Сквош входит в рацион питания североамериканцев уже давно - более 8 000 лет, если быть точным. Впервые выращенный в Центральной Америке, он распространился далеко по всему континенту. Его многочисленные разновидности ученые называют семейством Cucurbita, в которое входят цуккини и тыква, а также баттернат и, да, желудевый сквош.
Есть много причин, почему желудевый сквош стал таким популярным. Одна из них - его фирменный вкус. Соленый и сладкий одновременно, желудевый сквош одинаково хорошо подходит как для гарнира с луком, так и для пирогов и печенья.
Желудевый сквош - это зимний сквош, то есть он дольше растет на лозе перед сбором урожая. Это дополнительное время роста позволяет кожице стать твердой и жесткой, что обеспечивает более длительный срок хранения. Вы можете хранить его до трех месяцев - или даже дольше, если условия будут сухими и прохладными, в идеале при температуре от 50 до 60 градусов по Цельсию.
Польза для здоровья
Желудевый сквош богат антиоксидантами, которые могут нейтрализовать потенциально вредные молекулы, называемые свободными радикалами. Эти антиоксиданты могут помочь защитить людей от таких проблем со здоровьем, как артрит, болезни сердца, инсульт, высокое кровяное давление и некоторые виды рака.
Другие полезные свойства желудевого сквоша включают:
Здоровье глаз
Одна порция вареного желудевого сквоша на полчашки содержит 9% рекомендуемой суточной дозы витамина А, а также витамин А, который организм синтезирует из альфа- и бета-каротина желудевого сквоша. Ваш организм использует этот витамин А для питания роговицы и производства влаги, необходимой глазам для нормальной работы.
Снижение риска сердечных заболеваний и инсульта
Желудевый сквош обеспечивает одно из лучших соотношений полезных для сердца витаминов и калорий. Некоторые исследования показали, что каротиноиды, содержащиеся в желудевом сквоше, могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, но только в том случае, если эти каротиноиды поступают из продуктов питания. Добавки, по-видимому, не приносят такой пользы.
Защита кожи
Некоторые исследования показали, что бета-каротин, содержащийся в желудевом сквоше, наряду с другими подобными питательными веществами, может помочь защитить кожу от повреждения солнцем и связанных с ним раковых заболеваний. Однако эти данные пока предварительные, и необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить оптимальную дозировку.
Профилактика рака
Недавнее исследование показало, что употребление продуктов с высоким содержанием витамина А может снизить риск развития плоскоклеточного рака кожи на 15%.
Питание
В желудевом сквоше также содержится большое количество каротиноидных пигментов - химических веществ, придающих ему желто-оранжевый цвет. Ваш организм может принимать эти каротиноиды, включая бета-каротин и его близкий родственник альфа-каротин, и преобразовывать их в еще большее количество витамина А. Некоторые исследования также показывают, что каротиноиды могут снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Желудевый сквош также является хорошим источником этих витаминов и минералов:
-
витамин А
-
Витамин С
-
Витамины B1 и B6
-
Бета-каротин
-
Кальций
-
Медь
-
Диетическое волокно
-
Фолат (фолиевая кислота)
-
Железо
-
Магний
-
Марганец
-
Калий
Питательные вещества на порцию
Полчашки запеченного желудевого сквоша (одна порция) содержит следующие питательные вещества:
-
Калории: 57
-
Белок: 1 грамм
-
Жир: 0 грамм
-
Углеводы: 15 грамм
-
клетчатка: 5 грамм
-
Сахар: 0 грамм
На что обратить внимание
Желудевый сквош - крахмалистый овощ, а значит, в нем больше углеводов, чем в некрахмалистых овощах, таких как брокколи и шпинат. Если вы следите за количеством углеводов, ограничьте количество желудевого сквоша одной чашкой или примерно 25% вашей тарелки.
Как приготовить желудевый сквош
Приготовить желудевый сквош очень просто. Начните с выбора сквоша, у которого гладкая, сухая кожица без мягких мест и трещин. Кабачок должен быть заметно тяжелым и иметь округлую сухую ножку. Если плодоножка отсутствует, бактерии могут попасть в кабачок и испортить его.
Перед покупкой проверьте кабачок, проведя пальцем по кожице. Если кусочки кожицы отслаиваются, оставьте их - это означает, что кабачок недостаточно созрел.
Чтобы подготовить кабачок к употреблению, тщательно вымойте его и разрежьте пополам по вертикали. Удалите семена, приправьте по вкусу и запекайте до тех пор, пока вилка не будет легко протыкаться. Если хотите, можете приправить его перед запеканием. Попробуйте:
-
Оливковое масло, соль и перец
-
Кленовый сироп и тимьян
-
Мед, розмарин и мускатный орех
-
Растопленное сливочное масло, корица и мускатный орех
Не стесняйтесь экспериментировать со многими ингредиентами, которые дополняют желудевый сквош. Некоторые из них, например корица, сами по себе обладают мощным оздоровительным эффектом.
