые в народной медицине, каперсы сегодня ценятся среди ученых-пищевиков за их противовоспалительные свойства.
Другие полезные свойства, связанные с каперсами, включают:
Профилактика рака
В сочетании с птицей или красным мясом каперсы могут помочь ограничить образование вредных побочных продуктов, которые были связаны с повреждением клеток и повышенным риском развития рака. Эта польза для здоровья проявляется даже при употреблении небольшого количества каперсов. Таким образом, каперсы особенно полезны для людей, употребляющих красное мясо или другие источники насыщенных жиров.
Снижение риска сердечной аритмии
Маринованные каперсы содержат высокие дозы биофлавоноида кверцетина, который играет важную роль в функционировании калиевых ионных каналов семейства генов KCNQ. При дисфункции этих каналов повышается вероятность развития нескольких опасных заболеваний, включая аритмию сердца. Кверцетин, содержащийся в каперсах, может заставить каналы KCNQ открыться, способствуя тем самым здоровой сердечной деятельности.
Профилактика болезни Альцгеймера
Люди, регулярно употребляющие флавонолы, такие как кверцетин, менее склонны к развитию болезни Альцгеймера. Снижение риска может быть обусловлено природными антиоксидантами и противовоспалительными свойствами этих флаванолов, которые ограничивают повреждение клеток.
Питание
Каперсы содержат множество антиоксидантов, которые играют важную роль в ограничении окислительного стресса и могут даже помочь снизить риск некоторых видов рака.
Каперсы также являются источником:
-
Витамин А
-
Витамин Е
-
Марганец
-
Ниацин
-
Кальций
Питательные вещества на порцию
В одной столовой ложке каперсов, если их слить, содержится:
-
Калории: 2
-
Белок: Менее 1 грамма
-
Жир: менее 1 грамма
-
Углеводы: Менее 1 грамма
-
клетчатка: Менее 1 грамма
-
Сахар: Менее 1 грамма
На что обратить внимание
В зависимости от способа приготовления и хранения каперсы могут быть одним из основных источников натрия. По этой причине их лучше употреблять в ограниченных количествах как источник вкуса для питательных блюд.
Как приготовить каперсы
Каперсы можно приобрести в большинстве супермаркетов. Их также можно найти в различных специализированных магазинах и магазинах здорового питания. Выбирая их, внимательно смотрите на упаковку, чтобы определить их происхождение и способ приготовления.
Существует несколько разновидностей каперсов, которые классифицируются по размеру и региону происхождения. Самые маленькие выращиваются во Франции и известны как "нонпарель". Размером менее 1/4 дюйма, эти каперсы, как правило, самые ароматные и самые дорогие.
Более крупные каперсы, известные как "сурфины", относятся к наиболее распространенным сортам. Крупные каперсы, такие как capotes, capucines, fines и grusas, встречаются реже.
Выбрав предпочтительный сорт, вот несколько простых и вкусных способов включить каперсы в свой рацион:
-
Наслаждайтесь каперсами с лососем, сливочным сыром и свежемолотым черным перцем.
-
Добавьте сливочный сыр, укроп и копченый лосось для создания незабываемого соуса.
-
Посыпьте сливочным омлетом для прилива вкуса.
-
Приготовьте курицу пикката, обжарив ее в соусе из лимонного сока и сливочного масла.
-
Нафаршируйте перцы каперсами, маслинами, анчоусами и сыром.
-
Добавьте каперсы с проволоне, фонтиной и соусом маринара в тосканский сэндвич на гриле.
-
Посыпать в полезный салат с тунцом, в который также входят греческий йогурт, сельдерей и лимон.
-
Добавьте ромэн, редис и оливковое масло в свежий зеленый салат.
-
Добавьте каперсы с колбасой и оливками в качестве начинки к пицце.
